tag:blogger.com,1999:blog-26787061906071731492012-01-30T22:06:40.543+02:00מבשלת הדובים היא מבשלת בוטיק ישאלית, הממוקמת ברעננה. ב"דובים" אנו יוצרים מגוון בירות אייל - מרירות יותר, מרירות פחות, מתקתקות ופירותיות, כהות ובהירות, צלולות ועכורות, ארומתיות ומתובלות - מכל סוג ומין. לכל בירה יש את המגע והקסם שלה. לכל אחד בירה שתפורה למידותיו.Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.comBlogger1611100tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-19827287220114553812012-01-06T16:00:00.000+02:002012-01-06T18:32:50.863+02:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">לפני כמה חודשים קיבלתי פניה לקחת חלק בפרוייקט מיוחד. משהו קצת משוגע שבמחשבה ראשונה לא היה לי אפילו מושג איך לגשת אליו. מכיוון שהיה מדובר במשהו שאף פעם לא עשיתי (וגם אף פעם לא יצא לי לטעום כזה של מישהו אחר), לא היה קשה לשכנע אותי לקחת בזה בחלק. ואם כל זה לא מספיק - הוסבר לי גם שהמטרה חשובה - כל ההכנסות מהפרוייקט הן תרומה למטרות טובות. </div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><br /></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">הפונה היה אבי בן עמי (יוזם, מפיק ומארגן אתר <a href="http://beers.co.il/">beers.co.il</a> ותערוכת <a href="http://www.beers.co.il/beer_news.asp?news=1&amp;id=210">BEERS 2012</a>) והקונספט שהוצע הוא לחבור לחבורת ייננים מהבולטים בארץ, ולעשות איתם בירה של ייננים. אם להיות קצת יותר ספציפיים, לנסות לבנות ולייצר בירה שיש בה אלמנטים מעולם היין. בירה שמי שייקח אותה לייד, ישאף את הארומות שלה ויגיש אותה לפה, יבין מייד שיש בה משהו אחר. משהו שלא מהעולם של הבירה.</div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><br /></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">השלב הראשון היה פגישה לגיבוש הקונספט והמתכון. התכנסנו במבשלת העם - נציגי המבשלה מצד אחד של השולחן ו-3 ייננים של יקבים מהבולטים בארץ (אורי חץ משאטו גולן, נעמה סורקין מיקב דלתון וגבי סדן מכרם שבו) מצידו השני, שתינו קצת בירה וניסינו לגבש מה אנחנו רוצים לעשות, מהי התוצאה הרצויה ואיך מגיעים אליה.</div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-qXrrNIOlDeE/TwcRAMgf0pI/AAAAAAAAD5M/jVIZ9sEk5Pc/s1600/IMG_0778.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-qXrrNIOlDeE/TwcRAMgf0pI/AAAAAAAAD5M/jVIZ9sEk5Pc/s320/IMG_0778.jpg" width="320" /></a></div></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">התוצאה של הפגישה הזאת היתה מתכון של בירה בהירה וקלה, לתת פייל אנגלי כבסיס ובנוסף, לתת קרמלי בהיר ולתת Vienna - בערך 7% כל אחד. מבחינת כשות הלכנו על שילוב של שני זנים של כשות אנגלי מכוון למרירות נמוכה (למטה מ-20 IBU). עד כאן זו בירה. אולי אפילו סתם בירה.<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-QG6H27CtGpQ/TwcRCxPHdPI/AAAAAAAAD5g/FIWUZQZTqVM/s1600/IMG_0993.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-QG6H27CtGpQ/TwcRCxPHdPI/AAAAAAAAD5g/FIWUZQZTqVM/s320/IMG_0993.jpg" width="320" /></a></div><br /><div style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-sw4yb87XQmk/TwcRBHeepYI/AAAAAAAAD5U/PkEIqR4LJ7I/s1600/IMG_0845.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://4.bp.blogspot.com/-sw4yb87XQmk/TwcRBHeepYI/AAAAAAAAD5U/PkEIqR4LJ7I/s320/IMG_0845.jpg" width="320" /></a>&nbsp;</div><div style="text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-D5Jx-UYjjvQ/TwcRB8aSoKI/AAAAAAAAD5c/n2LuLc1cEJc/s1600/IMG_0951.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://4.bp.blogspot.com/-D5Jx-UYjjvQ/TwcRB8aSoKI/AAAAAAAAD5c/n2LuLc1cEJc/s320/IMG_0951.jpg" width="320" /></a></div>אבל כאן נכנסים היינינים לתמונה...&nbsp;</div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">האלמט הראשון הוא <b>השמרים</b>. <a href="http://myhomebrewedbeer.blogspot.com/2011/12/blog-post.html">בניסוי האחרון שקיימנו בחובבי ציון</a> הומחש בצורה מרשימה שלשמרים תפקיד גדול וחשוב לא רק בפירוק הסוכרים וייצור האלכוהול, אלא גם בתרומה של טעמים ובארומות שהם מעניקים לבירה. במקרה הזה בחרנו להשתמש בשמרי יין ולא בשמרי בירה, מתוך הנחה שהם יקנו אלמטים, טעמים וארומות המוכרים לנו מעולם היין.</div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><br /></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">האלמנט השני - גם הוא מוכר בעיקר מעולם היין היה <b>מיכל התסיסה והיישון</b>. הוחלט להתסיס את הבירה תסיסה ארוכה (קרוב לחצי שנה) בחבית עץ - חבית ששימשה בגלגול הקודם שלה ליישון יין אדום ביקב דלתון הגלילי. הרעיון כאן היה שהבירה תקבל אלמנטים מהחבית - גם מכיוון העץ אבל לא פחות - גם מהיין שמילא אותה קודם לכן והשאיר את חותמו.<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-_zizzrN6QMo/TwcRFophzRI/AAAAAAAAD54/rkqLvLRrmaM/s1600/IMG_1049.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://4.bp.blogspot.com/-_zizzrN6QMo/TwcRFophzRI/AAAAAAAAD54/rkqLvLRrmaM/s320/IMG_1049.jpg" width="320" /></a></div></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-VZsuO2-kIcc/TwcRE52-SNI/AAAAAAAAD5w/Qn6Zjd9iH6M/s1600/IMG_1023.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://4.bp.blogspot.com/-VZsuO2-kIcc/TwcRE52-SNI/AAAAAAAAD5w/Qn6Zjd9iH6M/s320/IMG_1023.jpg" width="320" /></a></div></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">כדי להשלים את המהלך ולתת את הטאץ' הסופי, הבירה <b>הוגזה </b>בתסיסה טבעית באמצעות תירוש מוסקט טרי (כסוכר פריימינג) ו<b>בוקבקה</b> בבקבוקי שמפניה 750 מ"ל עם פקק שעם. אם כבר, אז כבר. כיוונו למיגוז עדין שילווה את הבירה אבל לא ישתלט עליה.<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-u1ZBvjehn6o/TwcRGnimYoI/AAAAAAAAD6E/fPLcZVVlN8M/s1600/IMG_1693.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://2.bp.blogspot.com/-u1ZBvjehn6o/TwcRGnimYoI/AAAAAAAAD6E/fPLcZVVlN8M/s320/IMG_1693.jpg" width="320" /></a></div>פעם ראשונה שאני רואה פיקוק עם פקק שמפניה שמבוצע בצורה ידנית. החברים הייננים הביאו מפלצת עם 4 זרועות ותיפעלו אותה במיומנות ראויה להערצה, לא לפני שבוצעו חישובים שונים ומשונים בנוגע לעומק נעיצת הפקק וכאלה דברים חשובים...<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-oOCYxtIhWxc/TwcRId6DTzI/AAAAAAAAD6Q/eBW2SIokSjw/s1600/IMG_1750.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-oOCYxtIhWxc/TwcRId6DTzI/AAAAAAAAD6Q/eBW2SIokSjw/s320/IMG_1750.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Tau2mCeoI9k/TwcQ-4lwTZI/AAAAAAAAD5E/KZnuddD1eoQ/s1600/09122011282.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-Tau2mCeoI9k/TwcQ-4lwTZI/AAAAAAAAD5E/KZnuddD1eoQ/s320/09122011282.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-4vGzFvRF6ag/TwcQ952lEgI/AAAAAAAAD48/dtoipF4v9sE/s1600/09122011279.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-4vGzFvRF6ag/TwcQ952lEgI/AAAAAAAAD48/dtoipF4v9sE/s320/09122011279.jpg" width="320" /></a> </div>השם שנבחר לבירה הוא <b>Keller</b>. פעם אחת לכבוד הלן קלר לאור העובדה שכל ההכנסות ממכירת הבירה הם תרומה למרכז <a href="http://www.nalagaat.org.il/">נא לגעת</a> ביפו ופעם שניה מאחר והבירה הותססה ויושנה בחבית עץ במשך חצי שנה, מה שמאפשר הכנסה שלה לקטגוריה של <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Kellerbier">Kellerbier</a> (בירות לא מפוסטרות ולא מסוננות ש"מורתפו" במשך תקופה ארוכה יחסית בטמפרטורה צוננת).<br /><br />סיימנו (=אשל) בהדבקה ידנית של התויות הנושאות את דמותה של הלן קלר (כרגיל, הקרדיט על העיצוב שייך כמובן לרותם)...</div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-C6hM5miW92g/TwcRKrdPzqI/AAAAAAAAD6k/H9MEXZnp6qM/s1600/IMG_1922_E_LR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-C6hM5miW92g/TwcRKrdPzqI/AAAAAAAAD6k/H9MEXZnp6qM/s320/IMG_1922_E_LR.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">&nbsp;<a href="http://2.bp.blogspot.com/-DQFTy0PCXH4/TwcRNK34HbI/AAAAAAAAD60/FfpguVHynQo/s1600/IMG_2284_E_LR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://2.bp.blogspot.com/-DQFTy0PCXH4/TwcRNK34HbI/AAAAAAAAD60/FfpguVHynQo/s320/IMG_2284_E_LR.jpg" width="320" /></a></div>ומה יצא אתם שואלים? האמת שהדגימה הראשונה שלקחתי מהחבית (עוד במהלך התסיסה) הכניסה אותי לדיכאון קל. לא היה לי מושג למה לצפות ובמונחים של בירה - יצא פה משהו חמצמץ וקצת מוזר. בטעימה שניה (ושלישית ורביעית) התחלתי להתחבר לבירה.<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-kSRjnNjVJyQ/TwcRLk8a_MI/AAAAAAAAD6s/CMUObd3IVxg/s1600/IMG_2209_E_LR.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-kSRjnNjVJyQ/TwcRLk8a_MI/AAAAAAAAD6s/CMUObd3IVxg/s320/IMG_2209_E_LR.jpg" width="320" /></a></div>מצד החתן הבירה מתאפיינת במרירות נמוכה ובמאלטיות עדינה, ומצד הכלה מורגשים בהחלט האלמנטים ה"ייניים" - החמצמצות המזכירה יין לבן וטעמי העץ מהחבית. הבירה מעודנת בטעמיה ובארומות שלה, והיא מוגזת בעדינות בהתאם. היא מעניינת, מרגשת ומיוחדת מאוד. <br /><br /></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">פרוייקט מרתק בהחלט. העבודה עם הייננים היתה מעניינת ומעשירה. אנשים מוזרים הם הייננים. הם עושים בשגרה דברים שאנחנו לא היינו מעיזים לחלום עליהם בתהליך שלנו והם מתעקשים על קוצו של יוד במקומות שאנחנו מדלגים מעליהם כלאחר יד. אני חושב שיש משום נס קטן בעובדה שיצאה כאן בירה, ואפילו בירה מעניינת ומשובחת.<br /><br />שוב ושוב אני מבין שמבשלת העם בתצורתה הנוכחית ובגודלה המיקרוסקופי, מאפשרת ניסויים, הרפתקאות, שיתופי פעולה וחוויות שאפשר רק לחלום עליהם, ושלא הייתי יכול להרשות לעצמי במערכת גדולה.<br /><br /><a href="http://beers.co.il/beer_news.asp?news=1&amp;id=218">הבירה תושק ותימזג במסגרת תערוכת BEERS 2012</a> בימים 10 ו-11 לינואר ולאחר מכן, תימכר במספר מסעדות מובילות (מסה, קופי בר, הרברט סמואל, כתית, טוטו, המזללה...).&nbsp; כל הסיפור הוא משהו כמו 200 בקבוקים אז להזדרז.<br /> <br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-TLbsxRdOjFw/TwcROlvV_xI/AAAAAAAAD68/-RbpUzreTCg/s1600/Keller_Pic.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-TLbsxRdOjFw/TwcROlvV_xI/AAAAAAAAD68/-RbpUzreTCg/s320/Keller_Pic.jpg" width="230" /></a></div><br />תודה רבה לאורי, גבי ונעמה שבילו איתנו שעות של תכנון, בישול וביקבוק ואיפשרו לנו הצצה לעולמם המוזר והמזעזע של אנשי היין ולהרגליהם חסרי התקנה. היה כיף!!!!!<br /><br />** כל הצילומים המדהימים, באדיבות דיויד סילברמן (<a href="http://www.dpsimages.com/">אתר</a>, <a href="http://www.facebook.com/DPSphotos">פייסבוק</a>), שליווה את כל התהליך מתחילתו ועד סופו מצידה השני של העדשה. </div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-1982728722011455381?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-65148412908246240892011-12-16T16:46:00.002+02:002011-12-16T16:58:18.972+02:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">וואו, איזה כיף.</div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><br /><b>אירוע הסיכום של פרוייקט השמרים של חובבי ציון - Yeast, yeast, yeast. </b>למי שלא זוכר (כתבתי לפני כמה שבועות על <a href="http://myhomebrewedbeer.blogspot.com/2011/11/yeast-yeast-yeast.html">השלב הראשון בפרויקט</a> - שלב הבישול) מדובר בניסוי שמטרתו להבין איך השמרים משפיעים לנו על הבירה. כולם יודעים (אפילו מי שאינם ביר גיקס) שתפקידם של השמרים להפוך את הסוכרים שבתירוש לאלכוהול, אבל מעטים יודעים איך משפיע זן כזה או אחר של שמרים על הארומות ועל הטעמים של הבירה וזה בדיוק מה שבאנו לבחון.</div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-CNYPffQGpug/TusWj3cUOpI/AAAAAAAAD2c/g8c9CBhljog/s1600/DSC_0145.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-CNYPffQGpug/TusWj3cUOpI/AAAAAAAAD2c/g8c9CBhljog/s320/DSC_0145.JPG" width="320" /></a></div></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">הניסוי התנהל כך - חבורה של מבשלים ביתיים נאספה לבישול 200 ליטר תירוש במבשלת העם. התירוש חולק ל-12 מיכלי תסיסה שהותססו ע"י המבשלים הביתיים, כל אחד באמצעות זן שמרים אחר. למעשה כל הפרמטרים נשארו קבועים למעט מרכיב השמרים.</div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"></div><div class="separator" dir="rtl" style="clear: both; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-GmXndepmG5g/TusWhvAbeNI/AAAAAAAAD2M/l_Rekz9_sPM/s1600/DSC_0132.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-GmXndepmG5g/TusWhvAbeNI/AAAAAAAAD2M/l_Rekz9_sPM/s320/DSC_0132.JPG" width="320" /></a></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">קצת סטטיסטיקה:</div><ul dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><li>לקחו בניסוי חלק 9 זנים של שמרים יבשים מ-4 חברות שונות: Muntons Fermentis, Danstar ו-Lalvin (את כל הזנים היבשים ניתן להשיג בארץ) ועוד 3 זנים של שמרים נוזליים (טריים) מתוצרת White Labs האמריקאית (שמרים שעשו עליה לארץ הקודש בדרכים לא דרכים).</li><li>5 מתוך הזנים הינם שמרים אנגליים או איריים באופיים, זן שמר אחד הוא אמריקאי, 4 זנים בלגיים, שמר אחד משמש לבירת חיטה ושמר אחד מגיע בכלל מגזרת השמפניה.</li><li>3 בירות הותססו תחת טמפרטורה מבוקרת ו-9 הותססו ללא בקרת טמפרטורה. למזלנו מזג האויר היה נוח במיוחד וכל הבירות הותססו בטווח של 17-21 מעלות. </li><li>10 מהבירות הוגזו באמצעות תסיסה שניה בבקבוק (הגזה טבעית) ו-2 הוגזו ב-KEG באמצעות CO2.</li><li>בערך 60 איש באו לטעום את מה שיצא.</li></ul><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">&nbsp;לקראת אירוע הטעימה, מילא כל אחד מהמתסיסים טופס באינטרנט עם כל הפרטים על השמרים ועל התסיסה. הנתונים הוצגו בפורמט אחיד לצד הבירה ולצד ה-datasheet של יצרן זן השמרים ואיפשרו לתרגם את מה שמרגישים בפה לסיבה ותוצאה ולפרמטרים ומספרים.</div><div class="separator" dir="rtl" style="clear: both; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ylI7zH4_kUY/TusCik-qyiI/AAAAAAAAD2E/RIdcrgWZIog/s1600/%25D7%2593%25D7%2595%25D7%2592%25D7%259E%25D7%2590+%25D7%259C%25D7%2593%25D7%25A3+%25D7%259E%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25A2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-ylI7zH4_kUY/TusCik-qyiI/AAAAAAAAD2E/RIdcrgWZIog/s400/%25D7%2593%25D7%2595%25D7%2592%25D7%259E%25D7%2590+%25D7%259C%25D7%2593%25D7%25A3+%25D7%259E%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25A2.jpg" width="262" /></a></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">כמה ימים לפני האירוע קיבל כל משתתף בדואר 32 תויות להדבקה על הבקבוקים. 20 בקבוקים יועדו למזיגה במהלך אירוע הטעימה ו-12 מהבקבוקים לחלוקה בין המשתתפים כך שכל משתתף ייצא בסופו של יום עם סט מלא של 12 בירות, אחת מכל סוג. ככה זה נראה לקראת החלוקה:</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-UHLHLB2nsNQ/TusWp6veeLI/AAAAAAAAD3E/NEX3QpGQuZk/s1600/DSC_0178.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="http://4.bp.blogspot.com/-UHLHLB2nsNQ/TusWp6veeLI/AAAAAAAAD3E/NEX3QpGQuZk/s320/DSC_0178.JPG" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">בקבוקים במסדר לחלוקה למשתתפי הניסוי</td></tr></tbody></table><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">בכניסה למבשלה - כל אחד סימן לעצמו כוס (משימה שהסתברה כלא פשוטה למשתתפים רבים, עוד לפני ששתו), תרם 10 שקלים ויצא לדרך... </div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-yGYZtsdQ348/TusWi94i8OI/AAAAAAAAD2U/ZJwmcTkWh5A/s1600/DSC_0134.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="http://2.bp.blogspot.com/-yGYZtsdQ348/TusWi94i8OI/AAAAAAAAD2U/ZJwmcTkWh5A/s320/DSC_0134.JPG" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">כוס טעימה, מדבקה עם שם, ולעבודה</td></tr></tbody></table><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-CNYPffQGpug/TusWj3cUOpI/AAAAAAAAD2c/g8c9CBhljog/s1600/DSC_0145.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>את שטח המבשלה אירגנו עם שולחן ארוך ועליו נפרסו קבוצות קבוצות של הבירות השונות ולצד כל בירה - הפרטים שלה ומידע טכני. הבירות בסגנון האנגלי, אירי ואמריקאי מוקמו בצד אחד והבירות בסגנון הבלגי, החיטה והשמפניה בצידו השני של השולחן - במטרה שניתן יהיה להשוות בירות המשתייכות לאותה קבוצת שמרים.</div><div class="separator" dir="rtl" style="clear: both; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-ns76w6mRsWI/TusWmPzCkPI/AAAAAAAAD2s/5lLSbYgtCfk/s1600/DSC_0153.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-ns76w6mRsWI/TusWmPzCkPI/AAAAAAAAD2s/5lLSbYgtCfk/s320/DSC_0153.JPG" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-kqYpaF-V_lA/TutRcIpltCI/AAAAAAAAD30/HNHSKURg5io/s1600/DSC_0194.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://2.bp.blogspot.com/-kqYpaF-V_lA/TutRcIpltCI/AAAAAAAAD30/HNHSKURg5io/s320/DSC_0194.JPG" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-7YCEnZ-8y0Q/TusWk_dzT-I/AAAAAAAAD2k/UiH3hc2Lz8I/s1600/DSC_0150.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-7YCEnZ-8y0Q/TusWk_dzT-I/AAAAAAAAD2k/UiH3hc2Lz8I/s320/DSC_0150.JPG" width="212" /></a></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">המבקרים נצטוו לעבור לאורך ה"מזנון" הזה ולטעום את הבירות אחת אחרי השניה. הרציניים גם רשמו רישומים, קראו תיאורים והערות של המתסיסים, עברו על פרמטרים טכניים של יצרן השמרים וחזרו לבירות קודמות לבחון ולהשוות. כדי שכל זה לא ייפול על בטן ריקה, כל מבקר הביא איתו משהו קטן לנשנש ושולחן הנישנושים היה עמוס לעייפה.</div><div class="separator" dir="rtl" style="clear: both; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-9pcUATOzBjQ/TusWoUbUXXI/AAAAAAAAD28/xKIaXUatDhU/s1600/DSC_0170.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-9pcUATOzBjQ/TusWoUbUXXI/AAAAAAAAD28/xKIaXUatDhU/s320/DSC_0170.JPG" width="320" /></a></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">עד כאן ההסברים והאופרציה - עכשיו אפשר לגשת לאירוע עצמו. המשתתפים בניסוי הזומנו להגיע קצת קודם לטעימה אינטימית סגורה לפני שהמקום מתמלא בשאר האדם. במהלך אותה טעימה מקדימה עברנו כקבוצה מבירה לבירה וניסינו לנתח את ההבדלים והסיבות להם.</div><div class="separator" style="clear: both; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-520_JNyZbtQ/TusWnJqtKTI/AAAAAAAAD20/Unf_a7xwsVM/s1600/DSC_0161.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-520_JNyZbtQ/TusWnJqtKTI/AAAAAAAAD20/Unf_a7xwsVM/s320/DSC_0161.JPG" width="320" /></a></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">בשעה 8:00 המקום התחיל להתמלא והאוירה היתה נהדרת. מצד אחד נינוחה ולא מכופתרת ומצד שני לימודית מאוד. לפני שנתחיל עם מה שאני מצליח לזכור מהטעימה עצמה, קצת מושגים:&nbsp;</div><ul dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><li><b>Specific Graviti או SG או פשוט "גרביטי"</b> - משקל סגולי. המשקל הסגולי מאפשר לנו לדעת כמה סוכרים יש בבירה (או בתירוש לפני ההתססה). למים משקל סגולי 1.000, לבירה קצת יותר ולתירוש (לפני התססה) הרבה יותר.</li><li><b>FG או גרביטי סיום</b> (מתואם במספר 1.000) הוא המשקל הסגולי של הבירה בסיום התסיסה. ככל שהמספר גבוה יותר (נגיד 1.018) פחות סוכרים הפכו לאלכוהול והבירה נותרה עם מרכיב סוכרים גבוה, שנותן לה גוף ובד"כ גם מתיקות. ככל שהמספר נמוך יותר (נגיד 1.008) השמרים פירקו יותר סוכרים והבירה תהיה יותר "מיימית" או "דלילה" יותר ובד"כ גם פחות מתוקה. </li><li><b>Attenuation </b>- בתירגום מילולי "התמעטות" ובמושגים שלנו - בכמה התמעטה כמות הסוכר במהלך התסיסה, או - כמה אחוז מהסוכרים בתירוש הפכו לאלכוהול. המשלים ל-100% ישקף את אחוז הסוכרים שנותרו בבירה מתוך כמות הסוכר ההתחלתית.</li></ul><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">הבירות הראשונות שנדגמו היו מבוססות השמרים האנגליים. היה מעניין לראות שגם בין 4 זני השמרים "מאותה משפחה" היו הבדלים מהותיים. חלק מזני השמרים ממש הסתירו את הכשות בעוד אחרים שמרו לה במה (כן, מסתבר שגם לשמרים יש חלק ברמת תחושת המרירות של הבירה). שני זני שמרים של היצרן Danstar - ווינדזור ונוטינגהם, היו חדשים לי וזו היתה לי ההזדמנו הראשונה לבחון אותם. ההבדל העיקרי בינהם הוא ב-Attenuation, גם לפי ה-datasheet וגם על פי תוצאות הניסוי. הווינזור עם attenuation של 74% סיים ב-1.012 והנוטינגהם עם attenuation של 83% סיים ב-1.008 (מאפיין חריג בקרב שמרים אנגליים) וההבדל הזה ניכר גם בטעמים.</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-nFDz69x6k5I/TusWsFy73xI/AAAAAAAAD3U/StOcfHHRdEA/s1600/DSC_0199.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="http://4.bp.blogspot.com/-nFDz69x6k5I/TusWsFy73xI/AAAAAAAAD3U/StOcfHHRdEA/s320/DSC_0199.JPG" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">טועמים שמרים</td></tr></tbody></table><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">&nbsp;שני הזנים האחרים במשפחה הבריטית היו ה-Fermentis S-04 והמונטונס גולד. הראשון מוכר ואני עושה בו שימוש רב בבישולים שלי ומתאפיין גם הוא בסיום גבוה יחסית (בניסוי סיים ב-1.012) והגולד נתן תוצאה מוזרה ומאוד לא אנגלית בטעם וסיים גם הוא ב-1.012. הגולד הוא בכלל נעלם גדול. למרות שהוא נמכר תחת מותג מונטונס, הוא מיוצר כנראה ע"י יצרן אחר וזהו השמר היחיד שלא הצלחתי למצוא לו datasheet בכל רחבי האינטרנט. השמרים האיריים (שמרים טריים WLP-004 של White Labs, דור 2) סיימו בגרביטי 1.013 ומבחינת ה"נקיון" והטעמים היו מהטובים והנעימים בטעימה הזאת.</div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">&nbsp; <a href="http://2.bp.blogspot.com/-IqgqWvMEQHQ/TutRdBeL1JI/AAAAAAAAD38/ZVs5fYGf_VM/s1600/DSC_0198.