יום שני, 2 בנובמבר 2009

מערבל מגנטי לערבול הסטארטר, עפ"י דני בר לב

בהמשך לפרסום המצאות ורעיונות של קולגות לבישול הביתי בענייני אוורור, אני מתכבד לפרסם את פרטי המערבל המגנטי (מבוסס על מאוורר לקירור CPU של מחשב אישי) שדני בר לב ממבשלת שדון בנה לערבוב ואוורור השמרים עם הסטארטר, לפני ה-pitching. אפשר אמנם לקנות מערבל מקצועי בחן שמואל ב-580 ₪ אבל זה גם יקר וגם פחות כיף. אין כמו לבנות לבד (ואם אתה דני - יש סיכוי שזה גם יעבוד).

הכל התחיל במאמר שדני קרא ב-Maltose Falcons. זהו אתר הבית של מועדון מבשלי בירה ביתית מקליפורניה, שהוא אחד ממועדוני המבשלים הביתיים המשמעותיים בארה"ב. אני מבקר באתר הזה על בסיס קבוע וגם מקבל עדכונים במייל לגבי דיונים המתקיימים בו.
המאמר שהפעיל את דני - Yeast Propagation and Maintenance: Principles and Practices דן בגידול ורביה של שמרים ומשווה את האמצעים לשיפור בריאותם ויעילותם. למי שלא נרתע מקצת אנגלית (ולא מפחד מדי הרבה ביולוגיה ומונחים מקצועיים), אני ממליץ בחום.

אז אני מעביר את המקלדת לדני:

"המערבל הקודם שבניתי היה חלש מדי ולא עבד עם הבקר כך שהיה קשה לאתחל את הערבול ולפעמים הוא הפסיק לערבל והיה צורך באתחול ידני. היום בניתי מחדש את המערבל המגנטי שלי. הפעם מצאתי מאורר קצת יותר חזק וחיברתי לו בקר מאורר של Zalman (מציוד ישן שהיה לי).

הציוד הדרוש:
  • 1 מאורר למארז ישן.
  • 1 בקר מאורר – במקרה שלי Fan Mate של חברת Zalman.
  • 1 מיכל פלסטי מהסופר אחרי שימוש.
  • 1 מכסה יוגורט לחיבור המגנט.
  • 2 מגנטים מוט מצופים טפלון (כ-9 ₪ כ"א).
אפשר לקנות את כל הציוד בכ-85 שקלים.

את אופן ההרכבה אפשר להבין מהצילום הבא:

ואיך זה עובד?

המתודולוגיה שלנו עובדת כך:
  • בסוף הבישול נשאר לנו כ- 0.5 ליטר של תירוש שלא נוצל בתחתית הסיר.
  • לוקחים את התירוש עם שאריות הכשות וכו. ומפרידים ע"י כך שמוזגים את התערובת לכד שקוף ונותנים לשאריות לשקוע.
  • אחרי כמה זמן מוזגים החוצה את התירוש הנקי לארלנמייר נקי, שמים בתוכו מגנט וסוגרים עם נייר כסף.
  • מרתיחים את התירוש בשביל החיטוי. מחכים שיתקרר ושומרים לפעם הבאה.
  • יומיים לפני הכנת בירה רצוי לעשות חיטוי סופי, לקרר טמפרטורת החדר, ולהוסיף מעט שמרים יבשים או שמרים ששמרנו מפעם קודמת.
  • שמים על המערבל ונותנים לו לעבוד 36 שעות. מורידים ושמים במקרר עד לשימוש. אפשר לשמור כך את השמרים כמעט ללא נזק כשבוע.
  • במקרר השמרים שוקעים ויוצרים שכבה יפה כך שלפני השימוש אפשר להיפטר מהנוזלים המיותרים.נותנים לשמרים להתחמם לחום החדר מערבבים היטב ושופכים לתירוש. (רצוי לא לשפוך את המגנט לתירוש).
והנה המערכת בפעולה:
ועוד כמה הערות:
  • רצוי למהול את התירוש לצפיפות של 1.030 – 1.040
  • רצוי למצוא מקום קצת חם בשביל ה-starter, וזו גם סיבה טובה לשפוך את התירוש המיותר בסוף.
  • לא מצאתי בארץ מקור ל-yeast nutrient, אבל בגלל שאנחנו משתמשים בתירוש אמיתי, לא ברור לי אם צריך או לא.
"

זהו. עד כאן מדני.
מה אני אגיד? אין מילים. פשוט מדהים. תודה דני!!

5 תגובות:

נועם אמר/ה...

איזה פרוייקט.
אני בקושי מצליח לקדוח חור בקיר בכדי לתלות תמונה.
חשבתי על שימוש במאוורר קטן. כמו שהיה פעם לנהגי מוניות על הדשבורד.

אדי אמר/ה...

עם כישורים וכשרונות כמו של דני, הייתי סוף סוף גם אני (כמו נועם) תולה כמה מדפים לאכסון כלי הבירה שלי. כל הכבוד.
באשר ל-yest nutrient אני מצאתי אצל גדי. הספרות אומרת שטוב להוסיף את זה כאשר יש הרבה תוספות (כמו תבלינים, עשבים, גרגרים וכו').

Dagan אמר/ה...

דני/שחר - למה בחרתם להשתמש בתירוש מבישול קודם ולא ברכז לתת (יבש או נוזלי) בתור סטארטר?

דגן

קפה אנין אמר/ה...

מאד פשוט, זה מה שיש לנו.
אחרי שמקררים את התירוש ומעבירים אותו למיכל ההתססה, נשאר קצת תירוש עם הרבה כשות בסיר. אפשר לזרוק את התירוש, או לחליפין להשתמש בו.
אני תמיד בעד שימוש במה שיש. (כן כן אני שומע את שם הארץ מצפון לסובקיה).

דני

נועם אמר/ה...

זה היתרון של בישול ALL GRAIN
תמיד יש שאריות של משהו.
אפשר גם לעשות בירה מהתירוש שנשאר. ולהוסיף לה תבלין כמו הל...