זכרתי שקראתי משהו בנושא ב-How to Brew ואחרי שנברתי קצת גיליתי שזכרתי נכון. אז אתה מוזמן ללכת למקור - ושם, החל מסעיף 6.7 בנושא: Yeast from Commercial Beers ועד סעיף 6.9. ההסבר שם פשוט וברור.בנוסף - אם יש לך שאלות או התלבטויות, אני יודע שלDenny ממבשרת (The Wine Maker) יש חוות שמרים קטנה במקרר שמאחורי החנות והוא בקיא בנושא. כמו שאני מכיר אותו, אני בטוח שהוא ישמח לסייע ולתרום מהידע והנסיון הרב שלו. תרים לו טלפון.
אשמח מאוד לשמוע איך זה הלך (וכמובן לטעום ואולי לקבל מנת שמרים לאיזה בישול עתידי). אם גם תתעד ותצלם את התהליך - אולי אפילו נשים פוסט מפורט - להפיץ את הבשורה.
שמע, עשית לי תאבון... אולי אפילו אני גם אנסה את זה - נשמע לי מגניב לאללה.
8 תגובות:
כמו שאומרים... כבוד : )
שים לב שחלק מהיצרנים משתמשים בשמרים לביקבוק - שמרים שונים משמרי התסיסה - מה שכמובן מנטרל את יכולת הקציר:
http://hbd.org/brewery/library/YeacultBL.html
וכאן יש סקירה של ה מ ו ן בירות מסחריות בהקשר הזה:
http://www.nada.kth.se/~alun/Beer/Bottle-Yeasts/
אגב
מקור טוב למתכונים יש כאן:
http://www.brewery.org/brewery/cm3/CatsMeow3.html
בואנה, אחויה, מצאת איש כלבבך.
עוד אוטדידקט דפוק שמעביר את עצמו תהליך התמקצעות במהירות מוגזמת ובלי לאותת...
אם יש לו כסף להשקיע, אולי ניקח אותו כשותף?
שחר - השתגעת? מזה זה? עכשיו יש לי חומר קריאה לשנה מעוברת!
ואם זה לא היה ברור, מה שרותם כתב זה הכי קרוב לקומפלימנט שאתה יכול לצפות ממנו. לפרשנותי בקצב הזה הוא אפילו יהיה מוכן לשיר בציבור איתך...
ברור ברור
אגב, דני, חברי היקר לייצור הבירה נמצא במצב חמור בהרבה - בנושא שמרים למשל הוא נעזר בזה:
http://www.maltosefalcons.com/tech/MB_Raines_Guide_to_Yeast_Culturing.php
שמע - התרשמתי. אני אוסיף לרשימת הקריאה שלי.
תגיד, דני הזה - הוא מובטל? מאיפה יש לו את הזמן לקרוא את כל זה?
לדני ממבשרת יש מתכון מצויין לצ'מיי.
ניסית
מומלץ.
גדי
תודה גדי רשמתי לפני - מעניין אם יש לו גם שמרים שלהם
דני מתעסק בעיקר בקפה ועכשיו גם בבירה : )
http://www.cafeanin.co.il
הוסף רשומת תגובה