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://2.bp.blogspot.com/-IqgqWvMEQHQ/TutRdBeL1JI/AAAAAAAAD38/ZVs5fYGf_VM/s320/DSC_0198.JPG" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-kqYpaF-V_lA/TutRcIpltCI/AAAAAAAAD30/HNHSKURg5io/s1600/DSC_0194.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">אחרי שכיסינו את האי הבריטי, המשכנו ל-Fermentis US-05, שמרים אמריקאים שמתאפיינים ב-attenuation גבוה וסיום נמוך ויבש יחסית. כמו בתיאוריה, גם בחיים - עם סיום של 1.008 הבירה הזאת נתנה תוצאה יבשה ואולי קצת מיימית. בגלל בעיה בהגזה הבירה יצאה שטוחה וכמעט ללא מיגוז אבל זה לא הפריע לקבל מושג על השפעת השמרים.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-xTFEOo7M-Eg/TutRhAdkPXI/AAAAAAAAD4U/dB4nLg_QDBU/s1600/DSC_0213.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://4.bp.blogspot.com/-xTFEOo7M-Eg/TutRhAdkPXI/AAAAAAAAD4U/dB4nLg_QDBU/s320/DSC_0213.JPG" width="320" /></a></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">עד כאן כל הזנים המתונים והרגועים ומכאן עברנו לאיזור הדימדומים. הבירות הבאות הותססו בשמרים עם מאפיינים חזקים של טעמים וארומות ואכן הם לקחו (כל אחד בתורו) את הבירה למחוזות אחרים.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-1_TtpxWwyVY/TusWrOk_bgI/AAAAAAAAD3M/YR74phWtLHg/s1600/DSC_0190.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://4.bp.blogspot.com/-1_TtpxWwyVY/TusWrOk_bgI/AAAAAAAAD3M/YR74phWtLHg/s320/DSC_0190.JPG" width="320" /></a></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">4 בירות הותססו עם שמרים בלגיים באופיים (אם כי שונים מאוד האחד מהשני). אולי המתונה ביותר מבין הארבע היתה ה-Fermentis S-33. השמר הזה מוגדר ע"י היצרן כ-general purpose for Belgian wheat and Trappist style beer. עם attenuation בינוני וסיום ב-1.012 השמרים האלה נותנים טעמים ומאפיינים בלגיים במתינות ובעדינות.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-DeZ23kXyP3A/TutRbHia6qI/AAAAAAAAD3s/W_IceK94dlg/s1600/DSC_0170.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://2.bp.blogspot.com/-DeZ23kXyP3A/TutRbHia6qI/AAAAAAAAD3s/W_IceK94dlg/s320/DSC_0170.JPG" width="320" /></a></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">לעומת ה-S-33, השמרים הבלגיים האחרים היו הרבה יותר אגרסיביים.על ה-T-58 אני כבר יודע שטעמי הבננה והציפורן שלהם דומיננטיים ולפעמים קשים לעיקול, אבל אם חשבתי ש-T-58 הם שמרים בוטים, באו ה-WLP-565 (מוגדר כ-Belgian Saison) וה-WLP-570 (מוגדר כ-Belgian Golden Ale) - שניהם של White Labs, והמחישו שאפשר לעשות בירה על טהרת הלתת-כשות-שמרים ושתהיה בה תחושה שכל התבלינים שיש במטבח מצאו את דרכם לתוך הבירה.</div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><br /></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">אני חושב שהבלגיות המחישו יותר מכל את משקלם של השמרים בארומות ובטעמים של הבירה. קשה להאמין שמדובר באותו תירוש כמו בבירות עם השמרים האגליים.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-kPD7AHcYuAc/TutRiFRd_iI/AAAAAAAAD4c/9HOMhNbmt1s/s1600/DSC_0218.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://3.bp.blogspot.com/-kPD7AHcYuAc/TutRiFRd_iI/AAAAAAAAD4c/9HOMhNbmt1s/s320/DSC_0218.JPG" width="320" /></a></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">הבאה בתור היתה בירה עם שמרי WB-06 של Fermentis. מדובר בשמרים המשמשים לבירת חיטה והמאפיינים ה"חיטתיים" נשמרו ומורגשים בהחלט למרות שאין ולו גרעין אחד של חיטה במתכון. הבירה שסגרה את הסשן היתה בירה שהותססה באמצעות שמרי שמפניה (Lalvin EC1118). נראה שהשמרים האלה צריכים יותר זמן ואולי לא השלימו את התסיסה בזמן שהקצבנו להם (6 שבועות, כולל הזמן בבקבוק). בכל אופן - היה ניתן להבחין בבירור שמדובר במשהו אחר משאר הבירות. השמרים האלה לוקחים את הבירה למקום אחר ומעניין.</div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><br /></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;">זהו. תירוש אחד, 12 בירות, וכל אחת שונה. אומרים שתמונה אחת שווה אלף מילים. ואני אומר - טעימה אחת שווה אלף תמונות. כמה שאפשר להסביר ולתאר את חשיבותם והשפעתם של השמרים על הבירה, ההמחשה שבאה לידי ביטוי בפרוייקט מהסוג הזה היא יחידה מסוגה, היא מלמדת ומעשירה ומאוד מרגשת. גם לחדשים שבינינו וגם ליותר ותיקים.</div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><b>סיכום. כשהחלטנו להקים מבשלה, חשבנו הרבה על שמירת הקשר עם הבישול הביתי ועם המבשלים הביתיים. לא רצינו לאבד את זה ואני יכול להגיד בוודאות היום שאם יש דרך טובה לעשות את זה זו בדיוק הדרך הזאת. אני חושב שבאירועים מסוג זה יש הפרייה הדדית בין המבשלה המסחרית והמבשלים הביתיים והלימוד הוא של כולם והוא מופלא.&nbsp;</b></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><br /></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><b>ולא לשכוח כמובן - האוירה שמשלבת למידה והעמקה עם בילוי ומפגש חברתי היתה חשובה וכיפית לא פחות. תודה לכל מי שבא ובילה איתנו, מקווה שאתם נהניתם כמו שאנחנו נהננו. הגלגלים כבר עובדים לחשוב מה הפרויקט הבא.</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-tMemsWnREKw/TutZaNPJuwI/AAAAAAAAD40/u6k13ywVmBY/s1600/logo_yeast_yeast_yeast.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-tMemsWnREKw/TutZaNPJuwI/AAAAAAAAD40/u6k13ywVmBY/s320/logo_yeast_yeast_yeast.jpg" width="204" /></a></div><div dir="rtl" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: right;"><b>ועכשיו רק צריך חולצה.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-6514841290824624089?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-50600541434758696972011-11-09T16:00:00.001+02:002011-11-09T16:00:04.561+02:00<span style="font-family:arial;">לעיתים נדירות מתקיימות טעימות בירה שיש מאחוריהן סיפור ובעיקר שכל תכליתן לבחון נושא. אלה בדרך כלל מיועדות לגיקים אמיתיים שבאים לחפור ולא סתם להנות מכוס בירה. ואם אפשר על הדרך גם להנות מהבירה עצמה - מה טוב.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><br />Latitude 48 היא בירה בסגנון IPA מבית היוצר של מבשלת סמואל אדמס האמריקאית. הסיפור המסתתר מאחורי השם המסתורי הוא פשוט - כשות היא צמח שהסתגל היטב ומגודל באיזורים קרירים ובעיקר ברצועת קו הרוחב 48 (צפון) המכונה רצועת הכשות. הבירה משלבת 5 זני כשות שכולם גדלים לאורך קו רוחב זה - Hallertau Mittelfrueh מגרמניה, EK Goldings מאנגליה ושלושה זנים - Ahtanum, Simcoe ו-Zeus מארה"ב. עד כאן הכל אולד ניוז.<br /><br />אבל בנוסף ל-Latitude 48 שלה, הגדילה סם אדמס לעשות ופירקה את הבירה ל-5 בירות נפרדות כשכל אחת היא single hop IPA שבאה להדגים ולהמחיש את אחד מזני הכשות שבבירה האם. מראש נראה שמדובר בפרוייקט לימודי מגניב אבל קשה לבנות ציפיות שאחת או יותר מהחמש תעלה על הבירה המשלבת את כולן. אז לשם הלימוד התכנסנו ב<a href="http://www.rest.co.il/sites/Default.asp?txtRestID=10911">פורטר אנד סנס</a>, באדיבות מועדון <a href="http://www.samueladams.co.il/#">Sam Adams VIP</a> וחברת טמפו ובהנחיית <a href="http://www.beerandbeyond.com/">שחר הרץ</a> לפירוק והרכבה של הלטיטיוד.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-gScgGD7d3og/TrfwfNoBgbI/AAAAAAAAD1A/kilg44OBJdY/s1600/PB060019.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-gScgGD7d3og/TrfwfNoBgbI/AAAAAAAAD1A/kilg44OBJdY/s320/PB060019.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5672266674720571826" border="0" /></a>לפני שנתאר את הטעימות - כמה מילים על כל אחד מזני הכשות:<br /><span style="font-weight: bold;">Hallertau Mittelfrueh</span> - כשות גרמני הגדל במחוז הלרטאו בבוואריה, הנמנה על זני הכשות האצילי (Nobel Hops). כשות מעודן, עשבוני וארומתי המשמש בלאגרים גרמניים רבים.<br /><span style="font-weight: bold;">East Kent Goldings</span> - כשות אנגלי שמקורו במזרח מחוז קנט ומשמש מזה למעלה ממאתיים שנה בבירות אייל ולאגר אנגליות (ולא אנגליות). השימוש ב- EK Goldings נעשה גם למרירות וגם לארומה והוא מאופיין בטעמים "אדמתיים"<br /><span style="font-weight: bold;">Ahtanum </span>- זן אמריקאי עדין יחסית המשמש בעיקר לטעם (הוספה מאוחרת) וארומה. מתאפיין בטעמים וארומות הדריים ואורניים ומעט פרחוניים<br /><span style="font-weight: bold;">Simcoe </span>- זן אמריקאי המתאפיין בטעמים וארומות חריפים/ספייסיים וניתן להרגיש בו בעץ ומחטי אורן לצד הדריות. סימקו הוא אחד הזנים המעניינים ונעשה בו שימוש הולך וגדל בבירות כשותיות או מוטות כשות.<br /><span style="font-weight: bold;">Zeus </span>- זן אמריקאי שהוא אחד מזני הסופר אלפא, שאחוז חומצות האלפא (AA%) בו נעה בין 13% ל-18%. הוא משמש בדרך כלל יותר למרירות ופחות לטעמים וארומה.<br /><br />ואחרי שחפרתי לכם במונחים השמורים לגיקים יחידי סגולה (אם דילגתם וקפצתם ישר לפה, סלחתי מראש), יאללה - לטעימה. לאחר מועצת שבט קצרה הוחלט שנפתח את הטעימה וגם נסיים אותה בבירת האם - זו המורכבת מכל 5 הזנים. אחרי שדגמנו את הרפרנס והיתה לנו נקודת ייחוס - התחלנו עם גרסאת ההלרטאו. הבירה מאוזנת ומרה ועשירה בארומה. היא נעימה לשתיה ובהחלט עומדת בזכות עצמה.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-4adLxsUOuhc/Trfwe0drQAI/AAAAAAAAD0o/k-wAzbaX_ac/s1600/PB060015.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-4adLxsUOuhc/Trfwe0drQAI/AAAAAAAAD0o/k-wAzbaX_ac/s320/PB060015.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5672266667966283778" border="0" /></a>הבירה הבאה שטעמנו היתה הגרסה מבוססת הגולדינגס. אני חייב להודות שלמרות שזהו זן שאני אוהב ועושה בו שימוש רב, העמידה שלו לבדו ללא תמיכה של זנים נוספים היתה מאכזבת מאוד. אין בו את המורכבות המספקת וחסרה בו ארומה. הבירה הזאת היתה בהחלט מאכזבת מבחינתי.<br /><br />אחרי שסיימנו עם אלה שממזרח לאוקיינוס, המשכנו לזנים האמריקאים כשהראשון שבהם היה ה-Ahtanum. זהו זן שאני לא כל כך מכיר ושתיאורטית עורר בי ציפיות אבל הוא היה עדין מידי וחסר את העוצמה המספקת לספק קונטרה הולמת למאסת הלתת שבבירה הזאת.<br /><br />המשכנו לסימקו - כשות שאני מחבב במיוחד אבל גם כאן נכונה לי אכזבה. לצד המרירות (שהיתה) ציפיתי לעוצמה של ספייסינס שלא קיבלתי אותה. גם הארומה לא היתה מספקת כפי שהייתי מצפה לה.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-FIHdusNazpE/TrfwflsxYcI/AAAAAAAAD1I/RWRpJEPdtGM/s1600/PB060028.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 241px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-FIHdusNazpE/TrfwflsxYcI/AAAAAAAAD1I/RWRpJEPdtGM/s320/PB060028.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5672266681182937538" border="0" /></a>ולסיום - הזאוס. הכשות הזה שזו הפעם הראשונה שאני נחשף אליו (לפחות בבידוד כמו כאן), מתאפיין באחוזי אלפא גבוהים שיוצרים "חוסר איזון" (חוסר איזון, למרות איך שזה נשמע, זה לא בהכרח דבר רע) בין המרירות לטעמי הכשות. זו כשות שדווקא פצצת המרירות שבה הופכת אותה למעניינת ושונה מהחברות הקודמות. צריך למצוא הזדמנות להשתמש בה פעם...<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-YVpu2e5eyVs/TrfwpOtY4aI/AAAAAAAAD10/huEF8IIoXbs/s1600/PB060039.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-YVpu2e5eyVs/TrfwpOtY4aI/AAAAAAAAD10/huEF8IIoXbs/s320/PB060039.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5672266846810202530" border="0" /></a>אם לסכם - לדעתי (נדמה לי שהייתי בדעת מיעוט בפורום המכובד) דווקא ההלרטאו גנב את ההצגה לכל הכשות האמריקאית המתחכמת (ודבר אחד אי אפשר להגיד עלי - שאני אעדיף כשות גרמני על אמריקאי). זו היתה הבירה היחידה בין החמישה שהצליחה להגיש ארומה עשירה וטובה לצד מרירות מכובדת וטעמי כשות. אבל חייבים לציין - אם יש דבר שלמדנו כאן הוא דווקא שהמורכבות הנולדת מהשילוב עולה על סכום החלקים. <span style="font-weight: bold;">בין פירוק להרכבה - אני מעדיף הרכבה.</span><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-JCxdE73RVfc/TrfwfyWnsSI/AAAAAAAAD1Y/xXTTO4XeAAk/s1600/PB060033.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-JCxdE73RVfc/TrfwfyWnsSI/AAAAAAAAD1Y/xXTTO4XeAAk/s320/PB060033.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5672266684579688738" border="0" /></a>ואם כל זה לא הספיק, קינחנו ב-Wee Heavy, גם היא מבית היוצר של שמואל אדם. זו בירה כבדה ומאלטית - יותר ממה שאני יכול להכיל בשלב הזה של הערב. לגימה קטנה לשם הטעימה אבל לא יותר מידי כדי לא לקלקל את טעמי הכשות שנשארו לי בפה.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-kbQczDVi3S4/Trfwp-5q5bI/AAAAAAAAD18/GwxOkIWdRVw/s1600/PB060042.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-kbQczDVi3S4/Trfwp-5q5bI/AAAAAAAAD18/GwxOkIWdRVw/s320/PB060042.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5672266859746616754" border="0" /></a>אז שוב - תודה לפורטר אנד סנס על האירוח (ועוד לא אמרתי כלום על האוכל, אוכל ועוד אוכל המשובח כל כך בו האביסו אותנו כל הערב), לשחר הרץ על ההנחייה וכמובן לשרון מטמפו על ההפקה והיוזמה. היה כיף גדול.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-5060054143475869697?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-77877209995554394032011-11-04T19:57:00.016+02:002011-11-05T09:56:41.833+02:00<span style="font-family:arial;">אחח... איזו הזנחה.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;">טוב - נכנסתי וקודם כל לפני שניגשתי לכתוב הייתי צריך להדליק שוב את האור בבלוג, להעיף את קורי העכביש, לנגב אבק, ללטף פוסטים ישנים שלא זכו לתשומת לב ולהבטיח להם שזה לא יקרה שוב (למרות שכולנו יודעים שרוב הסיכויים הם שזה דווקא כן יקרה). עכשיו הכל מוכן ואפשר לכתוב שוב, ובמיוחד שהפעם יש גם ממש סיבה טובה.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-cYcffThuu74/TrRQKG3fmhI/AAAAAAAADy4/XrnpivTS7qw/s1600/multiflex3_logo.jpg"><br /></a>ב<a href="http://www.zion.e-snif.com/tracker">חובבי ציון</a> התנהל דיון לפני כמה זמן בנושא השוואת שמרים שונים על אותו תירוש. רון חילק בישול שלו לשני מיכלי תסיסה והשתעשע בהגשת שמרים שונים ודניאל הציע ניסוי. למעשה הנושא כבר עלה בעבר אבל פתאום עכשיו, זו היתה בדיוק הרוח שהיתה חסרה לי במפרשים וברגע התגבש הרעיון. הרעיון היה להשתמש במבשלת העם לייצור 200 ליטר תירוש שיחולק בין 10-12 מבשלים ביתיים שיקחו אותו הביתה איתם ויתסיסו אותו - כל אחד עם שמרים אחרים.<br /><br />פרויקט דומה נעשה במבשלת <a href="http://www.nogne-o.com/">Nøgne Ø</a> המופלאה שבנורבגיה (וסוקר בבלוג של <a href="http://blog.geirove.org/2009/02/homebrewing-event-at-ngne.html">grove</a>). שם חולקו 800 ליטר של Saison מייצרת באופן שוטף בין 40 מבשלים ביתיים שלקחו את התירוש וטיפלו בו כרצונם (שמרים, dry hopping, פירות, תבלינים ותוספות). אנחנו התמקדנו הפעם רק בשמרים. דברים אחרים בפעם אחרת (:<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-cYcffThuu74/TrRQKG3fmhI/AAAAAAAADy4/XrnpivTS7qw/s1600/multiflex3_logo.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 264px; height: 67px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-cYcffThuu74/TrRQKG3fmhI/AAAAAAAADy4/XrnpivTS7qw/s320/multiflex3_logo.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671245965338581522" border="0" /></a>פרסמתי בפורום הודעה על הניסוי ותוך פחות מיממה התמלאה רשימה של 12 משתתפים (אחדים שלא הסתדר להם מועד הבישול התחלפו באחרים) ובסופו של דבר התייצבה הנבחרת: יואב קובלסקי, שחר קליין, נועם שלו, שחר הרץ, אבי טלמור, חביב טולדנו, רועי בן-ארי, פרננדו הקדוש, עודד בכר, רון בובליל, אני (דגן) ובועז לנר שהספיק להכנס רגע לפני סגירת הדלתות.<br /><br /><div dir="rtl" style="text-align: right;">מטרת הניסוי היא להבין את השפעת השמרים השונים על הבירה ולצורך כך נבנה מתכון שהוא מתון מבחינת המרכיבים ומבחינת הטעמים שלו. מתכון שייתן במה נאותה לשמרים לשחק. לתת בסיס אנגלי, קצת לתת קרמלי, צבע בהיר אדמדם, מרירות מתונה וכשות אנגלית סולידית לטעם וארומה.<br /></div><br /><div dir="rtl" style="text-align: left;">Volume: 200 liter<br />OG: 1.046<br />Color: 19 EBC (10 SRM)<br />IBU: 29 (Rager)<br /><br />38 kg (92.2%) Pale Malt<br />3 kg (7.3%) Caramel Malt 100 EBC<br />0.2 kg (0.5%) Roasted Barley 1200 EBC<br />170 gr. Northern Brewer 9.6 %AA @ 60 min.<br />150 gr. EK Goldings 5.5 %AA @ 15 min.<br />150 gr. EK Goldings 5.5 %AA @ 0 min.<br /><br />Mash: Saccharification 75 min @ 67°C, Mash out 10 min @ 75°C<br /></div><br />מבחינת השמרים המשתתפים בניסוי - המשתתפים בחרו עם מה הם מעוניינים להתסיס והרשימה שיצאנו איתה בהחלט מכסה את מרבית שמרי ה-ALE שניתן להשיג בארץ (וגם כאלה שעשו עליה בדרכים לא דרכים). המגוון כלל 12 זנים שונים של שמרים בסגנון אנגלי, אירי, בלגי, אמריקאי, חיטה, שמפניה וסזון:<br /><br /><table style="text-align: left; margin-left: auto; margin-right: 0px;" border="0" cellspacing="0" frame="void" rules="none"><tbody><tr><td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0); font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);" width="128" align="right" height="18">סגנון שמרים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0); font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);" width="90" align="right">יבשים/טריים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0); font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);" width="133" align="right">שמרים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0); font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);" width="81" align="right">יצרן</td> </tr> <tr> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right" height="18">Belgian Saison</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">טריים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">WLP-565</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">White Labs</td> </tr> <tr> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right" height="18">British Ale</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">יבשים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">Nottingham</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">Lallemand</td> </tr> <tr> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right" height="18">English Ale</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">יבשים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">Gold</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">Muntons</td> </tr> <tr> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right" height="17">Irish Ale</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">טריים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">WLP-004<br /></td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0); text-align: right;"><span dir="rtl">White Labs</span></td> </tr> <tr> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right" height="18">Champagne</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">יבשים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">EC-1118</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">Lalvin</td> </tr> <tr> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right" height="18">Belgian Ale</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">יבשים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">T-58</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">Fermentis</td> </tr> <tr> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right" height="17">Belgian Golden Ale</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">טריים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">WLP-570</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">White Labs</td> </tr> <tr> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right" height="18">Wheat</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">יבשים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">WB-06</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">Fermentis</td> </tr> <tr> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right" height="18">American Ale</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">יבשים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">US-05</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">Fermentis</td> </tr> <tr> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right" height="18">General Purpose</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">יבשים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">S-33</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">Fermentis</td> </tr> <tr> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right" height="18">English Ale</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">יבשים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">S-04</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">Fermentis</td> </tr> <tr> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right" height="18">English-style ale</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">יבשים</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">Windsor</td> <td dir="rtl" style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0);" align="right">Lallemand</td></tr></tbody></table><div dir="rtl" style="text-align: right;"><br />בערך שבוע מאוחר יותר ואנחנו כבר מבלים ערב בישול במבשלת העם, בנוכחות 10 מבשלים ביתיים (2 נוספים לא יכלו להגיע והתירוש שלהם הגיע אליהם בדיוור ישיר). בשעה חמש אחה"צ התחלנו את המאש ומסביבות שעה שש התחילו טפטופים של המשתתפים. לפני השעה תשע בערב, בתחילת ה-boil כבר היינו בהרכב מלא.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-l-YUbLJFmFw/TrRbK4PEJBI/AAAAAAAAD0M/hrjy8D0DtHI/s1600/03112011269.