אול רייט. אול גריין. הכל גרעינים.

בשבוע שעבר בניתי את ה-mash tun שלי ועכשיו כבר ממש נגמרו התירוצים.
תיחקרתי את כל מי שאני מכיר על התהליך, הדברים שצריך לשים אליהם לב ואיפה להזהר לנפילות. ביום שישי קניתי את הגרעינים (אחרי חודשים של בישול עם רכז, אני לא רגיל לכמויות הגרעינים האלה!).

אשל הוא האח הצעיר לשושלת הדובים ואנחנו כרגע במאמצים להכניס אותו לסוד העניינים. הוא קיבלת שעורי בית לקרוא קצת ג'ון פאלמר ולאחר שהוסמך, הוא בילה איתי את יום הבישול המלא הראשון שלו. מלבד הבישול עצמו הוא גם היה אחראי להכין את ה"מסננת" למזיגת המים ב-sparging.

הבירה שנבחרה להיות השפן היא הביטר שלנו - "עוקץ". זו אולי הבירה היחידה שלנו שלמרות שהיתה טובה ומוצלחת, כשבישלנו אותה הצטערנו שהיא לא יצאה יותר בהירה ויותר צלולה. חשבנו שבהיר וצלול מתאים לה ומן הראוי לתת לה את הבכורה בבישול all grain. ההסבה ממתכון רכז למתכון גרעינים היתה פשוטה - הרכז הוחלף ב-pale ale וזה מה שיצא.

הכל היה מוכן ובכל זאת - הצרות הגיעו ממקור בלתי צפוי. אבל רגע. למה לקפוץ. בואו נלך לפי הסדר (ואני מבקש לא לרמות ולדלג לסוף).

כיוונתי למאש של 63 מעלות במטרה להשיג בירה עם FG נמוך שהולם את הסגנון. חיממתי מים ל-73 מעלות, הכנסתי את הגרעינים (5 קילו בסה"כ) לציידנת המאש שלי והוספתי מים קצת פחות מיחס 1:2 במטרה לתקן עם מים חמים/קרים כדי להגיע ליעד. עם קצת משחק הגעתי למטרה הרצויה וסגרתי את הציידנית ל-rest.
הטרמומטר האלקטרוני המשוכלל שלי מאפשר קריאת טמפרטורה מבלי לפתוח את הציידנית ווידאתי שהטמפרטורה נשמרת. מידי פעם פתחתי ונתתי איזה בחישה קלה לוודא שהכל רטוב ועובד. הכל נראה בסדר. אנחנו על הסוס.
אחרי שעה רוקנתי את המים לכד של 5 ליטר וביצעתי סירקולציה של 3 סיבובים (במזיגה על הגרעינים) עד שהתירוש יצא צלול. גם כאן - הכל לפי הספר. אני ממש מרוצה מעצמי.
המשכתי בביצוע sparging עד שבסיר הבישול כבר הצטברו כ-24 ליטר תירוש.
השלב הבא היה לבדוק את ה-gravity ולראות שאחרי שסיפקתי להם תנאי סביבה מפנקים, האינזימים החמודים שלי מספקים את הסחורה. בדקתי ו... אופס. במקום לקבל 1.057 לו ציפיתי, התוצאה היתה 1.030!!! מה השתבש? התחלתי לחשוב ולבדוק איפה פיספסתי. לאט לאט התעורר החשד שמשהו לא בסדר עם הטרמומטר האלקטרוני המשוכלל (הוא עשה בעיות בעבר, אבל הדחקתי). בדקתי באמצעותו את המים הרותחים בסיר והטרמומטר הראה 112 מעלות. מים ב-112 מעלות. אכן אופס. מסתבר שאת כל המאש עשיתי בטמפרטורה של משהו כמו 50 מעלות!!!!

במקרה לגמרי, בדיוק בשלב הזה יואב התעורר (הצעירים האלה... איזה חיים, הא?) והחליט להתקשר לשאול מה נשמע אם ה-all grain שלי. סיפרתי לו שהוא התקשר בדיוק ברגע היאוש ושנראה לי שבירה לא תצא מפה היום ואחרי שהוא הרגיע אותי הוא הציע לחמם את התירוש ל-70 מעלות (להשתמש הפעם במדחום כספית רגיל) ולשפוך את התירוש חזרה לציידנית למאש אמיתי של שעה נוספת. למזלי הציידנית שלי גדולה מספיק לקבל את כל כמות המים בנוסף לגרעינים.
הפעם כבר בדקנו את הטמפרטורה בדרך הישנה והטובה.
אחרי שעה נוספת ה-gravity כבר הגיע ל-1.050. למרות שזה עדיין טיפה נמוך ביחס לתכנון - עם זה כבר בהחלט אפשר לעשות בירה. בסופו של דבר חישבתי efficiency של 65%. לא משהו אבל בהתאם לנסיבות - אני מוכן לחיות עם זה. התירוש חזר לאחר כבוד לסיר ומכאן זה כבר כמו שאני מכיר (כן, זהו. נגמרו ההפתעות להיום).
עכשיו זה כבר המגרש הביתי שלי. בישול כמיטב המסורת. כיאה לביטר של הדובים - 30 גרם northern brewer עם 10.5% AA מפוארים קפצו למים ב-60 דקות (שנאמר - "הופ למים") ושיחררו נוזל שמנוני ירקרק עם ארומה מופלאה. אחחח איזה יופי.
עכשיו אפשר להרגע. לבלות קצת עם האורחים שבלחץ המשבר קצת נשכחו - בן דוד שלי עידו, ענת אשתו והילדים נועם ושני (איזה מקסימים). מהעץ שבחצר נקטפו תפוזי דם מתקתקים (שעדיין לא אדומים מספיק אבל כבר יש להם עורקים יפים) והבירה כמובן זרמה. על הבוקר, לפני שהם יצאו מהבית (אי שם בצפון הארץ), ענת גם הספיקה להכין חלה למופת שחוסלה כבר בארוחת בוקר בזמן המאש הראשון.
סיום הבישול, התירוש מצונן באמצעות מחליף החום המשוכלל שכבר ידע 26 בישולים (כולל הנוכחי) ל-18 מעלות.
סיימנו עם 19 ליטר תירוש במיכל. אוורור טוב לפני שמוסיפים את השמרים...
השמרים בפנים, הנשם במקום ו... זהו.
אחרי שהתחלנו את היום קצת לפני 9:00 בבוקר, התירוש הלך למנוחת צהריים במרתף (בחברת השמרים) בסביבות השעה 14:30. סה"כ 5.5 שעות. עם רכז הייתי מספיק כמעט שני בישולים בזמן הזה, אבל מי סופר. החשוב הוא שהיום עברתי את טבילת האש שלי בעולם "הכל גרעינים". מבטיח להשתפר לפעם הבאה.

לסיום - המון תודה לכל מי שבזמן האחרון הטרדתי אותו שוב ושוב בשאלות תם בנושא איך, מה, כמה ולמה. אני מודה שלפעמים הרגשתי כמו ילד מפגר שלא תופס כגם אחרי שמסבירים לו 5 פעמים. אז בסוף זה נכנס, וזה נכנס הכי טוב דרך הידיים. אז תודה לכולכם!!