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-l-YUbLJFmFw/TrRbK4PEJBI/AAAAAAAAD0M/hrjy8D0DtHI/s320/03112011269.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671258073218688018" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Jgm6HMY39PU/TrROuL1bI8I/AAAAAAAADwc/sWj43u7FW6M/s1600/IMG_1513.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 237px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-Jgm6HMY39PU/TrROuL1bI8I/AAAAAAAADwc/sWj43u7FW6M/s320/IMG_1513.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671244386124112834" border="0" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-cNV8OIPlNGE/TrROu4Y7mHI/AAAAAAAADxE/XAidMhUICd8/s1600/IMG_1546.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 237px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-cNV8OIPlNGE/TrROu4Y7mHI/AAAAAAAADxE/XAidMhUICd8/s320/IMG_1546.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671244398084200562" border="0" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-fcxdILmPCRY/TrRQzMlM6wI/AAAAAAAADzE/zf-12g1ozsk/s1600/IMG_1540.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 237px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-fcxdILmPCRY/TrRQzMlM6wI/AAAAAAAADzE/zf-12g1ozsk/s320/IMG_1540.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671246671247108866" border="0" /></a>בודקים גרביטי במהלך המאש...<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-6gOuNqk-Jww/TrRO5T-bGBI/AAAAAAAADxY/nIK_TNEc-ZM/s1600/IMG_1564.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 237px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-6gOuNqk-Jww/TrRO5T-bGBI/AAAAAAAADxY/nIK_TNEc-ZM/s320/IMG_1564.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671244577287903250" border="0" /></a>תוך כדי שתיה של בירות וסיידרים מסחריים וביתיים וחפירות בעניינים שברומו של עולם (ברומו של העולם הצר שלנו כמובן - ענייני בירה) ניהלנו דיון קצר והכנסנו שינויים אחרונים במשטר הכשות וברמת המרירות של הבישול.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-SlqUFachVes/TrRWAoPM5QI/AAAAAAAADzo/yAGjaD3fviA/s1600/IMG_1565.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 237px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-SlqUFachVes/TrRWAoPM5QI/AAAAAAAADzo/yAGjaD3fviA/s320/IMG_1565.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671252399567463682" border="0" /></a>סידורים אחרונים, קדיחת חור לנשם, התקנת ברז, חיטוי יסודי של מיכלי התסיסה...<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-0gHX9_kwXRk/TrRbKfj5h8I/AAAAAAAADz0/5lEMUBXSs9w/s1600/03112011265.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-0gHX9_kwXRk/TrRbKfj5h8I/AAAAAAAADz0/5lEMUBXSs9w/s320/03112011265.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671258066595186626" border="0" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-b6atWcYEvks/TrRO56zF8YI/AAAAAAAADxk/WrpzhC_VBok/s1600/IMG_1575.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 239px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-b6atWcYEvks/TrRO56zF8YI/AAAAAAAADxk/WrpzhC_VBok/s320/IMG_1575.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671244587709362562" border="0" /></a>והעמדה למסדר...<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-MrZWrbvIW6E/TrRbKYwxHZI/AAAAAAAAD0A/AQRrD5kjHqE/s1600/03112011268.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-MrZWrbvIW6E/TrRbKYwxHZI/AAAAAAAAD0A/AQRrD5kjHqE/s320/03112011268.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671258064770112914" border="0" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-zTrgfByaFdc/TrRbLJs8vTI/AAAAAAAAD0Y/81QC25-BNm8/s1600/03112011270.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-zTrgfByaFdc/TrRbLJs8vTI/AAAAAAAAD0Y/81QC25-BNm8/s320/03112011270.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671258077907434802" border="0" /></a>ובעשר וחצי, חצי שעה אחרי התכנון המקורי, התירוש קורר והועבר למיכל ממנו הוא נמזג למיכלים של החבר'ה. בערך 17 ליטר תירוש מובחר בכל מיכל.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-DCoSIXHWQyM/TrRO6Ex9ItI/AAAAAAAADxw/_RL_UyIWetI/s1600/IMG_1585.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 237px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-DCoSIXHWQyM/TrRO6Ex9ItI/AAAAAAAADxw/_RL_UyIWetI/s320/IMG_1585.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671244590388945618" border="0" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-7vj50suQ6lE/TrRPCZI9PlI/AAAAAAAADyI/R8NORohnmw8/s1600/IMG_1600.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 237px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-7vj50suQ6lE/TrRPCZI9PlI/AAAAAAAADyI/R8NORohnmw8/s320/IMG_1600.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671244733293084242" border="0" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-316ss-jZ3a8/TrRO6aGMQ3I/AAAAAAAADx8/3ZMyS8GMmn4/s1600/IMG_1594.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 237px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-316ss-jZ3a8/TrRO6aGMQ3I/AAAAAAAADx8/3ZMyS8GMmn4/s320/IMG_1594.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671244596110967666" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-anrGjidMbHk/TrRPDKAvWTI/AAAAAAAADyo/HkVeJmrdMhc/s1600/IMG_1616.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-anrGjidMbHk/TrRPDKAvWTI/AAAAAAAADyo/HkVeJmrdMhc/s320/IMG_1616.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671244746411956530" border="0" /></a>בסביבות שעה 11 בלילה יצא כל אחד עם מיכל תסיסה מלא בדרך הביתה, בתקווה שהטילטולים של הדרך יספקו אריישן טוב לקראת הגשת השמרים. בסביבות אחת וחצי נכנסתי למיטה אחרי שהמיכלים עם השמרים נחים במרתף (בנוסף למיכל שלי, אני עושה בייביסיטינג למיכל של יואב בינתיים) ואחרי מקלחת טובה.<br /><br />אני חייב להגיד שההתרגשות שלי היתה גדולה. במידה רבה זה היה חלק מהחזון שלי למבשלת העם. לעשות פרוייקטים וניסויים ביחד עם מבשלים ביתיים ולנצל את הגודל (פיצי ביחס לגדולים וענק ביחס לביתיים) לעשות דברים מעניינים. לראות את שורת המיכלים האלה מתמלאים בבירה... איזה כיף!<br /><br />ומה השלב הבא אתם שואלים? בעוד כחודש וחצי נקיים אירוע טעימה משווה. כל אחד מהמתסיסים יגיע עם בקבוקים של הבירה שלו לצד תיעוד מלא ויסודי של התסיסה ונתוני הסיום שלה וננסה להבין מה כל שמר עשה לתירוש ולאן הוא לקח אותו. חובבי ציון באשר הם כמובן יוזמנו לקחת חלק ואם אתם לא חובבי ציון... אם תהיו נחמדים, אולי גם לכם אפשר לסדר משהו (:<br /><br />** אה... וגם, תודה לשחר הרץ על התמונות!!! מה היינו עושים בלעדיך (:<br /></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-7787720999555439403?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-38334911885040088622011-07-02T22:47:00.015+03:002011-07-03T00:31:06.051+03:00<span style="font-family:arial;">בילוי של צהרי שבת קייצית בתל אביב זה תמיד טוב. יש איזה אוירה של שחרור וחופש בעיר הזאת ואני תמיד נהנה לטייל ברחובות - בכל יום ובכל שעה. אבל הפעם היתה התרגשות גדולה במיוחד - לראשונה בירה מחבית של הדובים נמזגת בתל אביב!! הבירה - אינדירה (ה-IPA שלנו) והמקום - <a href="http://www.facebook.com/#%21/pages/Shtern%D7%A9%D7%98%D7%A8%D7%9F1/148453315207630">שטרן אחד</a>.</span><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><span></span> <div dir="rtl" style="text-align: right;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-u4pF9HwDh5k/Tg-A_FiDS1I/AAAAAAAADpA/lxoznAaLMv8/s1600/%25D7%2590%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2593%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%2594.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 160px; height: 235px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-u4pF9HwDh5k/Tg-A_FiDS1I/AAAAAAAADpA/lxoznAaLMv8/s320/%25D7%2590%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2593%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%2594.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624856280914152274" border="0" /></a>לבילוי הזה הצטרף אלי עדי (בן 10) ויחד תפסנו טרמפ עם דפי שנסעה לראות סרט בסינימטק. מרחוב הארבעה טיילנו רגלית דרך שד' רוטשילד ומשם לפלורנטין. הרחובות היו ריקים, רוח קיצית קלה ליוותה אותנו וההליכה ביחד היתה נהדרת והיתה הכנה טובה לבירה שתבוא בהמשך.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-gRZJrRtWchE/Tg92NeaYh0I/AAAAAAAADlg/6QXeyxyCNcs/s1600/DSC_0010.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-gRZJrRtWchE/Tg92NeaYh0I/AAAAAAAADlg/6QXeyxyCNcs/s320/DSC_0010.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624844433483138882" border="0" /></a>הבניינים הישנים (בין שמשופצים יותר או שמשופצים פחות) בשדרות רוטשילד תמיד מרתקים אותי ומקסימים בעיני. הם מין חיבור כזה בין תל אביב הישנה והרומנטית לבין תל אביב החדשה והתוססת. חיבור שהוא אולי המהות של העיר המופלאה הזאת.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Mys7RwfiPYE/Tg92OKWTW0I/AAAAAAAADlw/HImZ15CdXto/s1600/DSC_0015.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-Mys7RwfiPYE/Tg92OKWTW0I/AAAAAAAADlw/HImZ15CdXto/s320/DSC_0015.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624844445277182786" border="0" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-65AaqEGbNBI/Tg92N9FeVLI/AAAAAAAADlo/hSBlJ7bMBxs/s1600/DSC_0022.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-65AaqEGbNBI/Tg92N9FeVLI/AAAAAAAADlo/hSBlJ7bMBxs/s320/DSC_0022.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624844441716937906" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-WHDipCWSAfI/Tg93ZhaSqwI/AAAAAAAADmY/uXKfVXhlzL4/s1600/DSC_0033.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-WHDipCWSAfI/Tg93ZhaSqwI/AAAAAAAADmY/uXKfVXhlzL4/s320/DSC_0033.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624845739958119170" border="0" /></a>לאט לאט, כשמדרימים ונכנסים לפלורנטין, האוירה משתנה והופכת צבעונית ואוטנטית יותר. השכונה הזאת שיש לה אופי אחד ביום ואחר בלילה, מציעה בשבת בצהריים משהו משניהם. שלא כמו באמצע שבוע, בצהרי שבת רגוע בפלורנטין וזה נעים בהחלט.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-3EmxhjzjhP4/Tg92Og1jE0I/AAAAAAAADl4/rmgysRxMRT4/s1600/DSC_0038.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-3EmxhjzjhP4/Tg92Og1jE0I/AAAAAAAADl4/rmgysRxMRT4/s320/DSC_0038.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624844451313816386" border="0" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-gAVBqVU4XEI/Tg93ZMIGY0I/AAAAAAAADmI/7jTEMYQGKw0/s1600/DSC_0087.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-gAVBqVU4XEI/Tg93ZMIGY0I/AAAAAAAADmI/7jTEMYQGKw0/s320/DSC_0087.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624845734244672322" border="0" /></a>אחרי חצי שעה של הליכה נינוחה (ויותר מ-70 תמונות שהצטברו במצלמה) התייצבנו מול היעד שלנו - הפאב שטרן 1 (ניחשתם נכון, ברח' שטרן, מס' 1). הזמן היה כמה דקות לפני 12 בצהריים וחנן וצוותו היו עסוקים בארגונים אחרונים לקראת הפתיחה בשתיים-עשרה. לאחרונה התחילו לפתוח בשטרן לבראנץ' בשבת ונראה שבהחלט יש קהל שמתאים לו ללוות את השלווה של סוף השבוע באיזה אג בנדיקט עם נקניקיה טובה וכוס בירה.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-7QpQaJJEvkw/Tg97u-jOp_I/AAAAAAAADng/ZeuVagMISL0/s1600/DSC_0047.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-7QpQaJJEvkw/Tg97u-jOp_I/AAAAAAAADng/ZeuVagMISL0/s320/DSC_0047.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624850506603997170" border="0" /></a>עדי ואני תפסנו מקום על הבר, עדי הוציא ספר ושקע לתוכו תוך כמה שניות ואני בחנתי את הברז החדש שבקצה הסוללה המרשימה (סוללה המונה 22 ברזים!!!).<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-NFrxV69p3sg/Tg95IXxN-wI/AAAAAAAADmg/jK501yLbCWM/s1600/DSC_0042.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-NFrxV69p3sg/Tg95IXxN-wI/AAAAAAAADmg/jK501yLbCWM/s320/DSC_0042.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624847644335405826" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-NVwO9G3fwqY/Tg95Jv_e13I/AAAAAAAADmw/zURKw_BNAN8/s1600/DSC_0064.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-NVwO9G3fwqY/Tg95Jv_e13I/AAAAAAAADmw/zURKw_BNAN8/s320/DSC_0064.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624847668017551218" border="0" /></a>לאט לאט התחילו לזרום האנשים. הכיף הגדול באירוע הזה היה שהיו בו המון חברים טובים שבאו לאכול איתנו נקניקיות, לשתות איתנו בירה, לדבר איתנו על בירה, לפרגן וסתם להנות משבת קיצית בפלורנטין. קצת כמו מסיבה פרטית.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-TaHrud1NONw/Tg97t4KQ6yI/AAAAAAAADnI/TsTAuW3kTsc/s1600/DSC_0081.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-TaHrud1NONw/Tg97t4KQ6yI/AAAAAAAADnI/TsTAuW3kTsc/s320/DSC_0081.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624850487708805922" border="0" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-n95qS1njFuQ/Tg95J9H-IDI/AAAAAAAADm4/LXJLvYnUk1Q/s1600/DSC_0073.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-n95qS1njFuQ/Tg95J9H-IDI/AAAAAAAADm4/LXJLvYnUk1Q/s320/DSC_0073.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624847671542816818" border="0" /></a>בשלב מסויים המקום היה כבר ממש צפוף והומה אדם והבירה - אשכרה זרמה כמים...<br /><div style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-B_CzJXsNfvI/Tg97uPaqzrI/AAAAAAAADnQ/3zJTdOHSEpg/s1600/DSC_0078.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 213px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-B_CzJXsNfvI/Tg97uPaqzrI/AAAAAAAADnQ/3zJTdOHSEpg/s320/DSC_0078.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624850493951626930" border="0" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-0YrnLZq4ZDA/Tg9-AUgq_WI/AAAAAAAADoA/aAH-UdXXcKU/s1600/DSC_0066.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 133px; height: 200px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-0YrnLZq4ZDA/Tg9-AUgq_WI/AAAAAAAADoA/aAH-UdXXcKU/s200/DSC_0066.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624853003579882850" border="0" /></a> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-Ffn2Mpf97gQ/Tg9_Tcm_brI/AAAAAAAADoI/k-g6Rq3sKXU/s1600/DSC_0079.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 133px; height: 200px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-Ffn2Mpf97gQ/Tg9_Tcm_brI/AAAAAAAADoI/k-g6Rq3sKXU/s200/DSC_0079.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624854431683014322" border="0" /></a></div>האינדירה היא מבחינתי בירת הדגל של הדובים והעובדה שהיא גם הראשונה לקפוץ לחבית ולצאת לעולם נראית נכונה ומתאימה. זו הבירה הנכונה מבחינתנו למרות שהרבה אנשים סביבי (ודווקא כאלה שחיים ונושמים בירה למחייתם) חוזרים ו"מזהירים" שהשוק בארץ לא בשל, לא מוכן ויתקשה לקבל IPA. אני דווקא חושב שקהל השותים רק מחכה שנעשה לו היכרות רשמית עם הסגנון. הוא כבר ימשיך משם.<br /><br />אז נכון שהקהל שהיה היום בשטרן הוא לא ממש קהל מייצג, אבל למעשה לפחות מחציתו לא היו ביר-גיקס אלא פשוט חברים שאינם פריקים של בירה כמונו, לא יודעים לדקלם את כל זני הכשות ולא מזהים סוגי לתת בבירה רק לפי הארומה. היה מעניין לראות ש-IPA כסגנון בהחלט מתקבל בברכה גם בקרב שותי בירה "מן הרחוב". לא כולם, נכון, אבל יש לא מעט אנשים רגילים לגמרי שפשוט אוהבים IPA מהלגימה הראשונה. כפי שכבר אמרו חכמים - IPA שולטתתת!!!1<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-BlDmWIKw4V0/Tg-AFnxrN9I/AAAAAAAADow/ln3aSli2BqE/s1600/DSC_0070.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-BlDmWIKw4V0/Tg-AFnxrN9I/AAAAAAAADow/ln3aSli2BqE/s320/DSC_0070.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5624855293674076114" border="0" /></a>תכל'ס, IPA זה נחמד (אנחנו מאוד אוהבים IPA), אבל אנחנו (וחנן) לא רוצים שתשתעממו. אנחנו רוצים להמשיך לחדש ולהמשיך לרגש, ובגלל זה - הברז של הדובים בשטרן שעכשיו מוזג אינדירה, יחכה לכם בכל פעם שתגיעו עם בירה אחרת שלנו. לפעמים זו תהיה בירה מ"הקבועות" של הדובים ולפעמים נפתיע אותכם בנסיונות חדשים ומרגשים... ולפעמים זו שוב תהיה אינדירה. היא לא הולכת לשום מקום.<br /></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-3833491188504008862?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-58541831645407449582011-06-18T11:39:00.025+03:002011-06-18T18:51:03.288+03:00<span style="font-family:arial;">אתמול בלילה חזרתי מבילוי מופלא בקיבוץ מורן שבצפון הרחוק. אני חייב להודות שהצפון שפעם היה ממש רחוק, התקרב בשנים האחרונות (לא ברור לי איך זה קורה מבחינה גיאופיזיקלית) ונכון להיום מדובר בסה"כ בנסיעה של שעה וחצי מרעננה למורן. ובמורן יש את מבשלת הגליל, ובינינו - מה זה שעה וחצי נסיעה בשביל בירה מעולה, חברים טובים ובשר מעושן שאין כמוהו?</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-FZt84MRGOi8/Tfxyvnd1IJI/AAAAAAAADiA/ePM0hP24Ixg/s1600/DSC_0182.JPG"><br /></a><a href="http://www.facebook.com/#%21/profile.php?id=100002186164300">מבשלת הגליל</a> היא brew-pub בהרי הגליל (בקיבוץ מורן הסמוך לכרמיאל), שהקמתו הושלמה ממש עכשיו. המבשלה והפאב הוקמו ע"י שישה מתושבי המקום: ריפטין שלנו, זיו, ציון, חיקי, מתן ועידן והם כמו נבנו מאפס בעבודת כפיים ויצירתיות אין קץ.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-4ZxHT62Pf74/TfxzMvwAgTI/AAAAAAAADig/eaFX9YaKrHg/s1600/DSC_0026.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-4ZxHT62Pf74/TfxzMvwAgTI/AAAAAAAADig/eaFX9YaKrHg/s320/DSC_0026.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619493097864986930" border="0" /></a>מבשלת 3 מיכלים קומפקטית וחמודה לבישולי 200 ליטר ממוקמת בתוך מתחם הפאב, בה מיוצרות בירות הבית של מבשלת הגליל. כרגע מדובר בפורטפוליו הכולל 4 בירות: טריפל, חיטה, סטאוט ובלונד. נקווה שיתוספו לנבחרת הזאת גם בירות קצת יותר מכושתות בקרוב.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-l1eBInxfDP8/TfxywFv8PXI/AAAAAAAADiQ/WwZrneORuMo/s1600/DSC_0047.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-l1eBInxfDP8/TfxywFv8PXI/AAAAAAAADiQ/WwZrneORuMo/s320/DSC_0047.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619492605554081138" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-CkTh3QxWJmo/TfxzM4hg4QI/AAAAAAAADio/2aZOgo0XnP8/s1600/DSC_0024.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-CkTh3QxWJmo/TfxzM4hg4QI/AAAAAAAADio/2aZOgo0XnP8/s320/DSC_0024.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619493100220113154" border="0" /></a>וכך נראה מקרר התסיסה...<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-SBpF2-bsdII/TfxzMmOHzhI/AAAAAAAADiY/sNXiYOT--Z4/s1600/DSC_0031.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-SBpF2-bsdII/TfxzMmOHzhI/AAAAAAAADiY/sNXiYOT--Z4/s320/DSC_0031.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619493095306939922" border="0" /></a>ומבחינת הפאב עצמו, בנוסף לבירות הבית שנמזגות מברז ומבקבוק - הפאב מוזג את כל בירות הבוטיק הישראליות שיש בנמצא. מלכה, אלכסנדר, סלארה, Dancing Camel, ליבירה, פאבו, בזלת, Jem's, הדובים, אסיף... וריפטין מבטיח שכל בירה חדשה שתיוולד בארץ הקודש תתוסף לתפריט ותימכר במקום.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Wi-9Ddjx6Pc/Tfxyvcz67dI/AAAAAAAADh4/xo-qKeyC_3s/s1600/DSC_0041.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 213px; height: 320px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-Wi-9Ddjx6Pc/Tfxyvcz67dI/AAAAAAAADh4/xo-qKeyC_3s/s320/DSC_0041.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619492594564918738" border="0" /></a>שורה תחתונה - אם אתם רוצים מקום בו אפשר לדגום מגוון רחב של בירות בוטיק ישראליות, או אם יש לכם חברים מחו"ל ואתם רוצים להעביר אותם סדרת חינוך בבירה ישראלית - זה המקום.<br /><br />האוירה במבשלת הגליל היא... איך לומר... גלילית. מעוצבת אך לא פורמאלית, מקצועית אך לא מתנשאת, נעימה מאוד ויותר מהכל - מרגישים שמדובר באנשים שעושים את זה בהרבה אהבה! והאהבה הזאת זורמת עם האוכל ונמצאת בבירה. אז מה אפשר לבקש יותר?<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-BMeZ35KA-Bo/TfyFyNVOH5I/AAAAAAAADjQ/E-vEkr948O8/s1600/DSC_0123.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-BMeZ35KA-Bo/TfyFyNVOH5I/AAAAAAAADjQ/E-vEkr948O8/s320/DSC_0123.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619513532670156690" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-FZt84MRGOi8/Tfxyvnd1IJI/AAAAAAAADiA/ePM0hP24Ixg/s1600/DSC_0182.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-FZt84MRGOi8/Tfxyvnd1IJI/AAAAAAAADiA/ePM0hP24Ixg/s320/DSC_0182.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619492597425053842" border="0" /></a>ורק בגליל קורה שכשאתה עומד עם כוס בירה ביד בכניסה לפאב, ורוח אחר הצהריים גלילית מלטפת, חולף על פניך עדר עיזים מקומי (וחמור אחד) בדרכם למרעה...<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-HCGQm2QnJz0/TfyGLmKtKmI/AAAAAAAADjY/6R6nBNLrP3g/s1600/DSC_0132.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-HCGQm2QnJz0/TfyGLmKtKmI/AAAAAAAADjY/6R6nBNLrP3g/s320/DSC_0132.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619513968833669730" border="0" /></a>אבל נחזור לתירוץ לביקור הזה. הכל בעצם התחיל לפני חודש וחצי כשהתקיימה מסיבת הבישול (Brew Party) השניה של חובבי ציון. במסגרת אותו אירוע זכיתי לבשל בירה בצוות בו חברו הדובים לליאור וייס (בירה חיפא/ה) ואלון ריפטין (מבשלת הגליל) לבישול משותף. מכיוון שבאופן רגיל כוסות הבירה שלנו "מעט" שונות האחת מהשניה - נולדה לה ביום ההוא בירה חדשה: India Pale Lager - IPL, והיא אינדיה במלוא מובן המילה.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-NkJ4N1Jf3QI/TcWrYJrXIeI/AAAAAAAADeI/zFR4vji2qSA/s1600/DSC_0082-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 316px; height: 209px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-NkJ4N1Jf3QI/TcWrYJrXIeI/AAAAAAAADeI/zFR4vji2qSA/s1600/DSC_0082-1.JPG" alt="" border="0" /></a>כמו שכבר <a href="http://myhomebrewedbeer.blogspot.com/2011/05/2011.html">כתבתי</a> בפוסט ההוא, המתכון שלנו התבסס על clone של ה-IPA של מבשלת <a href="http://myhomebrewedbeer.blogspot.com/2011/02/lagunitas.html">Lagunitas</a> הנהדרת שעבר טוויסט תחת ידיו של הלאגר-מאסטר ליאור והוסב לשימוש בשמרי לאגר ולמאש עם 3 דיקוקציות (triple decoction). אם חשבתם שבמעבר הזה נמתן את המרירות ואת רמות הכשות המטורפות - טעיתם בגדול. למעשה, אולי אפילו הוספנו קצת (אבל אל תגלו לליאור).<br /><br />אחרי המסיבה, הבירה תססה לה במרתפי התסיסה במבשלת הגליל ולאחר סיום התסיסה הועברה ליישון (לאגרינג) בקורני קג עם מנה נוספת של פרחי כשות - dry hopping בקג עצמו. הכשות נשארה עם הבירה עד למזיגה וככה נראה הקורני היבש אחרי שהבירה כולתה.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-L2NUkMXW0e4/TfyPGH7kxvI/AAAAAAAADkY/Fm9Pt-tvq3Y/s1600/DSC_0236.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-L2NUkMXW0e4/TfyPGH7kxvI/AAAAAAAADkY/Fm9Pt-tvq3Y/s320/DSC_0236.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619523770422445810" border="0" /></a>ואתמול הגיע הרגע לו חיכינו - מזגנו סוף סוף את הבירה! מבשלת הגליל אירחה כמו שרק מבשלות גליליות יודעות, וכדי שלא נשתה על יבש - לבש זיו (אחד השותפים) את הסינר, בחר עבורנו נתחי בשר מן המשובחים שבמשובחים והעביר אותם דרך המעשנת במשך כמה שעות, כך שכשאנחנו הגענו - יכולנו לנווט ולהגיע למבשלה לפי הריח בלבד.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Onfg9gjUGL8/Tfx8j3LvE3I/AAAAAAAADjA/EDgo3WiDhH8/s1600/DSC_0081.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-Onfg9gjUGL8/Tfx8j3LvE3I/AAAAAAAADjA/EDgo3WiDhH8/s320/DSC_0081.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619503390601974642" border="0" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-mWitF92CVP0/Tfx8kDJtKuI/AAAAAAAADjI/mNTSpAKyCCs/s1600/DSC_0054.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-mWitF92CVP0/Tfx8kDJtKuI/AAAAAAAADjI/mNTSpAKyCCs/s320/DSC_0054.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619503393814686434" border="0" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-1hU_DCvmkC8/Tfx8jd9oSbI/AAAAAAAADiw/svBU_s9AYAU/s1600/DSC_0067.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-1hU_DCvmkC8/Tfx8jd9oSbI/AAAAAAAADiw/svBU_s9AYAU/s320/DSC_0067.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619503383831923122" border="0" /></a>בנוסף לבשר הצטרפה ערימה יפה של תפוחי אדמה מופלאים בתנור שהדס הכינה, סלט של ליאור ויעל וגם שתי חלות חמות וטריות שהכינה הילה, אשתו של זיו<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-phTiRgPGBco/TfyP3DZcSEI/AAAAAAAADk4/bog5kGa0fe4/s1600/DSC_0115.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-phTiRgPGBco/TfyP3DZcSEI/AAAAAAAADk4/bog5kGa0fe4/s320/DSC_0115.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619524611019130946" border="0" /></a>ובמרכז האירוע: הבירה עצמה - בירה בצבע זהב יפהפה, צלולה יחסית ועם ראש קצף לבן מרשים ויציב. הארומה חזקה ומורגשת של כשות טריה - פשוט נפלאה.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-IHHdKLVISIc/TfyMelZvG7I/AAAAAAAADjg/q0wzNy1Ibig/s1600/DSC_0072.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-IHHdKLVISIc/TfyMelZvG7I/AAAAAAAADjg/q0wzNy1Ibig/s320/DSC_0072.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619520892115557298" border="0" /></a>והטעם... אז ככה. אני חייב פה וידוי... מסתבר שאפשר לעשות לאגר משובח - כזה שגם דובים יכולים לשתות. טעמי הכשות מורגשים כל הדרך והסיום המריר משאיר חיוך של הנאה. שמרי הלאגר מספקים בירה נקיה וקלה לשתיה ובמידה רבה מעניקים לכשות במה נייטרלית מושלמת כמו שמגיע לה. הסיום הגבוה יחסית (FG=1.016) משאיר מאלטיות עדינה וטיפה מתקתקות שמאזנת היטב את הבירה. לסיכום: אני לא יודע אם זו האוירה, החברים, הבשר, המקום... אבל אני חושב שזו אחת הבירות הטובות ששתיתי (אם לא ה...).<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Gu6ZC8DMlGg/TfyMe3-713I/AAAAAAAADjo/kMjttn9gAog/s1600/DSC_0174.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-Gu6ZC8DMlGg/TfyMe3-713I/AAAAAAAADjo/kMjttn9gAog/s320/DSC_0174.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619520897103419250" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-carSDb9_vik/TfyP25CEALI/AAAAAAAADkw/U-k3h_9iQOk/s1600/DSC_0218.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-carSDb9_vik/TfyP25CEALI/AAAAAAAADkw/U-k3h_9iQOk/s320/DSC_0218.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619524608236716210" border="0" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-hTA1ZNAMtxA/TfyUHq6bFjI/AAAAAAAADlA/-xCJV02gsRw/s1600/DSC_0212.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-hTA1ZNAMtxA/TfyUHq6bFjI/AAAAAAAADlA/-xCJV02gsRw/s320/DSC_0212.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619529294550865458" border="0" /></a>ניצלנו את ההזדמנות לעבור על המתכון שוב ולהבין מה עשינו שיצא כל כך טוב. אפילו השתעשענו במחשבה לבשל עוד בישול של הפלא הזה - הפעם של 200 ליטר. נראה אם זה יקרה...<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-XFKVg0-1S7s/TfyPF1GxnDI/AAAAAAAADkI/7saeI30dug4/s1600/DSC_0171.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-XFKVg0-1S7s/TfyPF1GxnDI/AAAAAAAADkI/7saeI30dug4/s320/DSC_0171.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619523765369150514" border="0" /></a>התחלנו עם משהו כמו 25 ליטר בירה מחולקת על שני קגים. ברוב של 75% הוחלט שלא משאירים אף טיפה בחבית בגליל, אז כשכבר לא יכולנו לשתות יותר - הרכבנו את ה-beer-gun והתחלנו למלא בקבוקים. בשלב הזה גילינו שלא פשוט להרכיב beer-gun אחרי כל כך הרבה בירה. אתם יכולים לנחש שריפטין לא עזר ורק קיווה שלא נצליח במשימה והבירה תישאר בחבית.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-qFxaI5pR3v8/TfyMfSLYr2I/AAAAAAAADj4/UhKBHLiCmPc/s1600/DSC_0226.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-qFxaI5pR3v8/TfyMfSLYr2I/AAAAAAAADj4/UhKBHLiCmPc/s320/DSC_0226.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619520904134963042" border="0" /></a>בסופו של דבר הצלחנו במשימה למרות היכולות השכליות והמוטוריות המופחתות ומילאנו שלל שכלל 2 בקבוקי גרולש גדולים (ליטר וחצי כ"א) ועוד 16 בקבוקי 330 מ"ל.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-bjLmQVEOdgg/TfyPGFVc8ZI/AAAAAAAADkg/fcImOZPBQ6c/s1600/DSC_0242.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 213px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-bjLmQVEOdgg/TfyPGFVc8ZI/AAAAAAAADkg/fcImOZPBQ6c/s320/DSC_0242.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619523769725677970" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Zwl6Kp14ukg/TfyPGd0ui7I/AAAAAAAADko/e4FnVTDF0aw/s1600/DSC_0250.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-Zwl6Kp14ukg/TfyPGd0ui7I/AAAAAAAADko/e4FnVTDF0aw/s320/DSC_0250.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619523776299305906" border="0" /></a>היה מופלא, טעים, נעים, ממש כיף חיים (יצא לי חרוז). נחזור לפה שוב בקרוב ולמרות שלא תהיה IPL בחבית, אני בטוח שנמצא כבר מה לשתות. תודה למבשלת הגליל על אירוח מושלם והמון בהצלחה!!<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-zZBmABmzP9g/TfyPF8gQXcI/AAAAAAAADkQ/0Ucv-hClNUw/s1600/DSC_0205.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-zZBmABmzP9g/TfyPF8gQXcI/AAAAAAAADkQ/0Ucv-hClNUw/s320/DSC_0205.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619523767355071938" border="0" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/--rXGSXMvyeY/TfyUH01tNHI/AAAAAAAADlI/mRtRDOxbOT8/s1600/DSC_0185.JPG"><br /></a></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-5854183164540744958?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-67140906156990177302011-06-10T22:03:00.011+03:002011-06-11T00:09:22.594+03:00<span style="font-family:arial;">אתמול שוב התייצבתי במעברות לסכם שנה ולראות מה השתנה. אני חושב שפסטיבל הבירה במעברות (</span><a style="font-family: arial;" href="http://www.beermaster.co.il/">מבית Beer Master</a><span style="font-family:arial;">) הפך להיות מעין ברומטר למה שקורה בתחום הבירה בארץ - הן מבחינת היצרנים והן מבחינת הצרכנים-השותים. אני הגעתי הפעם בתור שותה ואני חייב לציין שזה כיף לבוא ככה. רגוע. נעים. טעים. היה זמן לפגוש חברים טובים על כוס בירה ולקשקש על כשות ועל דברים אחרים ברומו של עולם.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><a href="http://www.beermaster.co.il/_uploads/imagesgallery/maabarot12_newsletter_41.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 256px; height: 382px;" src="http://www.beermaster.co.il/_uploads/imagesgallery/maabarot12_newsletter_41.jpg" alt="" border="0" /></a>הדבר הראשון שאפשר היה לראות היה שנהיה צפוף. הצפיפות הורגשה כבר לפני הכניסה ובהמשך היא הורגשה משני צידי הכוס - גם כמות המציגים היתה מרשימה מאוד וגם הכמות המטורפת של המבקרים שוויתרו בשמחה על 60 ש"ח (כניסה + 6 טעימות) כדי לטעום שלל בירות חדשות וישנות (טובות יותר וטובות פחות) ולהנות מאוירת פסטיבל טובה.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-JxMSLTdyM6E/TfJ7fzChDpI/AAAAAAAADhA/KaKgoxYEtaQ/s1600/DSC_0002.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-JxMSLTdyM6E/TfJ7fzChDpI/AAAAAAAADhA/KaKgoxYEtaQ/s320/DSC_0002.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5616687471491354258" border="0" /></a>כרגיל - מעברות היא תמהיל של מציגים שאפשר לחלק אותם ל-3 קטגוריות: בירות מיוחדות מיובאות, בירות בוטיק ישראליות ומבשלות בירה ביתיות. אם בעבר הקטגוריה השניה היתה זניחה יחסית - משנה לשנה היא הולכת ותופסת מקום מרכזי יותר ויותר. לא ירחק היום שהקטגוריה הזו לבדה תצדיק אירועים כאלה.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-K1Fz33JXGJE/TfJ7gdI3suI/AAAAAAAADhI/Y_qpTeCeqDo/s1600/DSC_0019.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-K1Fz33JXGJE/TfJ7gdI3suI/AAAAAAAADhI/Y_qpTeCeqDo/s320/DSC_0019.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5616687482792293090" border="0" /></a>מהקטגוריה הראשונה בלט הדוכן של נורמן פרמיום עם מבחר מרשים של בירות שנטה לכיוון הבלגי לסוגיו עם נגיעות אנגליות. הרוב לא בדיוק כוס התה שלי ואני מקווה שהבירות הבאות של הנורמנים (ציפור לחשה לי שיש שתי בירות IPA בדרך - סוף סוף) יעניקו לתמהיל הזה את זריקת הכשות שהוא זקוק לה. הבשורה בתחום הכשות הגיעה דווקא מכיוון הדוכן של טמפו שהיתה הראשונה להביא לארץ IPA ראויה - <a href="http://www.samueladams.com/enjoy-our-beer/beer-detail.aspx?id=40f052d8-81f6-4a7b-9a38-6806c0eeebff">Latitude 48</a> של סמואל אדמס. מב"י לעומת זאת לא הציגה הפעם שום דבר מחדש או מעניין מבחינתי.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/--KsrPNq_xic/TfJ7forYfHI/AAAAAAAADg4/_ow80s3LM6A/s1600/DSC_0016.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/--KsrPNq_xic/TfJ7forYfHI/AAAAAAAADg4/_ow80s3LM6A/s320/DSC_0016.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5616687468709969010" border="0" /></a>מבין המבשלות הביתיות היה כמה מהמבשלים שאנחנו כבר רגילים לראות בפסטיבלי בירה ואירועים ולצידם גם פרצופים חדשים - ביקרתי את מבשלת רונן, מבשלת עמק האלה, גופר'ס, לאפינג בודהה, גל'ס, אביר האלה, בירבר, ישראייל, מבשלת השחר, המעבדה של בירמאסטר והקבוצניקים (עם הופעת בכורה). אני חושב שזהו, אבל אם שכחתי מישהו - קבלו את התנצלותי (הרבה אלכוהול והרבה מבשלות, לא פשוט).<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-pPA29P3FgwY/TfJ7xRH6_lI/AAAAAAAADhQ/mFFHdqvzpl8/s1600/DSC_0008.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-pPA29P3FgwY/TfJ7xRH6_lI/AAAAAAAADhQ/mFFHdqvzpl8/s320/DSC_0008.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5616687771624865362" border="0" /></a>אבל אני חושב שהדבר החשוב במעברות 2011 היה דוקא בקטגוריה השניה - מבשלות הבוטיק. נכון להיום אני סופר בישראל 12 מבשלות בוטיק שכבר מוזגות, מוכרות ומפיצות את מרכולתן (חלקן national wide ואחרות יותר מקומיות). ולחשוב שלפני שנה אפשר היה לספור אותן על אצבעות יד אחת. אחחח... איזה קצב מרשים. חמש מהן הציגו בפסטיבל: אסיף, בזלת, אלכסנדר, פאבו וליבירה והשבע האחרות בהחלט בלטו בהעדרן: Jem's, דנסינג קאמל, סלארה, butterfly, מלכה, אייזיס ונגב.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-8kv6ZL5G1Aw/TfJ7xoNBx0I/AAAAAAAADhY/o3iciIACSZs/s1600/DSC_0025.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-8kv6ZL5G1Aw/TfJ7xoNBx0I/AAAAAAAADhY/o3iciIACSZs/s320/DSC_0025.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5616687777820297026" border="0" /></a>לי באופן אישי חבל שבקרב מבשלות הבוטיק שהציגו לא מצאתי בשורה של ממש (לפחות לפי כוס התה שלי) והבירות שהוצגו היו יותר מידי מיינסטרים והיתה בהן פחות מדי חדשנות ותעוזה. אני חושב שמבשלות הבוטיק קצת זהירות מידי ומקווה שבשנה הבאה נראה חידוש בנקודה הזאת. אנחנו בישראל והדברים פה קורים מהר יותר מבכל מקום בעולם.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-7GIxUXl5D-8/TfJ7y5Uzb8I/AAAAAAAADhw/rfAhH4M0GFY/s1600/DSC_0021.JPG"><br /></a>טעמתי הרבה בירות אבל השריטה שלי החזירה אותי שוב ושוב לחפש בכל בירה את הכשות. האמת - היה די באסה לגלות שמבין עשרות הבירות שהוגשו מצאתי רק שתי IPA ורק אחת מהן תוצרת כחול לבן. בתנאים האלה, ההודית המכוערת הנהדרת של מבשלת רונן לקחה מבחינתי את ה-best in show בהליכה.<br /><a href="http://beers.co.il/images/rec/Ronen-UGlyIndia.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 178px; height: 188px;" src="http://beers.co.il/images/rec/Ronen-UGlyIndia.jpg" alt="" border="0" /></a>וכדי שלא יגידו שאני סתם עוד hop head פנאטי (האמת, אני כן) - אני מחזיק גם כמה חברים שעושים חיטה ולאגר ומסתפקים בכמה גרגירי כשות לכל בישול כדי לצאת ידי חובה. ליאור (חיפא) הוא אחד כזה אבל אני לא שומר את זה לחובתו והבירה שעשינו יחד תימזג בעוד שבוע במבשלת הגליל הצפונית ויסוקר בהרחבה...<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-7GIxUXl5D-8/TfJ7y5Uzb8I/AAAAAAAADhw/rfAhH4M0GFY/s1600/DSC_0021.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-7GIxUXl5D-8/TfJ7y5Uzb8I/AAAAAAAADhw/rfAhH4M0GFY/s320/DSC_0021.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5616687799596183490" border="0" /></a>ובדרך הביתה, לא יכולתי להתעלם מהפאב המחתרתי הסמוך - פאב החצ הכל כך קיבוצניקי וכל כך מזמין. לא נשארתי הרבה - רק קצת לספוג את האוירה.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-KtCf6hKl4Es/TfJ7eyoJWwI/AAAAAAAADgo/6rrziG8IaMI/s1600/DSC_0047.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-KtCf6hKl4Es/TfJ7eyoJWwI/AAAAAAAADgo/6rrziG8IaMI/s320/DSC_0047.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5616687454200879874" border="0" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-dTJb-Wm8lP8/TfJ7yQ0630I/AAAAAAAADho/FMzkDaefNvI/s1600/DSC_0038.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-dTJb-Wm8lP8/TfJ7yQ0630I/AAAAAAAADho/FMzkDaefNvI/s320/DSC_0038.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5616687788725034818" border="0" /></a>פאב בלי תור בכניסה, שלא מציע 50 ברזי בירה, אלא רק הופעה טובה (דניאל דור במקרה הזה) ולצידה חצי ליטר גולדסטר ב-12 ש"ח. כמו בימים הטובים. בואו לא נשכח את המקומות האלה - ככה צריך להראות פאב גם בעידן בועת בירות הבוטיק שלנו.<br /><br />תודה מעברות ולהתראות בפעם הבאה. אולי גם ימזגו שם דובים, מי יודע.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-6714090615699017730?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-17218100909394387862011-05-07T23:15:00.001+03:002011-05-08T07:43:26.199+03:00<span style="font-family:arial;">תגידו, כמה פעמים צריך לעשות משהו כדי שאפשר יהיה לקרוא לזה מסורת? פעמיים זה קצת מעט, נכון? טוב - נחכה לשנה הבאה ואז נכריז רשמית. תרשמו לכם כבר: יום שישי, 4/5/2012.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><br />אתמול התקיימה מסיבת הבישול (Brew Party) ה-2 של חובבי ציון ועכשיו אני יכול להגיד שלא השתבש שום דבר רציני (טוב, נו - אם לא סופרים איזה קצר קטן שניתק את כל מבשלי החשמל מהרשת לרבע שעה), כל מי שתוכנן לבשל - בישל (ויצאה לו בירה בסוף), מזג האויר התנהג למופת, הרבה חובבי ציון, חברים ובני משפחה הגיעו ובילו איתנו את היום הנפלא הזה ולא פחות חשוב - הבירה זרמה כמים. הרבה בירה משובחת מלאכת יד מכל הסוגים והמינים.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-pOHfVwCuAtI/TcW4L6tRdYI/AAAAAAAADgc/qzDoL15LtBI/s1600/2BP_banner.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 238px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-pOHfVwCuAtI/TcW4L6tRdYI/AAAAAAAADgc/qzDoL15LtBI/s320/2BP_banner.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604087826209666434" border="0" /></a>הפעם, בניגוד לשנה שעברה, היו הרבה מאוד שיתופי פעולה ובישולים בהם חברו מספר מבשלים לבישול משותף. כשמבשלים יחד אפשר להנות מחוויית היצירה ביחד ולא פחות חשוב - כל אחד יכול למצוא גם את הזמן להסתובב, לשתות, לקשקש עם החברה ולראות את המערכות של שאר החבר'ה. שינוי נוסף ביחס לשנה שעברה היה המעבר ההדרגתי של מבשלים רבים לחשמל ולמערכות אוטומטיות משוכללות שתוכננו ונבנו בשתי ידיים והרבה כשרון.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-cDvRbIR2pmg/TcWufLcHOCI/AAAAAAAADgM/-Fsz6hAvwaI/s1600/DSC_0182-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-cDvRbIR2pmg/TcWufLcHOCI/AAAAAAAADgM/-Fsz6hAvwaI/s320/DSC_0182-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604077162002331682" border="0" /></a>אז מי היה לנו שם? 12 צוותים מפוארים:<br />1) קרן (K's), עמנואל (EZ) ועודד בכר<br />2) רון בובליל (רון-סטאר)<br />3) רועי לב-ארי<br />4) עופר רונן (מבשלת רונן) ואוהד אילון (עמק האלה)<br />5) אלון ריפטין (מבשלת הגליל), ליאור וייס (חיפא) ודגן ורותם (הדובים)<br />6) תומר הלפרין (נציג מבשלת Sparrow בארץ הקודש)<br />7) נמרוד קרן וחברים (דיזינגוף 100)<br />8) תום להב ממבשלת Beer 7<br />9) נועם שלו (שיבולת), שחר קליין (בנימינה) ושחר הרץ<br />10) אלירן ואוריאל ממבשלת KaBeer<br />11) מרטין (שאמי)<br />12) אבי טלמור<br /><br />בשעת בוקר מוקדמת כבר התחילו לזרום המבשלים הראשונים ובשעה תשע היו כבר שהתניעו מערכת, הדליקו אש ואפילו כאלה שכבר פתחו בירה ראשונה.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-P0tm-3eoaFk/TcWrXloqJnI/AAAAAAAADdw/4ySeVIxxtJ8/s1600/DSC_0054-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-P0tm-3eoaFk/TcWrXloqJnI/AAAAAAAADdw/4ySeVIxxtJ8/s320/DSC_0054-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604073733060437618" border="0" /></a>טיפה יותר מאוחר וה-Turkish Brew הראשון היה מוכן. כל שעה וה-brew שלה...<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-nJS9yJDqBK0/TcWrXxXkM7I/AAAAAAAADd4/VGK93Yt5jLU/s1600/DSC_0064-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-nJS9yJDqBK0/TcWrXxXkM7I/AAAAAAAADd4/VGK93Yt5jLU/s320/DSC_0064-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604073736209970098" border="0" /></a>החולצות שהודפסו השנה נשאו את הסלוגן שנטבע ע"י צ'ארלי פפזיאן (האחד והיחיד) ואומץ בחום על ידי איגוד המבשלים הביתיים האמריקאי (AHA) - והוא הולך ככה: "Relax, Don't Worry, Have a Homebrew" (בהחלט גישה טובה לחיים). אגב, לאור הביקוש אנחנו נזמין כנראה חולצות נוספות בשבוע הקרוב. מי שמעוניין יכול להעביר אלי במייל צבע וגודל (מחיר חולצה 30 ש"ח).<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-bJGuQ2Frq_E/TcWrX9Ye_zI/AAAAAAAADeA/NRQmE-6EQmo/s1600/DSC_0066-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-bJGuQ2Frq_E/TcWrX9Ye_zI/AAAAAAAADeA/NRQmE-6EQmo/s320/DSC_0066-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604073739435048754" border="0" /></a>היה כיף לפגוש חברים חדשים שהצטרפו אלינו לא מזמן ומסתבר שיכולים כבר להתגאות בידע יפה, שיטות עבודה יסודיות ומערכות מרשימות<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-RqWh05zPS5w/TcWr-kyCdoI/AAAAAAAADfk/pb1l_UQoUyQ/s1600/DSC_0107-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-RqWh05zPS5w/TcWr-kyCdoI/AAAAAAAADfk/pb1l_UQoUyQ/s320/DSC_0107-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604074402846242434" border="0" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-p2ler03m0Os/TcWueKm4UsI/AAAAAAAADf8/vvH4Y48MfGw/s1600/DSC_0152-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-p2ler03m0Os/TcWueKm4UsI/AAAAAAAADf8/vvH4Y48MfGw/s320/DSC_0152-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604077144599188162" border="0" /></a>והיו כמובן גם הותיקים יותר... שנה שניה זה ותיק, נכון? מרטין הגיע הפעם עם כירת 4 להבות אכזרית ששירתה את כל הגזרה הצפון מזרחית במתחם.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-64u4ieFlGeo/TcWuelFs2FI/AAAAAAAADgE/n38akTh50Wc/s1600/DSC_0161-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-64u4ieFlGeo/TcWuelFs2FI/AAAAAAAADgE/n38akTh50Wc/s320/DSC_0161-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604077151707781202" border="0" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-3w3KgETidIA/TcWud8w8ZaI/AAAAAAAADf0/OOVBqCnN1Cs/s1600/DSC_0151-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-3w3KgETidIA/TcWud8w8ZaI/AAAAAAAADf0/OOVBqCnN1Cs/s320/DSC_0151-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604077140883301794" border="0" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-d2XZ9bhVaow/TcWr9zAcaCI/AAAAAAAADfU/A9NEhtU4MO0/s1600/DSC_0145-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 213px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-d2XZ9bhVaow/TcWr9zAcaCI/AAAAAAAADfU/A9NEhtU4MO0/s320/DSC_0145-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604074389484890146" border="0" /></a>במרכז הדשא, בתוך מיכלי קרח, זרק כל אחד את הבירות שהביא. זו היתה גם נקודת מפגש לכל מי שהרגיש שקצת יבש לו בגרון והוא חייב לתדלק בטרם ימשיך... ובכלל במהלך כל היום הזה נפתחו בירות מעולות כל הזמן ואם היתה לך במקרה כוס ביד - תמיד היה מישהו שדאג שהיא לא תישאר ריקה. איזה כיף.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-9Sm3qd2E5Gs/TcWrtJJ728I/AAAAAAAADe4/oWHMX_5NBps/s1600/DSC_0116-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-9Sm3qd2E5Gs/TcWrtJJ728I/AAAAAAAADe4/oWHMX_5NBps/s320/DSC_0116-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604074103372504002" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/--NZ1mDxnw3o/TcWrsUFNemI/AAAAAAAADeY/-o11Sj97CVg/s1600/DSC_0088-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/--NZ1mDxnw3o/TcWrsUFNemI/AAAAAAAADeY/-o11Sj97CVg/s320/DSC_0088-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604074089125608034" border="0" /></a>אני לא אעבור על כולם (לא, זה לא בגלל שרוב הבירות שבושלו היו חיטה) אבל שני בישולים שהייתי יותר קרוב אליהם והיו מעניינים בעיני - הראשון הוא בישול של צוות נועם+2*שחר. השני הוא של הגליל+חיפא+הדובים (קצת השתמטתי אבל הייתי איתם ברוחי לפחות)<br /><br />נועם ושני השחרים חברו לבישול 35 ליטר של בירת סאוור - Flanders Red Ale לפי <a href="http://beerdujour.com/Recipes/Jamil/The_Jamil_Show_-_Flanders_Red_Ale.html">מתכון של JZ</a>. הבירה עוברת תסיסה ראשונה עם שמרי נוטינגהם (נכון?) ותסיסה השניה עם שמרי Belgian Sour Mix WLP655 למשך שנה (לאחר כשבוע בחבית פחמס היא תועבר לתסיסה שניה בדמיז'ון זכוכית עם שבבי עץ). המיקס הוא למעשה תערובת שכוללת לצד ה-Saccharomyces המוכר והטוב גם Brettanomyces (ברט) ובקטריות Lactobacillus ו-Pediococcus. ממש שמח שם במיכל (:<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Ua62_XYTVPc/TcWr994vBUI/AAAAAAAADfM/GJ2IpE3pOp0/s1600/DSC_0135-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-Ua62_XYTVPc/TcWr994vBUI/AAAAAAAADfM/GJ2IpE3pOp0/s320/DSC_0135-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604074392405345602" border="0" /></a>אחרי שסיימו את המאש והעבירו את התירוש לסיר, הם הכינו בירה נוספת בעזרת המאש הרטוב ובתוספת של קילו לתת בסיס. המאש השני הזה הפיק עוד 20 ליטר ב-1.040 שהפך ל-Late Addition American IPA עם הרבה פרחים ב-30 דקות וב-flame out. מין <a href="http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Parti-gyle">Parti Gyle</a> שכזה.<br /><br />לקראת הברו פארטי סגרתי עם ריפטין על בישול משותף. ריפטין הציע ללכת על קלון של Lagunitas IPA. זו לא הצעה שאני יכול לסרב לה. בערך שבוע לפני האירוע קיבלתי מייל מחבר יקר (שאני לא פוגש מספיק וזה לא בגלל שהוא נוהג לבשל לאגרים בד"כ) - ליאור וייס. בכל אופן ליאור הציע לבשל ביחד IPL - India Pale Lager ואם זה לא מספיק - הוא הציע לשלב בבישול <a href="http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Decoction_mash">Double Decoction</a>. נשמע ניסוי מעניין וגם אני וגם ריפטין שמחנו לאתגר.<br /><br />המתכון שיצאנו ממנו הוא זה:<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-N2KAXKwxPnU/TcWgww2Nh5I/AAAAAAAADdo/TIatN1j6OIw/s1600/Lagunitas%2BIPA%2Bclone.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 288px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-N2KAXKwxPnU/TcWgww2Nh5I/AAAAAAAADdo/TIatN1j6OIw/s320/Lagunitas%2BIPA%2Bclone.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604062070938896274" border="0" /></a>מה שהשתנה בסופו של דבר היה: (1) התססה בשמרי לאגר במקום באייל ו-(2) שימוש בשיטת mash decoction (מה אתם אומרים על המילה "דיקוקציה" בעברית? לוקח?). משמעות המילה decoction הוא "מיצוי בהרתחה" והשימוש במהלך ה-step mash הוא כזה: במטרה להעלות את טמפרטורת המאש לוקחים כמות מסויימת של thick mash (תירוש וגרעינים) מהמאש טאן ומעבירים אותו לסיר קטן אותו מביאים לרתיחה מלאה למשך כמה דקות. לאחר ההרתחה מחזירים את התמצית חזרה למאש. הכמות המורתחת נקבעת בהתאם לשינוי הרצוי בטמפרטורה (בדומה לשיטת האינפיוז'ן הרגילה והמקובלת אצל מבשלים ביתיים).<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-XkU46EzrvRM/TcWrsgP8jkI/AAAAAAAADeo/sNvzFYWiqZc/s1600/DSC_0104-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-XkU46EzrvRM/TcWrsgP8jkI/AAAAAAAADeo/sNvzFYWiqZc/s320/DSC_0104-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604074092391861826" border="0" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-NkJ4N1Jf3QI/TcWrYJrXIeI/AAAAAAAADeI/zFR4vji2qSA/s1600/DSC_0082-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-NkJ4N1Jf3QI/TcWrYJrXIeI/AAAAAAAADeI/zFR4vji2qSA/s320/DSC_0082-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604073742735450594" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-I1kDCVG8Olw/TcWrYcB5esI/AAAAAAAADeQ/gwnBsXSevUE/s1600/DSC_0086-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-I1kDCVG8Olw/TcWrYcB5esI/AAAAAAAADeQ/gwnBsXSevUE/s320/DSC_0086-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604073747661814466" border="0" /></a>הסטורית, הדקוקשן מאשינג התפתח באירופה בימים אחרים ורחוקים בהם המאלט לא היה מאלט (לתת עם שיעור המרה נמוך) וטמפרטורה לא היתה טמפרטורה (לא היו את האמצעים למדידת טמפרטורה מדוייקת). בסביבה כזו הדקוקשן התפתח כשיטה שהביאה לשיפור משמעותי בביצועים של המאש ועד היום השיטה מקובלת במבשלות רבות בגרמניה. שימוש בדיקוקשן משפיע מן הסתם על הטעמים ועל האופי של הבירה והשימוש היום מטרתו בעיקר לשמר את האופי המיוחד שהשיטה מייצרת ולא המטרה המקורית שלו.<br /><br />היה בהחלט מעניין ללמוד את הנושא וגם לבצע אותו (או יותר נכון לראות את ליאור מבצע אותו באדיקות גרמנית). התירוש אגב יצא מר באופן קיצוני. יכול להיות שלעובדה שיצאנו מה-IPA של לגוניטס יש חלק בזה. פיספתי צילום של הפרצוף של ליאור כשטעם את התירוש. חבל.<br /><br />המון תודה לכל מי שעזר, לכל מי שבישל, לכל מי שמזג, לכל מי שביקר... בכלל, לכל מי שהפך את היום הזה לכזה כיפי.<br /><br />ואי אפשר להפרד בלי תמונה קבוצתית:<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-7izt6FcLF9o/TcW4LqksO0I/AAAAAAAADgU/-ql5Ood3Jxk/s1600/DSC_0207-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-7izt6FcLF9o/TcW4LqksO0I/AAAAAAAADgU/-ql5Ood3Jxk/s320/DSC_0207-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604087821878704962" border="0" /></a>אז שוב - לא לשכוח לשריין ביומנים את יום שישי ה-4/5/2012. אותו מקום, אותה שעה. הברו פארטי ה-III של חובבי ציון.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-1721810090939438786?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-31381140448117166422011-05-02T23:26:00.008+03:002011-05-03T00:20:25.451+03:00<span style="font-family:arial;">בדיוק לפני שנה, כשחובבי ציון עוד היה מועדון בחיתוליו עם חודשים ספורים של פז"מ ועם עשרות בודדות של חברים, התארגן לו אירוע מרגש עם תקווה שיהפוך למסורת. </span><a style="font-family: arial;" href="http://myhomebrewedbeer.blogspot.com/2010/05/brew-party_08.html">ה-Brew Party</a><span style="font-family:arial;"> הקטן והחמוד ההוא היווה למעשה ייצוג מקומי לאירוע גדול וותיק הרבה יותר (זו השנה ה-24) שמתחולל ממש באותו זמן ברחבי העולם כולו.</span> <div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/S-WbEP7RwoI/AAAAAAAACk0/heCKqYQTnBg/s1600/DSC_0218.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 331px; height: 219px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/S-WbEP7RwoI/AAAAAAAACk0/heCKqYQTnBg/s1600/DSC_0218.JPG" alt="" border="0" /></a>בארה"ב נחגג מידי שנה אירוע העונה לשם Big Brew. התאריך הקבוע לאירוע הוא יום שבת הראשון של חודש מאי (אנחנו הקדמנו ליום שישי, שכולם יוכלו להנות) ומהותו "יום הבישול הביתי הלאומי" (או משהו כזה). ה-Big Brew כבר מזמן אינו נחלת האמריקאים בלבד והוא נחגג במדינות רבות בעולם וזו השנה השניה גם בישראל.<br /><a href="http://www.homebrewersassociation.org/attachments/0000/3363/bigbrew2011.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 257px;" src="http://www.homebrewersassociation.org/attachments/0000/3363/bigbrew2011.jpg" alt="" border="0" /></a>העיקרון של ה-Big Brew הוא לפתוח את הדלת (או את סיר הבישול) למשפחה, לחברים ולציבור בכלל ולחשוף את הבישול הביתי לעולם. לקחת את השריטה הקטנה שלנו, את הגיקיות האובססיבית שאנחנו לא יכולים בלעדיה ולצאת איתן מהארון.<br /><br />בכל מקום ובכל מועדון מבשלים בעולם נחגג האירוע בצורה קצת שונה. אם זה בבישול קבוצתי או באירוח הקהילה בבתי המבשלים, אם זה בבישול לפי מתכון אחיד או בישול בירות חריגות ומשוגעות. העיקר החגיגה והעיקר לשתף בתחביב אנשים נוספים.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-dbjt-kNqRYw/Tb8cymhn_KI/AAAAAAAADco/qo2qDhrmhjk/s1600/2BP_banner.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 238px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-dbjt-kNqRYw/Tb8cymhn_KI/AAAAAAAADco/qo2qDhrmhjk/s320/2BP_banner.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602228117132803234" border="0" /></a>הדרך בה אנחנו בחרנו היא Brew Party - דרך שהוכיחה את עצמה כמהנה מאוד פעם אחת והשנה מוכיחה שגם יש בה המשכיות. שיש בה מסורת (טוב, נו, לא ממש מסורת. רק פעמיים...). למי שלא בילה איתנו לפני שנה אני אסביר בקצרה: מבשלי בירה ביתית אורזים את סירי הבישול, את הצינורות, את מטחנות הלתת, את הגרעינים, את הכשות ואת ציידניות המאש ומגיעים למקום אחד שם כל אחד מבשל בירה. כל אחד את הבירה שלו, עם הציוד שלו ובשיטות שלו. כל בירה אחרת, כל ציוד שונה וכל שיטה אישית ומיוחדת. יצירה במלוא מובן המילה.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-8f6lz_wEjkw/Tb8dL5TB0QI/AAAAAAAADc4/CK-itCzwTEU/s1600/2BP_T_A.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 286px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-8f6lz_wEjkw/Tb8dL5TB0QI/AAAAAAAADc4/CK-itCzwTEU/s320/2BP_T_A.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602228551668584706" border="0" /></a>טוב - הרבה הקדמות, ומה תכל'ס? ביום שישי הקרוב - 6/5/2011 החל משעות הבוקר (נגיד עשר), יוקמו על הדשא ליד בית אורי בקיבוץ גן שמואל 11 עמדות בישול בהן יבושלו 11 בישולים שונים של בירה (פרטים ב<a href="http://www.zion.e-snif.com/content/%D7%94-brew-party-%D7%A4%D7%A8%D7%98%D7%99%D7%9D-%D7%A0%D7%95%D7%A1%D7%A4%D7%99%D7%9D">חובבי ציון</a>). כידוע - אי אפשר לבשל בירה בלי לשתות בירה ולכן אני יכול רק לנחש שהבירה תזרום כמים. שמש, דשא, בירה, חברים טובים והרבה Beer Talk. מה אפשר לבקש יותר.<br /><br />יום שישי כבר ממש מעבר לפינה ואני... אני כבר ממש מתחיל להתרגש!!!<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-3138114044811716642?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-39813877219718827702011-04-12T22:26:00.021+03:002011-04-13T00:52:36.746+03:00<span style="font-family: arial;">לפני כמה שבועות קיבלתי טלפון מנועם. הוא התחיל לגלגל רעיון חדש ושאל אם אני מוכן לארח חבית עץ למשך שנה. שמחתי לארח חבית אבל יותר מזה - אחרי שתי מילים של הסבר היה ברור לי שאני בפנים ממש. לא רק מארח, גם משתתף. הרעיון היא לארגן קבוצה של מבשלים שכל אחד מחבריה יבשל 20 ליטר בירה של מתכון אחד ואחיד שייקבע מראש. כל הבישולים ייפגשו אחרי תסיסה ראשונה בחבית עץ (בלנד) שם הבירה תבשיל ותתבגר במשך שנה אחת שלמה, שאחריה היא תבוקבק ותחולק בין החברים.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><br />לאחר שהתארגנה הקבוצה, השלב הבא היה לקנות את החבית. רכשנו חבית משומשת ששימשה בגלגול הקודם ליין ועברה גירוד, שריפה, חיטוי ושיפוץ כללי. אולי חבית ברבן או וויסקי היתה מתאימה יותר אבל זה מה יש ונראה שגם החבית שמצאנו תעשה את העבודה.<br /><br />השלב הבא היה לבחור מתכון. שני כיוונים התחרו על התואר - ברלי וויין מחד ורובוסט פורטר מנגד. אחרי דיונים והצבעה (דמוקרטית) - הפורטר נבחר וגובש מתכון על בסיס ה-Sour Bourbon Barrel Porter של ה-<a href="http://www.themadfermentationist.com/2010/03/sour-bourbon-barrel-porter.html">mad fermentationist</a> המופלא. מי שלא מכיר - המתסיס המשוגע (העונה לשם Michael Tonsmeire) הוא סוג של גורו בתחומו. הוא עורך ניסויים ופרוייקטים מעניינים ומרתקים (בעיקר בבירה, אבל לא רק) ומקפיד לשתף את הציבור בבלוג שלו בניסויים ובתוצאותיהם. הבלוג שלו הוא זירת דיונים מרתקת והמתכון שלו נראה לנו פשוט, מוצלח ומתאים למטרתנו.<br /><br />המתכון נראה ככה:<br /><div style="text-align: left;">OG: 1.082<br />FG: 1.018<br />Color: 38.1 SRM<br />IBU: 28.5 IBU<br />ABV: 8.1%<br /><br />6.00 kg Pale Malt (2 Row) UK (3.0 SRM) 84.8 %<br />0.50 kg Caramunich Malt (56.0 SRM) 7.0 %<br />0.33 kg Carafa II (412.0 SRM) 4.6 %<br />0.25 kg Roasted Barley (300.0 SRM) 3.6 %<br />40.00 gm Goldings, EK [5.00 %] (60 min)<br />Yeast: US-05<br /><br />Mash @ 68 C, 60 min, efficiency 75%<br />Boil 60 Minutes</div><br />לפני שבועיים-שלושה השלימו כל החברים את חובתם ובישלו את הבירה והערב נפגשנו במבשלת העם לאשר את הבירות ולהעביר אותן לחבית. חשיבות ההקפדה על נקיון וחיטוי גדולה במיוחד במקרה הזה - הבירה צריכה לשרוד שנה שלמה בחבית ומבשל אחד שהתרשל יכול לחרב את החבית כולה.<br /><br />הבירות הגיעו לאחר שסיימו שבועיים לפחות של תסיסה בבית (חלק מהבירות סיימו גם 4 שבועות ויותר), הן נטעמו במטרה לשלילת פגמים מהותיים או סימנים ראשונים לזיהום או קילקול ורק לאחר שאושרו - הועברו לחבית. בפועל כל הבירות שנטעמו נמצאו ראויות ונכנסו לחבית.<br /><br />לצורכי תיעוד (לטובת הדורות הבאים) - כל אחד מהחברים הצטלם עם התוצרת שהביא איתו:<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-KScliykhb64/TaTDTLvIvNI/AAAAAAAADbg/wy5jhTctcoc/s1600/P4120015.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-KScliykhb64/TaTDTLvIvNI/AAAAAAAADbg/wy5jhTctcoc/s200/P4120015.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594811371436424402" border="0" /></a> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-nE9xLX_rRCk/TaTDnIT3bzI/AAAAAAAADcQ/S-KuKfUZz-E/s1600/P4120039.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-nE9xLX_rRCk/TaTDnIT3bzI/AAAAAAAADcQ/S-KuKfUZz-E/s200/P4120039.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594811714114121522" border="0" /></a><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-PfHSDkSvexc/TaTDmwIgV7I/AAAAAAAADcI/vDI5FDD_2Kk/s1600/P4120034.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-PfHSDkSvexc/TaTDmwIgV7I/AAAAAAAADcI/vDI5FDD_2Kk/s200/P4120034.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594811707624019890" border="0" /></a> <a href="http://3.bp.blogspot.com/--b4ldN4KF5U/TaTDUCns7ZI/AAAAAAAADcA/-A1cEjXJGCw/s1600/P4120022.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="http://3.bp.blogspot.com/--b4ldN4KF5U/TaTDUCns7ZI/AAAAAAAADcA/-A1cEjXJGCw/s200/P4120022.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594811386169191826" border="0" /></a><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-H-UXG3olDys/TaTDTiEIjeI/AAAAAAAADbw/HYSIBRFsokw/s1600/P4120019.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-H-UXG3olDys/TaTDTiEIjeI/AAAAAAAADbw/HYSIBRFsokw/s200/P4120019.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594811377430072802" border="0" /></a> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-kn5qWly3fmg/TaTDT-Xo-aI/AAAAAAAADb4/vnn9hcP1YgM/s1600/P4120020.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-kn5qWly3fmg/TaTDT-Xo-aI/AAAAAAAADb4/vnn9hcP1YgM/s200/P4120020.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594811385028082082" border="0" /></a><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-o4mxIv2ZAO8/TaTDTRsw8LI/AAAAAAAADbo/X6kaTKGLOkQ/s1600/P4120016.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-o4mxIv2ZAO8/TaTDTRsw8LI/AAAAAAAADbo/X6kaTKGLOkQ/s200/P4120016.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594811373037088946" border="0" /></a> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-hzmEFfUbHnA/TaTDnd2NZeI/AAAAAAAADcY/kcFCSPqku2s/s1600/P4120066.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 150px; height: 200px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-hzmEFfUbHnA/TaTDnd2NZeI/AAAAAAAADcY/kcFCSPqku2s/s200/P4120066.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594811719895311842" border="0" /></a><br />תראו איזה יופי...<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-U7nUMMfcy_U/TaTBizfpNjI/AAAAAAAADZo/js6dxGpSrSI/s1600/P4120035.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-U7nUMMfcy_U/TaTBizfpNjI/AAAAAAAADZo/js6dxGpSrSI/s320/P4120035.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594809440783644210" border="0" /></a>במבחני הטעימה היו רוב הבירות דומות מאוד אחת לשניה אם כי ניתן להבחין בהבדלים שנובעים מהציוד ומשיטות העבודה של המבשל. מעניין לראות שלמבשלים מסויימים יש "טביעת אצבע" של ממש. אני חושב ששתיים מהבירות היו שונות מהותית מהשאר אבל לא בהכרח לרעה. מכאן הבלנד יעשה את העבודה. מבחינת מאפיינים - מדובר בבירה גדולה (8% אלכוהול) עם טעמי קליה, קפה ושוקולד. נראה שיש לה את מה שצריך להתבגר יפה.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-XcA1qKHDeQE/TaTCf-bebxI/AAAAAAAADaw/X9UQJnn3ars/s1600/P4120081.JPG"><br /></a>יצויין שאת חלקי בפרויקט החלטתי לבשל במערכת הגדולה במבשלת העם ולא בסיר הקטן בבית. בישלתי 140 ליטר - כך שגם יהיה מספיק בירה כבאפר במקרה של חוסר בחבית ולא פחות חשוב - את היתרה נבקבק ולפחות חלק נשמור בתור רפרנס להשוואה. יהיה מעניין.<br /><br />אז יאללה, לעבודה. ממלאים את החבית. אחד אחרי השני פתוחים כל מיכל בירה, הבירה נטעמת ומאושרת ואז נשאבת ומוזרמת לחבית.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-XcA1qKHDeQE/TaTCf-bebxI/AAAAAAAADaw/X9UQJnn3ars/s1600/P4120081.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-XcA1qKHDeQE/TaTCf-bebxI/AAAAAAAADaw/X9UQJnn3ars/s320/P4120081.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594810491690970898" border="0" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-lWwvC62_Cm0/TaTCLwwBv_I/AAAAAAAADaQ/vePECHKpWd0/s1600/P4120050.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-lWwvC62_Cm0/TaTCLwwBv_I/AAAAAAAADaQ/vePECHKpWd0/s320/P4120050.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594810144421691378" border="0" /></a>להאצת התהליך - שתי בירות במקביל מוזרמות לחבית...<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-goQ5OwZr3Rs/TaTCMO-xy9I/AAAAAAAADaY/x-615E1lFX8/s1600/P4120052.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-goQ5OwZr3Rs/TaTCMO-xy9I/AAAAAAAADaY/x-615E1lFX8/s320/P4120052.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594810152536624082" border="0" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-ziA0McfnGFc/TaTBj1VzakI/AAAAAAAADaA/wxmpo6qcNBM/s1600/P4120044.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-ziA0McfnGFc/TaTBj1VzakI/AAAAAAAADaA/wxmpo6qcNBM/s320/P4120044.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594809458459109954" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-h-AGNFsrxWY/TaTBjUCi2SI/AAAAAAAADZ4/SSxM5wM1gZc/s1600/P4120041.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-h-AGNFsrxWY/TaTBjUCi2SI/AAAAAAAADZ4/SSxM5wM1gZc/s320/P4120041.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594809449519962402" border="0" /></a>בערך שעתיים וזהו. הכל בפנים, רק לסגור טוב את הפקק עם הנשם<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-X7OKAsedmrE/TaTCglS-saI/AAAAAAAADbI/VbPZSoQQf7Q/s1600/P4120092.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-X7OKAsedmrE/TaTCglS-saI/AAAAAAAADbI/VbPZSoQQf7Q/s320/P4120092.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594810502124319138" border="0" /></a>עכשיו צריך רק קצת סבלנות (טוב, הרבה סבלנות). אני מניח שבמהלך השנה הקרובה נתכנס מפעם לפעם, נוציא איזה ליטר בירה עם גנב ונבדוק איך זה מתקדם. לי יש את הפריבילגיה שאני יכול גם ללטף את החבית מפעם לפעם ולשאול אותה לשלומה.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-B4OYlsl4b9s/TaTCglSqTCI/AAAAAAAADbQ/pDm0hHWgRUE/s1600/P4120096.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-B4OYlsl4b9s/TaTCglSqTCI/AAAAAAAADbQ/pDm0hHWgRUE/s320/P4120096.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594810502122982434" border="0" /></a>הפרוייקט הזה פרוייקט מרגש מבחינתי פעמיים. פעם אחת בגלל הניסוי עצמו של יישון הבירה בחבית. מאוד מסקרן לראות איך הבירה תתבגר ותתפתח ומה יהיו ההשפעות של החבית ושל היישון הארוך. אבל לא פחות חשוב - הוא מרגש בגלל השיתוף והיצירה המשותפת. כל אחד מהמשתתפים משפיע על התוצר הסופי, כל אחד גם יכול לדפוק הכל. כולנו יחד בסירה הזאת וזה תענוג. הערב הזה היה אבן דרך חשובה וכיף גדול. פרוייקט קסום.<br /><br />אז לסיום - תודה לרוזנבלטים, לעודד ולמאור (שנאלצו להעדר והביאו את הבירה לפני) ולכל החבר'ה שבילו איתנו הערב - נועם, שחר (על ילדיו), יואב, אמיר, שמולץ, דני ואשל. ולרועי, שמצא לו ריגושים אחרים במקום לבלות ערב עם החבר'ה - סלחנו, אבל רק הפעם. (נו, כבר מגיע מזל טוב?)<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-IaMS858_vCQ/TaTCgP7LiCI/AAAAAAAADa4/OPcTZtQ-rXI/s1600/P4120087-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 242px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-IaMS858_vCQ/TaTCgP7LiCI/AAAAAAAADa4/OPcTZtQ-rXI/s320/P4120087-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594810496387352610" border="0" /></a>הפרק הבא יהיה בטעימה הראשונה של החבית... נניח בעוד חודשיים מהיום, איך נשמע?<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-3981387721971882770?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-5485346199928303732011-02-19T11:59:00.012+02:002011-03-09T22:32:07.471+02:00<span style="font-family: arial;">כבר עבר זמן וכמעט שכחתי שהייתי באמריקה. נשאבתי לחיים והם לא סלחניים למי שלוקח הפסקה - פערים צריך להשלים. אבל הנה, מצאתי טיפה זמן (והיו לחצים שהופעלו עלי להמשיך לכתוב) אז כותב שוב... בירה בקליפורניה - חלק שני.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><br />במסגרת איסוף ההמלצות והרעיונות - איפה לבקר, השם <a href="http://www.lagunitas.com/">Lagunitas</a> עלה מספר פעמים. את המבשלה הזאת לא הכרתי לפני כן, בחיים לא ראיתי בקבוק ולא טעמתי בירה שלהם. ב<a href="http://www.amazon.com/Good-Beer-Guide-West-Coast/dp/1852492449/ref=sr_1_1?ie=UTF8&amp;qid=1298109819&amp;sr=8-1">מדריך הטיול שלי</a> המבשלה קיבלה את ההמלצה "highly recommended" ואם זה לא מספיק - פיט (<a href="http://www.peteswicked.com/">Pete's wicked ale</a>) הציע ליצור איתם קשר ולסדר לי ביקור. בדיעבד, המייל הקטן הזה של פיט סידר לנו אירוח כיד המלך וסיור VIP במבשלה. אחח.. פיט, מה היינו עושים בלעדיך?<br /><a href="http://stlhops.com/wp-content/uploads/2009/12/lagunitas_logo.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 158px; height: 158px;" src="http://stlhops.com/wp-content/uploads/2009/12/lagunitas_logo.jpg" alt="" border="0" /></a>לסיור הזה הצטרף אלי אילן- חבר טוב (יהיו שיאמרו אח) שגר באיזור סן פרנסיסקו. הוא גם האיש שחיבר אותי לבישול בירה לפני יותר משנתיים ואיתו (אצלו) בישלתי את הבישול הראשון שלי.<br /><br />יום שישי, שעה 10:00 ואנחנו מתייצבים במשרדי המבשלה. הנשים (קרן ודפי) שהגיעו על תקן נהגות (תיארנו לנו שנשתה איזה בירה או שתיים) השאירו אותנו והלכו לענייניהן. רון - מנהל השיווק שהיה אמור לקבל את פנינו נתקע בישיבה שהתארכה ושלח אלינו את יד ימינו - דון שיארח לנו חברה ויטפל בנו.<br /><br />התחנה הראשונה היתה ה-tap room. חדר טעימות מרוהט באוירה ביתית, חולש על איזור הביקבוק ומאובזר במספר ברזים, הרבה בירה בבקבוקים ותפאורה שרק מזמינה לשתות.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-zi23XFaKddQ/TXfScudd3zI/AAAAAAAADXg/6sCbDCHo7Vk/s1600/P2040030.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-zi23XFaKddQ/TXfScudd3zI/AAAAAAAADXg/6sCbDCHo7Vk/s320/P2040030.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582161654098812722" border="0" /></a>דון (שעל כרטיס הביקור שלו מתנוסס תפקידו - Mr. Nice Guy) התחיל למזוג לנו בירות. 100 מ"ל של טעימה מכל בירה שלווו בהסבר ודיון קצר.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-qec8m2y4jyc/TXfSb5G962I/AAAAAAAADXQ/wH8vNSui9Kc/s1600/P2040024.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-qec8m2y4jyc/TXfSb5G962I/AAAAAAAADXQ/wH8vNSui9Kc/s320/P2040024.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582161639777364834" border="0" /></a> בסה"כ דגמנו משהו כמו 10 בירות שונות בשלב הזה - אילן הוא לא ממש hop head ולכן ה-APA היו יותר כוס התה שלו. אני התענגתי על מגוון הבירות מפוצצות הכשות (<a href="http://www.lagunitas.com/beers/ipa.html">IPA</a>, <a href="http://www.lagunitas.com/beers/hopstoopid.html">Hop Stoopid</a>, <a href="http://www.lagunitas.com/beers/maximus.html">Maximus</a>) שלגוניטס מיטבים כל כך לרקוח. גם ה-<a href="http://www.lagunitas.com/beers/gnarlywine.html">Gnarly Wine</a> היתה מענגת ביותר.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-TdBgBJtQZ60/TXfScIF9FOI/AAAAAAAADXY/sOBWJYtr16w/s1600/P2040026.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-TdBgBJtQZ60/TXfScIF9FOI/AAAAAAAADXY/sOBWJYtr16w/s320/P2040026.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582161643799647458" border="0" /></a>כשסיימנו נתבקשנו לציין את המועדפת על כל אחד מאיתנו כדי שנוכל להצטייד בכוס מלאה לפני שאנחנו יוצאים לסיור. במצב ההתחלתי הזה נסו לדמיין סיור במפעל פעיל ושוקק תוך נסיון מתמיד לשמור על יציבה סבירה ותוך מאמץ לדלות ולקלוט מידע.<br /><br />המבשלה גדלה בקצב מטורף ומייצרת בירה 6 ימים בשבוע, 24 שעות ביממה. מערכת הבישול כוללת 5 מיכלים - מאש טאן, לאוטר, בויל ווירפול. בנוסף יש מיכל "באפר" שתפקידו לפנות מקום אם שלב מסויים הסתיים וצריך לפנות מקום לבץ' הבא. גם כאן - בדומה ל-Firestone הבישול ברצף ומיכלי התסיסה הענקיים קולטים 8 בישולים שמושלמים בתוך 24 שעות.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2REe-QXGVGk/TXfSdmG1XSI/AAAAAAAADXo/dizTOupiDUo/s1600/P2040038.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-2REe-QXGVGk/TXfSdmG1XSI/AAAAAAAADXo/dizTOupiDUo/s320/P2040038.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582161669036268834" border="0" /></a>המערכת ממוחשבת לחלוטין וה-brewer יושב בחמ"ל ששולט על כל התהליכים המתרחשים במקביל. למעשה לא ראינו אותו יושב מול המסכים ורוב הזמן הוא דילג בין המיכלים והברזים ווידא שהכל דופק כמו שצריך.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-f1V7q8uak7k/TXfS729Nz3I/AAAAAAAADYI/kQRhirIYQnw/s1600/P2040054.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-f1V7q8uak7k/TXfS729Nz3I/AAAAAAAADYI/kQRhirIYQnw/s320/P2040054.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582162188955406194" border="0" /></a>את הכשות, שהיא מרכיב משמעותי ומרכזי בחלק ניכר מאוד מהבירות של לגוניטס, מוסיפים לבירה בדרך הבאה. מיכלי הזנה ממולאים בכשות, נסגרים היטב ובתזמון הנכון המערכת מזרימה מן התירוש דרכם כך שהוא "שוטף" את הכשות לתוך הבישול. אפשר לראות בתמונה את מיכלי ההזנה ואת דליי הכשות השקול שממתין בתור.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/--El0gxOv5-s/TXfS8AR7yBI/AAAAAAAADYQ/zNJ0rRVNDMQ/s1600/P2040059.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/--El0gxOv5-s/TXfS8AR7yBI/AAAAAAAADYQ/zNJ0rRVNDMQ/s320/P2040059.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582162191458224146" border="0" /></a>עם הגדילה של המבשלה מיכלי התסיסה הוצאו החוצה כדי לפנות מקום לציוד נוסף בתוך המבנה. הגודל פשוט אדיר וכמות הבירה שנמצאת בתסיסה בכל נקודת זמן בלתי נתפסת<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-g1M1kosA41o/TXfS7JjhS-I/AAAAAAAADX4/Mj2OKhSDCOY/s1600/P2040047.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-g1M1kosA41o/TXfS7JjhS-I/AAAAAAAADX4/Mj2OKhSDCOY/s320/P2040047.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582162176768035810" border="0" /></a>מכיוון שחלק ניכר מהבירות חוות dry hopping, לגוניטס נעזרים במיכל הזנה דומה לזה של הבישול בשביל להוסיף את הכשות למיכלי התסיסה. זה נראה ככה:<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-2w4ipEwDyZI/TXfS7UAsm9I/AAAAAAAADYA/sg-70A1aVps/s1600/P2040052.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-2w4ipEwDyZI/TXfS7UAsm9I/AAAAAAAADYA/sg-70A1aVps/s320/P2040052.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582162179574766546" border="0" /></a>המבשלה ממלאת חביות (העבודה באולם זה מלווה במוזיקת טכנו קולנית שכנראה משפרת את הפרודוקטיביות של העובדים ואת הארומות של הבירה)<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Zw4cgD9OwW4/TXfSd0Ap49I/AAAAAAAADXw/WcgxmJAZTQM/s1600/P2040040.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-Zw4cgD9OwW4/TXfSd0Ap49I/AAAAAAAADXw/WcgxmJAZTQM/s320/P2040040.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582161672768447442" border="0" /></a>וכמובן בקבוקים בקו מילוי אוטומטי אבל סולידי יחסית בגודלו.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-OYmb2eztigg/TXfS8eXMCxI/AAAAAAAADYY/JbQwHXB0A8o/s1600/P2040065.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-OYmb2eztigg/TXfS8eXMCxI/AAAAAAAADYY/JbQwHXB0A8o/s320/P2040065.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582162199533325074" border="0" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-oaWdjhIJ4Wg/TXfTm57enRI/AAAAAAAADYo/19M_1aXREZI/s1600/P2040069.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-oaWdjhIJ4Wg/TXfTm57enRI/AAAAAAAADYo/19M_1aXREZI/s320/P2040069.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582162928487800082" border="0" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-byMdgWqTAvw/TXfTmyi7TvI/AAAAAAAADYw/dvCAo8wIK-s/s1600/P2040074.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-byMdgWqTAvw/TXfTmyi7TvI/AAAAAAAADYw/dvCAo8wIK-s/s320/P2040074.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582162926505774834" border="0" /></a>כמו שאפשר לראות, התמזל מזלי ובעת הביקור הבקבוקים שהתמלאו היו IPA. דון שלף בקבוק קריר מקו המילוי, פתח אותו ומילא לנו את הכוסות שכבר הספיקו להתרוקן שוב בשלב הזה.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Hf3sQkDTBwM/TXfTmeaGhOI/AAAAAAAADYg/cNbrXmwYQWI/s1600/P2040067.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-Hf3sQkDTBwM/TXfTmeaGhOI/AAAAAAAADYg/cNbrXmwYQWI/s320/P2040067.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582162921100051682" border="0" /></a>אני לא יודע אם זו הטריות של הבירה או אולי האוירה (או האפקט המצטבר מתחילת הביקור) - אבל הבירה הזאת היתה מהטובות ששתיתי אי פעם.<br /><br />לפני שסיימנו הוזמנו להצטרף לארוחת צהריים מסורתית של יום שישי במבשלה שכללה מיטב הבשרים מהגריל. תפסנו איזה צלע (שהיתה משובחת ביותר) כשהתחלנו להפרד מהמארחים שלנו. בדרך החוצה עצרנו לרגע בפאב הצמוד למבשלה וקיבלנו במתנה את 2 מהכוסות המיוחדות (יותר דומה לצנצנת ריבה)<br /><a href="http://www.unnecessaryumlaut.com/wp-content/uploads/2010/08/Lagunitas_MasonJar_2.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 202px; height: 302px;" src="http://www.unnecessaryumlaut.com/wp-content/uploads/2010/08/Lagunitas_MasonJar_2.jpg" alt="" border="0" /></a>עצרנו לרגע גם בחנות המזכרות שם קניתי חולצה. ואם זה לא מספיק - אז דון לא נתן לנו ללכת לפני שמילא לנו את תא המטען בבקבוקים לקחת הביתה. בקבוקים שממתינים עכשיו בסבלנות להזדמנות טובה לפתיחה.<br /><br />בדרך הביתה הספקנו לעצור במבשלת Marin, לסייר במבשלה ולשתות עוד משהו עם ארוחת הצהריים. היה ביקור שווה וכיפי מאוד אבל אני מודה שאחרי הסיור בלגוניטס - הכל מתגמד. זהו לבינתיים - נראה אם אני אצליח לגרד עוד איזה פוסט או שניים על הטיול הפנטסטי הזה שממשיך להעלות חיוך על שפתי עם כל זכרון.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-548534619992830373?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-24079994376814055012011-02-10T23:26:00.018+02:002011-02-11T01:28:44.332+02:00<span style="font-family:arial;">אתמול חזרתי לארץ. הייתי צריך איזה יום להתאוששות (התאוששות = מרתון פגישות ברצף וקריאת עשרות מיילים בעבודה) והנה אני, במקום לבלות בערב טעימת בירות SMASH עם חברים במודיעין, מתמסר לקוראי הנאמנים ומתחיל בדיווח. רק מתחיל כי ככל שניסיתי לתמצת ולרכז את עיקרי הדברים - כמות החוויות והיקפי הידע שצברתי בזמן הקצר הזה פשוט מדהימים. אני אתחיל עם המבשלה הראשונה בה ביקרתי - מבשלת אבן האש המהלכת, הלא היא Firestone Walker. אח"כ נראה איך ממשיכים.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><div dir="rtl" style="text-align: right;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-4t0eGNCKxLg/TVRiwW9vDVI/AAAAAAAADVQ/XR0zUT-Q39U/s1600/P2020022.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-4t0eGNCKxLg/TVRiwW9vDVI/AAAAAAAADVQ/XR0zUT-Q39U/s320/P2020022.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572187221901905234" border="0" /></a>מתוך כל המיילים ששלחתי למבשלות בפניה לבקר ולסייר בהן - התשובה המזמינה ביותר (בלי להשתמש בקשרים ובמכרים) היתה ממבשלת Firestone. זה מעניין כי לא מדובר במבשלה קטנה, היא בהחלט איכותית ומכובדת ואני יכול לנחש שאני לא היחיד שפונה בבקשה כזאת. מצד שני, המיקום - העיר פאסו רובלס, טיפה יותר מרוחק מהעיר הגדולה ומפורסם בעיקר בשם תעשיית היין בו.<br /></div><br />בסופי שבוע מתקיימים במבשלה סיורים באופן סדיר וניתן להצטרף אליהם ללא תשלום אבל אני עברתי בפאסו רובלס דווקא באמצע השבוע. במהלך השבוע אין סיורים קבועים אבל אפשר לתאם סיור פרטי ואם אתה בא מרחוק ואם אתה מבשל בירה... נראה שזה עוזר.<br /><br />וכך - אחרי החלפת מיילים קצרה עם Veronica, קבעתי את התאריך והשעה והתייצבתי ב-tap room כפי שסוכם. ורוניקה קיבלה את פנינו בהתלהבות ובנמרצות אינסופית הוציאה אותנו לסיור VIP פרטי ומפורט (עם דגשים והסברים השמור ל-brewers שמבינים דבר או שניים בתהליך).<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-3OMeNEPfh8E/TVRiwSWZxFI/AAAAAAAADVY/nSOG7Epe6ns/s1600/P2020026.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-3OMeNEPfh8E/TVRiwSWZxFI/AAAAAAAADVY/nSOG7Epe6ns/s320/P2020026.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572187220663190610" border="0" /></a>התחלנו בקצת היסטוריה - על המייסדים ועל המקום והתמקדנו במהפכה ובשינוי שהתחולל עם כניסתו של Matt Brynildson לתפקיד הברומאסטר של המבשלה. מאט נעדר מהמבשלה ביום הביקור שלנו לרגל נסיעה להודו (באססה) אבל היתה לי ההזדמנות לחקור את ה-brewer בכל שאלה שרק יכולתי להעלות על דעתי ונענתי בשמחה ובנדיבות. כשהשם מאט מוזכר במבשלה, הוא זוכה לכבוד והערכה השמור לאלי הבירה.<br /><br />הדבר הראשון ששמים אליו לב במבשלה הוא השמחה והכיף שניכרים בכל אחד מהעובדים. רואים שאלה אנשים שבאים עם חיוך בבוקר לעבודה (ואולי זה פשוט הבירה??). ה-Brewer כריס קיבלת את פנינו לייד המאש טאן. הוא הסביר והראה והרשה לי להיות הזנב שלו ולרוץ אחריו ממיכל למיכל תוך כדי שאני מפציץ אותו בשאלות.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-dHX-lZDXotk/TVRjH8AwteI/AAAAAAAADV4/Egj4h27e9-E/s1600/P2020036.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-dHX-lZDXotk/TVRjH8AwteI/AAAAAAAADV4/Egj4h27e9-E/s320/P2020036.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572187626983699938" border="0" /></a>המערכת של Firestone היא מערכת 4 כלים בנפח 20,000 ליטר. מאש-לאוטר-בוייל-ווירפול, כך שהתירוש נמצא לא יותר משעתיים בכל אחד מהשלבים ועם צאתו הוא מפנה מקומו לבץ' הבא.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-eNO4rZtPSaQ/TVRiwgudx8I/AAAAAAAADVg/mWwI55y5kmk/s1600/P2020032.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-eNO4rZtPSaQ/TVRiwgudx8I/AAAAAAAADVg/mWwI55y5kmk/s320/P2020032.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572187224522213314" border="0" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-SACi3sixKls/TVRiwytW78I/AAAAAAAADVw/C4zjZlRQe3Y/s1600/P2020033.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-SACi3sixKls/TVRiwytW78I/AAAAAAAADVw/C4zjZlRQe3Y/s320/P2020033.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572187229349408706" border="0" /></a> הקונספט הוא לבשל 24 שעות ביממה, 6 ימים בשבוע. במשך יממה הם מצליחים להכניס 8 בישולים ברצף (כולל ניקוי, חימום וכו'). מיד כשהבישול הראשון יוצא מהמאש - מוזרמים הגרעינים והמים של המאש הבא. עם סיום הבישול התירוש מועבר לסחרור (whirlpooling) במיכל נפרד כדי לפנות את מיכל הבישול לבישול הבא. ביציאה ממיכל הווירפול, בדרכו למיכל התסיסה, התירוש מצונן (In line) לטמפרטורת הגשת השמרים.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-5wmL7t9TUoY/TVRiwh2Q_ZI/AAAAAAAADVo/zdFlU7RgGMw/s1600/P2020030.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-5wmL7t9TUoY/TVRiwh2Q_ZI/AAAAAAAADVo/zdFlU7RgGMw/s320/P2020030.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572187224823365010" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-fGaB5YbW0Ig/TVRjIN0b_9I/AAAAAAAADWA/4HaoFJkvIIw/s1600/P2020044.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-fGaB5YbW0Ig/TVRjIN0b_9I/AAAAAAAADWA/4HaoFJkvIIw/s320/P2020044.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572187631763849170" border="0" /></a>מיכלי התסיסה מתאימים ל-8 בישולים שמועברים בזה אחר זה במשך 24 שעות, והשמרים מוגשים מספר פעמים במהלך התהליך. המיכלים עצמם הם בגובה של כ-7 מטר וכשנדרש Dry Hopping הפתרון הוא להעלות עובד עם כשות למרומי המיכל, באמצעות הדבר הזה. המארחת שלנו סיפרה שהגשת כשות ל-dry hopping זה מבחן אומץ לעובדים חדשים.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-_bYA8IfkLxY/TVRjIj9InQI/AAAAAAAADWY/BGHA-kRfcvU/s1600/P2020054.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-_bYA8IfkLxY/TVRjIj9InQI/AAAAAAAADWY/BGHA-kRfcvU/s320/P2020054.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572187637705907458" border="0" /></a>וככה נראית דפי כשהיא מפנה את משקע השמרים שיוצא בתהליך הסינון של הבירה בדרכה למערך האריזה (מה לעשות, לא תוכן dry hopping למועד הביקור שלנו). המשקע נראה כמו משהו שפרה השאירה אחריה, אבל הריח... שמרים, לתת וכשות. איזה יופי.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-WDPBqMXgrsg/TVRjIDehyeI/AAAAAAAADWI/L9VbUtvzKpk/s1600/P2020046.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-WDPBqMXgrsg/TVRjIDehyeI/AAAAAAAADWI/L9VbUtvzKpk/s320/P2020046.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572187628987599330" border="0" /></a>המפעל ממלא חביות ובקבוקים בקו מילוי אוטומטי ומרשים. כ-50% מהבירה המיוצרת במפעל היא ה-Double Barrel Ale - בירה שעם תסיום התסיסה הראשונית במיכלי נירוסטה מועברת למערך חביות עץ ליישון. החביות אמנם קטנות אבל מחוברות ביניהן במערכת צינורות כך שלמעשה מדובר במערך יישון בעל נפח גדול<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-ULiUtQO6upc/TVRjmf6bRnI/AAAAAAAADWo/kh0Q8PuT0-8/s1600/P2020062.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-ULiUtQO6upc/TVRjmf6bRnI/AAAAAAAADWo/kh0Q8PuT0-8/s320/P2020062.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572188152016881266" border="0" /></a>והנה החביות בעיצומו של הניקוי וההכנה להעברת הבירה לתוכן. הנקיון/חיטוי מבוצע באמצעות מים חמים וקיטור בלבד, ללא חומרים נוספים<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-MO8ntI_nkWA/TVRjIkHe-PI/AAAAAAAADWQ/CbM5mK_qqz8/s1600/P2020051.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-MO8ntI_nkWA/TVRjIkHe-PI/AAAAAAAADWQ/CbM5mK_qqz8/s320/P2020051.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572187637749315826" border="0" /></a>מערך מילוי מרשים ואוטומטי משמש למילוי הבירה בקגים או בבקבוקים קטנים (330 מ"ל) או גדולים. ההפצה היא בעיקר בקליפורניה אבל היא הולכת ומתרחבת.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-cAhQ9cKOj9o/TVRjmQ-Bo-I/AAAAAAAADWg/Lc6yL9kE1VE/s1600/P2020061.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-cAhQ9cKOj9o/TVRjmQ-Bo-I/AAAAAAAADWg/Lc6yL9kE1VE/s320/P2020061.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572188148005446626" border="0" /></a>יצויין שגם כאן כמו ברוב מבשלות הבוטיק, לקוחות פרטיים שמעוניינים לערוך מסיבה או סתם למזוג בבית בירה יכולים לרכוש קג של 20 ליטר הביתה (בתמורה לדמי פקדון).<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-tOgErCbejZU/TVRjn8qFVfI/AAAAAAAADXA/_v-Nd1Wxc3c/s1600/P2030072.JPG"><br /></a>לפני שיצאנו להמשיך בנסיעה צפונה, עצרנו כמובן ב-tap room לסדרת טעימות ממיטב התוצרת (כל טעימה משהו כמו 200 מ"ל) ולקניות הביתה.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-tOgErCbejZU/TVRjn8qFVfI/AAAAAAAADXA/_v-Nd1Wxc3c/s1600/P2030072.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-tOgErCbejZU/TVRjn8qFVfI/AAAAAAAADXA/_v-Nd1Wxc3c/s320/P2030072.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572188176912831986" border="0" /></a>טעימה ראשונה היתה טעימה משווה של שתי גרסאות של ה-DBA. אחת - הרגילה שהיא בירה מסוננת. השניה נמזגת במקומות ספורים בלבד - והיא אינה מסוננת. היה מעניין להרגיש את ההבדל והשפעת הסינון - הן במראה (בצבע ובעכירות), הן ארומה וכמובן בטעם. אין ספק שה-unfiltered עשירה, מלאת טעמים ומוצלחת בהרבה מאחותה המסוננת, שגם היא לא טומנת ידה בצלחת.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZBF1SwDXcG8/TVRjmoRaOuI/AAAAAAAADWw/8doAeuySDGw/s1600/P2020063.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZBF1SwDXcG8/TVRjmoRaOuI/AAAAAAAADWw/8doAeuySDGw/s320/P2020063.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572188154260765410" border="0" /></a>הטעימה השניה (טעימה משווה גם היא) היתה של ה-Union Jack (ה-IPA של הפיירסטון) מול ה-Double Jack (הדאבל IPA). מעניין שמבחינת תחושת המרירות - לא הרגשתי הבדל מהותי בינהן. הדאבל מתהדרת ביותר IBU אבל היא גם בירה גדולה יותר וזה מאזן את המרירות הנוספת. מבחינת הארומות והעושר בטעמים הדאבל היתה ללא ספק טובה יותר והארומה שלה היתה חזקה ועשירה יותר. שתיהן לא ממש יבשות ומציגות עושר טעמים נהדר, הדאבל מעט פחות יבשה מאחותה הקטנה. המרירות מורגשת היטב בעומק הלשון ואח"כ במורד הגרון.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZP0cToAIHbA/TVRjnNbAgbI/AAAAAAAADW4/zp3UpYRp8wc/s1600/P2030069.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZP0cToAIHbA/TVRjnNbAgbI/AAAAAAAADW4/zp3UpYRp8wc/s320/P2030069.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5572188164233134514" border="0" /></a>לסיום טעמתי את ה-IPA של Nectar Ale המיוצרת במקום. מדובר במותג שבעבר יוצר ע"י פיירסטון במסגרת contract brewing ובהמשך נרכש ע"י פיירסטון וכיום נמצא בבעלות מלאה של המבשלה. הבירה מיוצרת ומשווקת כמותג נפרד וללא הדגשה של הקשר לפיירסטון. הבירה עצמה היתה קצת חיוורת לטעמי (אחרי שני הג'קים), מרירות מתונה יחסית, ארומה כשותית טובה וסיום מאלטי קל. אבל אני מניח שבנסיבות אחרות וללא תחרות כזאת, הייתי יכול בהחלט להנות ממנה יותר.<br /><br /><div dir="rtl" style="text-align: right;">לסיום: לא יכולתי ללכת הביתה בלי לקנות קצת מזכרות... בקבוק DBA, בקבוק Union Jack ובקבוק Double Jack. לקינוח גם איזה חולצה של ה-Union Jack - שיהיה מה ללבוש. אפשר לנחש שאני יצאתי עם חיוך שלא נמחק כל הדרך ל-Bay Area (אל תדאגו - דפי נהגה).<br /><br />זהו להפעם. ואם אתם תוהים מה עוד נשאר - אני יכול לספר שלפני שחזרנו לארץ הספקנו לבקר גם במבשלת Lagunitas המדהימה, מבשלת Marin הקטנה והחמודה, הברופאב Firehouse שב-Sunnyvale עם האירוח המרתק וחצאיות המיני של המלצריות, הברופאב הקטן Half Moon Bay שעל חוף האוקינוס, הברופאב המתוקשר 21st Amendment שבסן פרנסיסקו, פאב הבירה Tornado שבלעדיו ביקור בסן פרנסיסקו אינו ביקור, חנות המשקאות (שהלוואי שתהיה כזאת בארץ) - BevMo והחנות למבשלי הבירה שבינינו - More Beer עם מגוון מפואר של חומרי גלם וציוד. נראה על מה מכל אלה אני אצליח לכתוב בפרק ההמשך. אולי אני פשוט אצטרך לשתות משהו אם יהיה לי מחסום כתיבה.<br /></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-2407999437681405501?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-39976733151444765472011-02-01T08:38:00.010+02:002011-02-01T09:43:18.604+02:00<span style="font-family: arial;">למעשה העילה לנסיעה הזאת (שבוע וחצי בקליפורניה) היא </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.mastikim.co.il/">"מסטיקים"</a><span style="font-family: arial;"> - חנות ה-scrapbook supplies (אני מתקשה למצוא תרגום קצר בעברית) של דפי, ואם להיות יותר ספציפי - השתתפות בתערוכת ה-</span><a style="font-family: arial;" href="http://www.chashow.org/">CHA winter 2011</a><span style="font-family: arial;"> שהתקיימה ב-LA. לאחר הפצרות רבות מצד דפי "הסכמתי" להצטרף ולתרום את חלקי למאמץ. מה לא עושים בשביל שלום בית, הא?</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><br />וככה - בהתראה קצרה, התוכנית התחילה להתגבש - סבא לוקח אחריות על הילדים, טיסה מתל אביב ללוס אנג'לס, 4 ימי תערוכה בעיר ואח"כ מתגלגלים לאורך כביש 1 צפונה לשבוע של ביקור חברים ומשפחה ו... לא פחות חשוב - סיור מבשלות, טעימת בירות בשטח והצטיידות בבירות מעניינות שאפשר יהיה לקחת הביתה ולטעום במסגרת מסודרת בארץ. את עיקר הימים נבלה באיזור סן פרנסיסקו שם יש לנו משפחה וחברים (וגם יש שם לא מעט לטעום ברדיוס של שעתיים נסיעה) ומשם גם נטוס חזרה לארץ. זאת התוכנית.<br /><br />אז למרות שאנחנו עדיין בעיצומו של השלב הראשון במבצע, שקשור בכלל למטרת הנסיעה המקורית - הצלחתי כבר להכניס ביקור בפאב בירה שמציע אוסף מפואר של בירות משובחות. חיפשתי מקומות מומלצים באתרי אינטרנט וניסיתי לדלות מחברים ללא הצלחה ממשית ובסופו של דבר מי שסיפק את הסחורה הוא הספר הנהדר Good Beer Guide West Coast USA שקיבלתי בהשאלה מיפית (<a href="http://beermaster.co.il/">Beer Master</a>). אני מניח שהספר הזה עוד ימשיך לעזור לי בהמשך הטיול הזה. תודה יפית!!<br /><br />הפאב הנבחר - <a href="http://www.libraryalehouse.com/">Library Alehouse</a> נמצא ברחוב Main שבסנטה מוניקה המקסימה. המטרה הרשמית של היציאה היתה ארוחת ערב. לא ניתן היה להזמין מקום בטלפון וכשהגענו נדרשנו לחכות חצי שעה בתור (מסתבר שהמקום פופולרי) - זמן שנוצל לטיול רגלי בשכונה ולאורך החוף ולבניית התיאבון.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe2YyVexGI/AAAAAAAADVA/rze56XOmmqk/s1600/P1310064.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe2YyVexGI/AAAAAAAADVA/rze56XOmmqk/s320/P1310064.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5568620001211892834" border="0" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe2Q6hUMXI/AAAAAAAADU4/TWldubfb2yc/s1600/P1310061.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe2Q6hUMXI/AAAAAAAADU4/TWldubfb2yc/s320/P1310061.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5568619865970061682" border="0" /></a>המקום קטן ואינטימי, עם חצר מקורה מאחור. מגוון המנות בתפריט מצומצם אבל מכסה היטב חלופות שונות ומגוונות וכל אחד מצא את עצמו בקלות. גם האוכל עצמו היה אחלה (אני לקחתי המבורגר שהיה עסיסי וטעים), אבל העיקר הן כמובן הבירות.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe2QlCOnOI/AAAAAAAADUw/bq5A-4hdaX4/s1600/P1310058.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe2QlCOnOI/AAAAAAAADUw/bq5A-4hdaX4/s320/P1310058.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5568619860202527970" border="0" /></a>הבאסה היא שכבר כמה ימים אני חולה - שיעול, נזלת וחולשה כללית. דבר שמפריע לשתות בירה. ניסיתי להתגבר על המגבלות ולהשיג מה שאפשר במצב הנתון ונדמה לי שעמדתי במשימה. המקום מציע מגוון אדיר של בירות ורובן הגדול בירות בוטיק מהחוף המערבי. באופן טבעי יש בפורטפוליו כמות מכובדת של IPA וריח הכשות נישא באויר.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe2PQlDXtI/AAAAAAAADUY/GOZSOoNeaSY/s1600/P1310052.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe2PQlDXtI/AAAAAAAADUY/GOZSOoNeaSY/s320/P1310052.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5568619837531578066" border="0" /></a>חלק גדול מהברזים מחזיקים בירות עונתיות של המבשלות הקטנות והבירה בהם מתחלפת תדיר, ככה שגם אם אתה מבקר קבוע אתה תמיד יכול למצוא חידושים. מגניב בהחלט.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe2Prohq3I/AAAAAAAADUg/_dDqYEwo_i0/s1600/P1310054.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe2Prohq3I/AAAAAAAADUg/_dDqYEwo_i0/s320/P1310054.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5568619844793903986" border="0" /></a>אני הלכתי על סוללת טעימות שכללה 5 כוסות - 125 מ"ל כל אחת (המחיר לכל הסוללה: 10 דולר). ניתן להשאיר את בחירת הבירות למלצר וניתן לבחור 5 מתוך כלל הברזים המוצעים. אני החלטתי לבחור לבד אבל בהחלט נעזרתי במלצר שהפגין בקיאות מרשימה (למעט טעות אחת).<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe2Pxe3GJI/AAAAAAAADUo/Fo5Ik_npYGg/s1600/P1310057.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe2Pxe3GJI/AAAAAAAADUo/Fo5Ik_npYGg/s320/P1310057.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5568619846363977874" border="0" /></a>הראשונה היתה AV Poleeko של מבשלת Anderson Valley מהעיירה Boonville. הבירה, שהוגדרה בטעות על ידי המלצר כ-IPA היתה יותר לכיוון ה-American Pale Ale. בירה קלה ועדינה, נעימה לשתיה ומתאימה גם למי שפצצת הכשות ב-IPA גדולה עליו. אחלה בירה.<br /><br />השניה היתה Green Flash West Coast IPA של <a href="http://www.greenflashbrew.com/our-beers.php">Green Flash Brewing Co</a>. ארומה נהדרת של כשות טרי (ממש כמו ריח פרחי הכשות לפני שהם קופצים לבירה), טעמים מורכבים ומעניינים, מרירות יפה. אחלה בירה.<br /><a href="http://www.ratebeer.com/beerimages/full_size/44905.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 161px; height: 168px;" src="http://www.ratebeer.com/beerimages/full_size/44905.jpg" alt="" border="0" /></a>הבירה השלישית היתה 1500 Pale Ale של <a href="http://drinkdrakes.com/site/?page_id=43">Drake's</a>. ארומה כשותית קלה, מרירות עדינה יחסית לסגנון - בירה מאוזנת קלה ורגועה.<br /><br />הרביעית הית ה-Racer 5 של המבשלה <a href="http://www.bearrepublic.com/">Bear Republic</a> (לא, אין קשר משפחתי). בירה משובחת - ארומה כשותית עשירה ומורכבת, מרירות לא חזקה יחסית (יחסית ל-IPA של החוף המערבי, כן?) ובירה עשירה, מאוזנת ומלאת טעמים. מבחינתי היא מוכרזת כמנצחת של התחרות הבלתי אפשרית הזאת.<br /><br />החמישית והאחרונה בחבורה היתה Blind Pig של מבשלת <a href="http://www.russianriverbrewing.com/pages/brews/blindpig.html">Russian River</a>. צבע זהוב צלול, ארומה קסקיידית פרחונית, מרירות נהדרת שנשארת גם במעמקי הלשון וגם הלאה בגרון. היא לוקחת אצלי מקום שני אחרי רפובליקת הדובים.<br /><a href="http://www.russianriverbrewing.com/img/webpics/BlindPig.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 177px; height: 153px;" src="http://www.russianriverbrewing.com/img/webpics/BlindPig.jpg" alt="" border="0" /></a>המדהים הוא שכל אחת מהחמש - אם רק אפשר היה להשיג אותה בארץ, היתה כנראה הבירה הטובה ביותר והיתה מבחינתי הבחירה הטבעית בפאב. כאן הן מתחרות ראש בראש ואף אחת לא יוצאת רע.<br /><br />ועוד דבר קטן... במסגרת התערוכה ההיא שהזכרתי בהתחלה נתקלנו בביתן שבכל זאת קשור איכשהו לבירה. מדובר בשימוש בפקקים של בירה ליצירה. הנה כמה תמונות לקבל את התחושה...<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe1mGR4HEI/AAAAAAAADT4/Kgknhnm58Rs/s1600/P1310011.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe1mGR4HEI/AAAAAAAADT4/Kgknhnm58Rs/s320/P1310011.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5568619130392157250" border="0" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe1mq3JJrI/AAAAAAAADUI/cla5N44cvNc/s1600/P1310015.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe1mq3JJrI/AAAAAAAADUI/cla5N44cvNc/s320/P1310015.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5568619140212139698" border="0" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe1mcm8XnI/AAAAAAAADUA/1qW8RYLyCp0/s1600/P1310013.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe1mcm8XnI/AAAAAAAADUA/1qW8RYLyCp0/s320/P1310013.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5568619136386096754" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe1m7Z5UZI/AAAAAAAADUQ/tLmvyzOvUNY/s1600/P1310016.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TUe1m7Z5UZI/AAAAAAAADUQ/tLmvyzOvUNY/s320/P1310016.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5568619144652870034" border="0" /></a>אז זהו להיום - אלה הרשמים עוד לפני שהתחלנו. מחר מתחיל המסע צפונה לאורך כביש 1. יש כמה הפתעות על הדרך עוד לפני שנגיע לסן פרנסיסקו. מבטיח לעדכן.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-3997673315144476547?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-37938748282680983082011-01-14T17:03:00.000+02:002011-01-14T17:04:24.405+02:00<span style="font-family: arial;">טוב. ישנתי כמה שעות, אני כבר יכול לעמוד שוב על הרגליים, הכאבים בגב התחתון מתחילים להתפוגג ואפילו הקול שאיבדתי ביומיים האחרונים מתחיל לחזור לאיטו. אפשר לסמן עוד V בלוח השנה.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><div style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAxEjxoLqI/AAAAAAAADTY/IJTNeOO60nc/s1600/Roni_Cohen_02.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAxEjxoLqI/AAAAAAAADTY/IJTNeOO60nc/s320/Roni_Cohen_02.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561999494195195554" border="0" /></a><span style="font-size:78%;">(צילום: רוני כהן)</span><br /></div><span style="font-size:78%;"> </span> אני חייב להודות - כשהיינו צריכים לקבל החלטה על ההשתתפות בתערוכה זה לא היה ברור כל כך (ואבי בן עמי יכול להעיד מהכיוון שלו). קודם כל - לא היתה לנו (הדובים) בירה למזוג והיה ברור לנו שאנחנו לא מוזגים יותר בירה שבושלה בבית. קיבלנו החלטה לשים גז ולעשות בישול ביכורים למערכת בלו"ז צפוף וגבולי והחזקנו אצבעות שהוא יגדל ויבשיל למשהו שראוי להציע לקהל. כך נולדה ה-Virgin IPA <a href="http://myhomebrewedbeer.blogspot.com/2010/12/blog-post.html">שבושלה ב-14/12/2010</a> ונלגמה בתערוכה בדיוק חודש מאוחר יותר.<br /><br />כמיטב המסורת - רותם רקח תוית אד-הוק לבירה החד-פעמית הזאת. למה מה, אם יש רק 500 בקבוקים אז לא מגיע להם שם ותוית משלהם? בטח מגיע!<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTBfpiJomaI/AAAAAAAADTw/pk19JA-fezE/s1600/Hadubim_VIPA.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 214px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTBfpiJomaI/AAAAAAAADTw/pk19JA-fezE/s320/Hadubim_VIPA.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5562050706949052834" border="0" /></a>מיותר לציין שבמהלך החודש הזה היו הרבה פרפרים בבטן, מידי יום-יומיים פתחנו בקבוק לראות איך הבירה מתקדמת ורק היום אני יכול להגיד בפה מלא שבירת הביכורים הזאת, שהתגלחנו עליה והרטבנו עליה את המערכת - יצאה (לפחות לדעתינו) פצצה. הקרדיט אגב מגיע לשחקנית הראשית בבירה - כשות הסימקו (<a href="http://www.yakimachief.com/hopvarieties/simcoeyc014.html">Simcoe</a>). מי יודע - אולי אפילו נמצא הזדמנויות נוספות לבשל אותה.<br /><br />המשימות הבאות לקראת התערוכה היו להכין את התצוגה. החלטנו להפריד את הדובים ממבשלת העם כדי להבהיר את העובדה שמדובר בשתי ישויות שונות ונפרדות. לדובים החלטנו לבנות בר (שבהמשך גם יותקן לו ברז מזיגה ואני מניח שעוד ישמש בהזדמנויות רבות). החומר לבניה נבחר (OSB) והבר תוכנן ונבנה. ניסרנו, חיברנו, צבענו והספקנו לתת יומיים ללכה להתייבש לפני שהגשנו עליו בירה. ככה נראית התוצאה:<a href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAkEmzRHqI/AAAAAAAADS4/zA4jjnhiCfY/s1600/%25D7%25AA%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A0%25D7%25940134.jpg"><br /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTArOHtpvkI/AAAAAAAADTI/x-Nhhexi8-4/s1600/P1120108%2B-%2B01.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTArOHtpvkI/AAAAAAAADTI/x-Nhhexi8-4/s320/P1120108%2B-%2B01.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561993061391253058" border="0" /></a>למבשלת העם רצינו ליצור מיצג שמרמז על הקונספט שלנו - בישול מספר רב של מותגים (שלנו ושל אחרים), הזדמנות להציג חלק מהמותגים שכבר סגרו שיבושלו במבשלת העם (גולדה, פיסטה, גופר'ס) והדגשת הבישולים בהיקפים הקטנים. החלטנו לעשות תערוכת בקבוקים, צירפנו מיכל תסיסה נירוסטה מבהיק של 240 ליטר ולאט לאט פיתחנו את הרעיון לזה:<br /><div style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAv6oQ8aeI/AAAAAAAADTQ/ZzBmBeOqUyo/s1600/TheMachine.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAv6oQ8aeI/AAAAAAAADTQ/ZzBmBeOqUyo/s320/TheMachine.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561998224089967074" border="0" /></a><span style="font-size:78%;">(צילום: רותם פרץ, <a href="http://coolinary.co.il/">קולינריה</a>)</span><br /></div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAkDsnKGAI/AAAAAAAADSg/Z0YJI3RKpPs/s1600/P1120106.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAkDsnKGAI/AAAAAAAADSg/Z0YJI3RKpPs/s320/P1120106.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561985185736169474" border="0" /></a>התצוגה הזאת התבררה כאבן שואבת לצלמים ומבקרים שחלקם תהו ולא כל כך הצליחו להבין מה בדיוק הם רואים. אז אחרי לא מעט שאלות וחקירות של מבקרים אני חייב להתוודות - המכונה המופלאה שממלאת 15 בירות שונות ממיכל תסיסה אחד היא לא דבר אמיתי (עדיין), הנירוסטה המבריקה של הצנרת היא למעשה פלסטיק צבוע בקפידה... (מיכל התסיסה אמיתי מאוד). בקיצור - כרגיל אצלנו, הכל רעש וצילצולים, רק בכאילו (-:<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAkEVkTp0I/AAAAAAAADSo/Ru6yvLS_J5s/s1600/P1120107.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAkEVkTp0I/AAAAAAAADSo/Ru6yvLS_J5s/s320/P1120107.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561985196730066754" border="0" /></a>כמונו, ניתן היה לראות הכנות קדחתניות מקרב המציגים בכל הרמות, קטנים כגדולים. המאמץ הרב שהוקדש להכנות לארגון ניכר מאוד גם בתוצאה והתערוכה היתה רצינית ומושקעת. בסביבות 200 בירות שונות נמזגו באירוע הזה והכמויות שנדרשו הדהימו גם את השחקנים המנוסים ביותר.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAxE8p7cDI/AAAAAAAADTo/UbBaScPKSzw/s1600/P1120109.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAxE8p7cDI/AAAAAAAADTo/UbBaScPKSzw/s320/P1120109.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561999500873789490" border="0" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAxEsq3ztI/AAAAAAAADTg/xhNwKTdDvFU/s1600/P1120127.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAxEsq3ztI/AAAAAAAADTg/xhNwKTdDvFU/s320/P1120127.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561999496582778578" border="0" /></a>ולגבי התערוכה עצמה - היו לנו יומיים. היום הראשון היו יומו של הקהל המקצועי. זה היה יום לדבר ביזנס והוא היה בהחלט פורה מבחינתי. מעל ומעבר לציפיות.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAkEdeewuI/AAAAAAAADSw/qs-vHJ4UKcA/s1600/P1120105.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAkEdeewuI/AAAAAAAADSw/qs-vHJ4UKcA/s320/P1120105.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561985198853112546" border="0" /></a>היום השני היה היום שמשחררים את העניבות ויש מטרה אחת בלבד - לרגש את הקהל. העובדה שהיינו עם בירה אחת, העובדה שהאחת הזאת היתה IPA והעובדה שאנחנו ממש אוהבים אותה, הקלה עלינו את העבודה. נחשולים של אנשים שטפו את ההיכל עד למצב שהיו איזורים בלתי עבירים לחלוטין. בסביבות 21:30 הבירה שלנו נגמרה (מזל שהשארנו במבשלה איזה ארגז או שניים לצריכה עצמית) והיה בהחלט מבאס לשלוח אנשים טובים הביתה בלי שלגמו את ה-Virgin IPA. גם אלה שהציעו לנו לתת את מכונית הליסינג שלהם תמורת טעימה נדחו בנימוס.<br /><br />היתרון היחידי כשהבירה נגמרת מוקדם הוא שאפשר לעשות סיבוב ולבקר חברים וקולגות. עד כמה שהצלחתי להשתחל ולהתקדם זכיתי לנסות מספר רב של בירות (בכמויות קטנטנות, בשלב הזה רמת הכשות/אלכוהול שלי בדם כבר הרקיעה שחקים)<br /><br />בשביל שבירה תיכנס לכוס שלי היא היתה צריכה לעמוד בתנאי אחד בלבד - היא צריכה להיות ישראלית. את המיובאות אני אשתה בפעם אחרת (סליחה נורמנים, סליחה טמפו...).<br /><div style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAkEjNFTWI/AAAAAAAADTA/ZVOlZLDYE28/s1600/Roni_Cohen_01.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TTAkEjNFTWI/AAAAAAAADTA/ZVOlZLDYE28/s320/Roni_Cohen_01.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561985200390753634" border="0" /></a><span style="font-size:78%;">(צילום: רוני כהן)<br /></span></div>פגשתי את נאדים חורי מבירה טייבה ושתיתי אצלו לאגר זהוב, חלק ופרחוני (למרות שזה לא ממש כוס התה שלי, רואים שהאיש בהחלט יודע את העבודה), דגמתי בירות רבות מקרב חובבי ציון ומבשלים ביתיים (שמולץ, פרננדו, שיבולת, בנימינה, החלוץ, רונן, גולדה ורבים אחרים שרמת האלכוהול שהיתה לי בדם כבר לא איפשרה לי לזכור). חלק מהן טעמו לי מאוד וחלקן פחות (זה לא אתם, זה אני (-:, אני קצת צר אופקים אתם יודעים), דגמתי את נגב, אלכסנדר, פאבו, ועוד ועוד... הרבה הספק. ברור לי שכדי להתרשם ברצינות צריך לטעום בסביבה קצת יותר רגועה. גם זה יקרה.<br /><br />עכשיו יום שישי, שבת בפתח, עוד מעט אני מתחיל להתפיח בצק לחלה (שמרים אצלנו בבית זה לא רק לבירה) ואני יכול לנוח עם חיוך מאוזן לאוזן על השלמת עוד אבן דרך משמעותית ומרגשת שמקדמת את מהפכת הבירה בישראל צעד ענק נוסף.<br /><br />אי אפשר כמובן לסיים בלי לפרגן לכל המציגים שהשקיעו, נתנו את הנשמה ובהחלט נתנו שואו בלתי רגיל, לאלפי המבקרים שהצביעו ברגליים והכריזו שהמהפכה לא מעבר לפינה, היא כבר כאן. ובעיקר תודה למארגנים והמפיקים - אבי בן עמי (<a href="http://beers.co.il/">סטודיו בן עמי</a>) ולמנהל המקצועי והרוח החיה של האירוע - שחר הרץ (<a href="http://www.facebook.com/beerandbeyond">Beer&amp;Beyond</a>). שאפו גדול חבר'ה!!!<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-3793874828268098308?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-75169231373875817412010-12-15T18:18:00.001+02:002010-12-15T19:32:53.810+02:00<span style="font-family: arial;">ה-14 לדצמבר זה יום חשוב. ביום הזה לפני 14 שנה הפכתי לאבא. אז קודם כל אני אנצל את ההזדמנות לאחל מזל טוב לאביב שלי ולבקש סליחה שאת יום ההולדת שלה ביליתי דווקא בהולדת אחרת. הולדתה של הבירה הראשונה שבושלה במבשלת העם. גם זה כמו ההוא, רגע הסטורי.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQjuy5rclxI/AAAAAAAADSA/C40BDx10TuU/s1600/Miv_A4_T.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 222px; height: 226px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQjuy5rclxI/AAAAAAAADSA/C40BDx10TuU/s320/Miv_A4_T.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550949098978055954" border="0" /></a>אי אפשר להגיד שהכל הלך חלק, היה צריך להתגבר על כמה הפתעות ולאלתר פתרונות תוך כדי ריצה (נדרשה אפילו שיחת טלפון אחת לגרמניה לתמיכה טלפונית בעיצומו של הבישול) אבל דבר אחד ברור - בשעה שבע וחצי בערב כבר היינו בדרך הביתה, המבשלה מבריקה והתירוש עושה היכרות עם השמרים במיכל התסיסה.<br /><br />קודם כל היה צריך להחליט מה מבשלים. המטרה היתה בעצם להריץ את המערכת על רטוב, כך שלא ממש משנה מה מתבשל. אבל תכל'ס - גם כשלא ממש חשוב איזו בירה זו תהיה, ברור שהיא צריכה להיות כשותית. מאוד כשותית. אז נחשו איזה בירה נבחרה? ניחשתם נכון. IPA.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfCK8WYg7I/AAAAAAAADQw/TCjwAwvpQGk/s1600/DSC_0022.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfCK8WYg7I/AAAAAAAADQw/TCjwAwvpQGk/s320/DSC_0022.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550618559011914674" border="0" /></a>וכשהריחות התחילו למלא את החלל, היה ברור ש-IPA היתה הבחירה הנכונה. עוד כמה כאלה והקירות יספגו מספיק ריח שכבר אפשר יהיה לקרוא לזה מבשלה.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfJiX8ci1I/AAAAAAAADRA/I6HLb83JP50/s1600/DSC_0009.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfJiX8ci1I/AAAAAAAADRA/I6HLb83JP50/s320/DSC_0009.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550626658137705298" border="0" /></a>לצורך המאש, גרעיני הלתת ממוקמים בתוך צילינדר, בין מחיצות רשת, והתירוש מסוחרר דרכם באמצעות משאבת סחרור.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfCKdDDpII/AAAAAAAADQg/ZaPjlGGPPPw/s1600/DSC_0012.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfCKdDDpII/AAAAAAAADQg/ZaPjlGGPPPw/s320/DSC_0012.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550618550609355906" border="0" /></a>בשעות הצהריים, כשהמאש מישמש לו בעצלתיים, שחר ונועם עשו הפסקה מעמל יומם וקפצו לביקור. בילינו בדיונים ברומו של עולם סביב המאש (בעיקר דיברנו על טמפרטורת המאש) והמפגש נוצל להחלפת סחורה כמיטב המסורת. ברזי מזיגה, מטחנת לתת וסירי בישול החליפו ידיים לפני שהאורחים הלכו לדרכם.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfCKgLgOnI/AAAAAAAADQo/Huuomvv3zCs/s1600/DSC_0016.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfCKgLgOnI/AAAAAAAADQo/Huuomvv3zCs/s320/DSC_0016.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550618551450090098" border="0" /></a>עם סיום המאש הצילינדר נמשה מתוך המיכל והתירוש ממשיך לכיוון הבוייל.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfCLMzjEkI/AAAAAAAADQ4/7MdedR4MU2k/s1600/DSC_0030.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfCLMzjEkI/AAAAAAAADQ4/7MdedR4MU2k/s320/DSC_0030.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550618563429208642" border="0" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfJjfHNKEI/AAAAAAAADRI/UGVsigILoFY/s1600/DSC_0034.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfJjfHNKEI/AAAAAAAADRI/UGVsigILoFY/s320/DSC_0034.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550626677241751618" border="0" /></a>בעיצומו של ה-Boil הטלפון צילצל ויוחאי (נגב) היה על הקו. הוא וחיים היו בסביבה ורצו לקפוץ. דווקא ביום הזה, הא? טוב, נו, יאללה - בואו. אז הם באו. בשביל יוחאי זה ביקור שני כבר (הראשון היה כשהאולם היה ריק) וחיים כאן בפעם הראשונה. לשניהם מגיע הרבה תודה על העזרה, המידע הרב, הליווי והפרגון לאורך כל תקופת ההקמה של המבשלה.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfJkXaKzII/AAAAAAAADRQ/N3X1uHJW_wM/s1600/DSC_0046.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfJkXaKzII/AAAAAAAADRQ/N3X1uHJW_wM/s320/DSC_0046.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550626692353674370" border="0" /></a>אם חשבתם שחיים ויוחאי באו רק לראות - טעיתם. אם הם כבר פה - שיעזרו. ברגע האמת, חיים אפילו הרטיב את הידיים!!!<br /><br />הגענו לסוף הבוייל וזמן לקרר את התירוש בדרכו למיכל התסיסה. הצ'ילר (מחליף חום פלטות קטן ועצבני) עוד לא מותקן במקומו הסופי אבל גם כשהוא מונח על הרצפה הוא יודע לעשות את העבודה.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfMnKQAI5I/AAAAAAAADRg/VoncNrc5XoI/s1600/DSC_0049.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfMnKQAI5I/AAAAAAAADRg/VoncNrc5XoI/s320/DSC_0049.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550630038895862674" border="0" /></a>לקראת שבע כבר היינו בעיצומם של הנקיונות. הרבה כשות השתתפה בחגיגה וככה היא נראית כשהיא נשטפת החוצה. ירוק בעיניים והריח.... אחחח, איזה ריח.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfMnok-U2I/AAAAAAAADRo/T-Gf-wXrm7Y/s1600/DSC_0066.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfMnok-U2I/AAAAAAAADRo/T-Gf-wXrm7Y/s320/DSC_0066.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550630047036887906" border="0" /></a>השעה שבע בערב. התירוש במיכל התסיסה, השמרים גם. המבשלה נקיה, הרצפה מבריקה, הכל במקום.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfMoiHuepI/AAAAAAAADR4/P3L6n3i3Rwg/s1600/DSC_0072.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfMoiHuepI/AAAAAAAADR4/P3L6n3i3Rwg/s320/DSC_0072.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550630062483470994" border="0" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfMoKxWy7I/AAAAAAAADRw/_M1Q1h0upOk/s1600/DSC_0070.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TQfMoKxWy7I/AAAAAAAADRw/_M1Q1h0upOk/s320/DSC_0070.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550630056215628722" border="0" /></a>זהו, אפשר ללכת הביתה להתמוטט על המיטה. בעצם - זה יום ההולדת של אביב... יוצאים לחגוג. היא בחרה סושי ואני בטח לא מתנגד. קאי ברמת החיל זה ברירת המחדל שלנו למטרה הזאת ואנחנו אף פעם לא מתאכזבים.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-7516923137387581741?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-58946578231339071662010-11-27T19:54:00.004+02:002010-11-27T22:39:03.373+02:00<span style="font-family:arial;">איך מתחילים פוסט שאמור לכסות כל כך הרבה חוויות. ממש לא יודע ובגלל זה הזנחתי את הפוסט הזה אבל יש גבול. אני אנסה ונקווה שזה יזרום. הערת אזהרה: זה הולך להיות ארוך אז פתחו בקבוק בירה ושבו בנוחות.</span><br /><br /><a style="font-family: arial;" href="http://myhomebrewedbeer.blogspot.com/2010/11/brau.html">תערוכת ה-BRAU</a><span style="font-family:arial;"> התקיימה בעיר נירנברג (שעבורנו מתקשרת בד"כ ל</span><a style="font-family: arial;" href="http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%97%D7%95%D7%A7%D7%99_%D7%A0%D7%99%D7%A8%D7%A0%D7%91%D7%A8%D7%92">נושאים אחרים</a><span style="font-family:arial;">). העובדה שבמהלך הטיול עלה שוב ושוב "חוק הטוהר הבווארי" (ה</span><a style="font-family: arial;" href="http://en.wikipedia.org/wiki/Reinheitsgebot">רינהייטסגבוט</a><span style="font-family:arial;">) לא סייעה לשנות את ההקשר אבל סיפקה חומר להרבה הומור שחור שהלך והשתבח ככל שעלתה רמת האלכוהול בדם. תארו לכם מה הלך כשנדרשנו לנסיעה ברכבת...</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;font-family:arial;" >נירנברג</span><br /><span style="font-family:arial;">את שני הלילות הראשונים בילינו כאמור בנירנברג. במשך רוב שעות היום עבדנו קשה בתערוכה ובזמן הקצר שנותר ועד ההתמוטטות למיטה - הצלחנו להכניס קצת בירה. בערב הראשון הומלץ לנו לשתות משהו בברופאב בשם </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.barfuesser-nuernberg.de/">"בארפוסר"</a><span style="font-family:arial;">. זהו מוסד חשוב (תיירותי) ורב שנים בנירנברג הממוקם בעיר העתיקה. המקום הוא מרתף ענק, מלא בצפיפות בשולחנות ארוכים ובהמוני אדם.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-c_PAYU_I/AAAAAAAADJ4/8Qp7T9ys8PY/s1600/PB100017%2B%25282%2529.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-c_PAYU_I/AAAAAAAADJ4/8Qp7T9ys8PY/s320/PB100017%2B%25282%2529.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5543822276490187762" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">מגוון הבירה היה מרשים - יש לנו בירה בהירה ובירה כהה. בהמשך הטיול שזו רמת הפירוט שאנחנו צריכים לצפות לה לגבי סגנון הבירה. אין התפלצנות, אין BJCP, הכל פשוט.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-c_lDzgQI/AAAAAAAADKA/IYYalN9NMc8/s1600/PB100023%2B%25282%2529.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-c_lDzgQI/AAAAAAAADKA/IYYalN9NMc8/s320/PB100023%2B%25282%2529.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5543822282410131714" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">ליד הבירה לקחנו פלטת בשרים ותוספות שונות. ככה זה נראה לפני:</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-dDYpKyNI/AAAAAAAADKI/feJPWP8-5Iw/s1600/PB100027%2B%25282%2529.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-dDYpKyNI/AAAAAAAADKI/feJPWP8-5Iw/s320/PB100027%2B%25282%2529.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5543822347796662482" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">וזה ה"אחרי":</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-dD0Ra35I/AAAAAAAADKQ/gCvGKD1wSXA/s1600/PB100030%2B%25282%2529.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-dD0Ra35I/AAAAAAAADKQ/gCvGKD1wSXA/s320/PB100030%2B%25282%2529.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5543822355213246354" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">גם הבירה, גם הבשרים וגם השירות לא היו משהו לכתוב עליו הביתה, אבל המקום בפני עצמו הוא נקודת ציון חשובה. בדרך החוצה עברנו ליד המבשלה הקטנה (לפי כמות הבירה הנמכרת במקום לא נראה שהמבשלה הזאת יכולה לספק את הסחורה ואני מניח שיש ייצור נוסף) ובעיקר התעכבנו ליד ברז המזיגה.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-dDycM5vI/AAAAAAAADKY/aFZDVZ4wMZ4/s1600/PB100031%2B%25282%2529.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-dDycM5vI/AAAAAAAADKY/aFZDVZ4wMZ4/s320/PB100031%2B%25282%2529.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5543822354721597170" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">גרמני חסון (ומקושט בקיעקועים) פותח את הברז בתחילת הערב ומשאיר אותו פתוח במשך שעות ופשוט מעביר דרכו כוסות קטנות (חצי ליטר) או רגילות(ליטר), אחת אחרי השניה. בסה"כ 1,500 ליטר בירה זורמים כאן בכל יום!!!</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">בערב הבא יצאנו לפאב-מבשלה מקומי - Schanzenbrau, כזה שאין בו תיירים, רק מקומיים. עומרי (ברומאסטר ישראלי שחי ועובד בגרמניה כבר הרבה שנים) המליץ לנו על המקום והוא ויוחאי (מבשלת הנגב) גם הצטרפו אלינו במהלך הערב. רק בירה, בלי אוכל ועם אוירה סטודנטיאלית מקומית. ולא פחות חשוב - יש דב בלוגו של המבשלה (-:</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://lh4.ggpht.com/_l3VuSuCG31M/TOOw5fibr4I/AAAAAAAAEkI/90n1NwPeHsQ/s512/%D7%AA%D7%9E%D7%95%D7%A0%D7%94%20033.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 243px; height: 326px;" src="http://lh4.ggpht.com/_l3VuSuCG31M/TOOw5fibr4I/AAAAAAAAEkI/90n1NwPeHsQ/s512/%D7%AA%D7%9E%D7%95%D7%A0%D7%94%20033.jpg" alt="" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">אחרי היום האחרון בתערוכה ולפני ששמנו פעמיינו לכיוון במברג - לקחנו סיור במרתפי הבירה שמשתרעים מתחת לעיר העתיקה של נירנברג. מדובר ברשת מסועפת של מרתפים בהם היו שומרים בירה ועושים "לאגרינג". בזמנים אחרים המרתפים שימוש מקלטים מפני ההפצצפות של בעלות הברית בתקופת מחלמת העולם. ההסברים היו בגרמנית כמובן אבל אותנו ציידו בנגן MP3 ואוזניות. מידי פעם מצאנו אפילו קשר בין ההסברים באנגלית שניתנו באוזניות לבין מה שראינו ומה שהוסבר בגרמנית.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-kvNyEO0I/AAAAAAAADKg/7BQpL8IsHqc/s1600/PB120051.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-kvNyEO0I/AAAAAAAADKg/7BQpL8IsHqc/s320/PB120051.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5543830797376830274" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">כרגיל - הסיור במרתפים היה רק העטיפה. העיקר היה... עוד בירה. מטר בירה ליתר דיוק.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-kvde9CVI/AAAAAAAADKw/DTWoicdEXr8/s1600/PB120020.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-kvde9CVI/AAAAAAAADKw/DTWoicdEXr8/s320/PB120020.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5543830801591634258" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">זה גם היה אירוע הפרידה שלנו מליאור וייס שבחר לנטוש אותנו ולחזור לארץ הקודש (הזכיר משהו על לימודים ותירוצים אחרים). בירה אחרונה לדרך, פרוסט, וממשיכים.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-kvflR7pI/AAAAAAAADKo/Y-RN-z7dOg0/s1600/PB120024.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TO-kvflR7pI/AAAAAAAADKo/Y-RN-z7dOg0/s320/PB120024.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5543830802155040402" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;font-family:arial;" >במברג</span><br /><span style="font-family:arial;">במברג (שם שלא שמעתי מעולם עד שהתחלנו לארגן את הטיול הזה) היא הבירה (capital) הבלתי מעורערת של הבירה (beer) של בווריה בפרט ושל גרמניה בכלל. עיירה קטנה, עתירת מבשלות, פאבים וברופאבס, עם רחובות עתיקים מקסימים, נהר מרשים וחיי לילה תוססים. ואם כל זה לא מספיק - התוכנית לשלושת הימים של במברג היתה אינטנסיבית ברמה בלתי רגילה.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEONJrMDtI/AAAAAAAADLw/PqXWeMExq2U/s1600/PB130086.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEONJrMDtI/AAAAAAAADLw/PqXWeMExq2U/s320/PB130086.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544228235367943890" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">הגענו בערב ואחרי התארגנות מהירה במלון ה-IBIS שלנו (שהיה ממוקם, על שני כוכביו, בלב הצנטרום של הפיילה הבמברגית), יצאנו לשתות משהו. הדתיים שלנו, שהגיעו מוקדם לפני כניסת שבת, כבר הספיקו לסייר בעיר וללמוד את השטח ושימשו לנו מדריכים. הם גם הספיקו ביקור ותפילה בבית הכנסת המקומי (כן, יש כזה). לבירה של ערב פגשנו את אורי שגיא ממבשלת אלכסנדר. כאן חווינו את המעושנת הראשונה שלנו.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPENWW47IHI/AAAAAAAADLg/1erYdkJXdXM/s1600/PB130068.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPENWW47IHI/AAAAAAAADLg/1erYdkJXdXM/s320/PB130068.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544227294022410354" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">למחרת בבוקר התחלנו עם סיור מאלף שארגן לנו עומרי במרתפי הבירה של העיירה Hochstadt היה מסע מרתק בזמן. אחד האירועים הכי מעוררי השראה מבחינתי בטיול כולו. לפני החשמל, נעשה שימוש במרתפים שנחפרו בצלע ההר בתור בתי קירור ענקיים - לבירה ובכלל. במהלך החורף - החללים שמרו על טמפרטורה מעל קפיאה מאחר והיו בבטן האדמה. לפני הקיץ - הונחו בתוך המרתפים קוביות קרח גדולות ששמרו על טמפרטורה קרה במהלך הקייץ כולו. המרתפים שימוש לרווחת הקהילה כולה וכל משפחה קיבלה חדר קירור לשימושה.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPELUPcSuBI/AAAAAAAADK4/nSGphr6yt3Y/s1600/PB130017.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPELUPcSuBI/AAAAAAAADK4/nSGphr6yt3Y/s320/PB130017.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544225058640279570" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">בעיירה היתה מבשלה ציבורית אחת (מבשלת העם?) בה יכולו התושבים לבשל בירה פעמיים בשנה לשימושם הפרטי. את התוצרת הם היו שמים בחביות במרתפי הקירור שלהם לצריכה במהלך 6 החודשים הקרובים, עד הבישול הבא. ככה נראה ה-Kellerstrasse (בתרגום ישיר "רחוב המרתפים" או משהו כזה). הפתחים שמתחת לבתים מובילים לרשת המרתפים שמתחת לרחוב כולו.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPELUVn04vI/AAAAAAAADLA/8SOOGMeAnsI/s1600/PB130025.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPELUVn04vI/AAAAAAAADLA/8SOOGMeAnsI/s320/PB130025.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544225060299268850" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">את הסיור במרתפים סיימנו בבית המועדון של המארחים שלנו וזכינו בכוס בירה טריה ישירות מהמרתף. המארח שלנו ירד 3 פעמים למעמקי האדמה וחזר בכל פעם עם כד עץ מלא בבירה שנמזגה לאחר כבוד לכוסות חרס. אם לשתות keller אז זו הדרך. אלפי תודות למארחים המקסימים שלנו!</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPELVFmROXI/AAAAAAAADLI/DDJ0oGlJ7mM/s1600/PB130040.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPELVFmROXI/AAAAAAAADLI/DDJ0oGlJ7mM/s320/PB130040.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544225073177639282" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">אחרי שיצאנו את הוכשטדט היתה לנו תחנה נוספת לעבור בה לפני שנחזור לבמברג - </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.brauerei-friedel.de/">Brauhaus am Kreuzberg</a><span style="font-family:arial;">. ברופאב מודרני שממוקם ממש בתוך היער (אם פטר והזאב שתו בירה איפהשהו, זה היה כאן. בטוח).</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPELVBZJD9I/AAAAAAAADLQ/iuPL9ju_2CQ/s1600/PB130055.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPELVBZJD9I/AAAAAAAADLQ/iuPL9ju_2CQ/s320/PB130055.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544225072048836562" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">המקום, קסום לחלוטין, מציע בנוסף לבירה גם תפריט אוכל מלא (אנחנו מיהרנו והסתפקנו בצ'יפס) וכמובן יש את המבשלה עצמה ואת המרתף עם מיכלי התסיסה.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPELVSKZBrI/AAAAAAAADLY/4W_xIlVidoE/s1600/PB130061.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPELVSKZBrI/AAAAAAAADLY/4W_xIlVidoE/s320/PB130061.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544225076550370994" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">המשכנו במירוץ. התחנה הבאה, חזרה בבמברג, היתה סיור במבשלת הבירה שנקרלה (</span><a style="font-family: arial;" href="http://www.schlenkerla.de/indexe.html">Schenkerla</a><span style="font-family:arial;">) המפורסמת בעשן הנוזלי שלה. גדי דבירי ארגן לנו את הסיור הזה שמסתבר שרק מתי מעט זכו לקבל אותו. הבעלים הצעיר (דור כלשהו לשושלת הבשלנים המפוארת) סייר אותנו, הראה לנו וענה על שאלות רבות שהומטרו עליו.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEOfcOsRWI/AAAAAAAADL4/WnPxx19ojM8/s1600/PB130074.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEOfcOsRWI/AAAAAAAADL4/WnPxx19ojM8/s320/PB130074.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544228549586339170" border="0" /></a><a style="font-family: arial;" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEOM0SVq_I/AAAAAAAADLo/ZOt2tWx7SVM/s1600/PB130081.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEOM0SVq_I/AAAAAAAADLo/ZOt2tWx7SVM/s320/PB130081.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544228229626571762" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">הבירה המעושנת היא למעשה חזרה למקורות, לימים בהם העישון היה תוצר לוואי של תהליך הקליה של הלתת ולמעשה ברמה כזאת או אחרת היה נוכח בכל בירה שבושלה. היום ליבה של המבשלה הוא כבשן העישון בו מעושן הלתת בטרם הוא מעובר לברוהאוס.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://www.schlenkerla.de/sonstiges/druckvorlagen/schriftzuege/Logo-quadratisch.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 185px; height: 188px;" src="http://www.schlenkerla.de/sonstiges/druckvorlagen/schriftzuege/Logo-quadratisch.jpg" alt="" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">ולגבי הבירה עצמה - השנקרלה בשבילי זה קצת כמו לשתות מאפרה. הגדרה שקראתי באחד המגזינים "liquid bacon" היא לדעתי מחמאה (-: מצד שני אני יודע שיש אנשים שישלמו הרבה כסף לשים יד על בקבוק עשן נוזלי כזה.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">אחרי כל זה ואחרי טיול רגלי של אחר הצהריים בעירה המקסימה הזאת, שמנו פעמיינו למסיבה של יצרנית הלתת וויירמן (</span><a style="font-family: arial;" href="http://www.weyermann.de/usa/index.asp?umenue=yes&amp;idmenue=268&amp;sprache=10">Weyermann</a><span style="font-family:arial;">). המסיבה שהחברה קיימה ללקוחותיה ולשותפיה העסקיים כללה סיור במפעל ולאחריו בירה, מוסיקה והרבה אוכל. הסיור העביר אותנו דרך כל שלבי הייצור, האריזה והאחסון של הלתת והיה בהחלט מלמד ומעניין.</span><br /><span style="font-family:arial;">כך נראים תנורי הקליה</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEh1Zo_SEI/AAAAAAAADMY/dtYCSvN0GfE/s1600/PB130106.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEh1Zo_SEI/AAAAAAAADMY/dtYCSvN0GfE/s320/PB130106.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544249817569380418" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">וכאן האריזה והמישטוח</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEhz0j9rWI/AAAAAAAADMA/EzqVkAuIXwQ/s1600/PB130100.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEhz0j9rWI/AAAAAAAADMA/EzqVkAuIXwQ/s320/PB130100.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544249790436322658" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">ובסוף התהליך האחסון לקראת המשלוח</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEh1D5IgNI/AAAAAAAADMQ/MlvjkNJcnTE/s1600/PB130105.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEh1D5IgNI/AAAAAAAADMQ/MlvjkNJcnTE/s320/PB130105.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544249811731513554" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">מפת העולם עם הסיכות המסמנות את שווקי היעד. אמנם סיכה קטנה אבל אנחנו על המפה.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEh0OvNDPI/AAAAAAAADMI/E4q_pvRrx7w/s1600/PB130102.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEh0OvNDPI/AAAAAAAADMI/E4q_pvRrx7w/s320/PB130102.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544249797462789362" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">אחרי הסיור, כבר ממש היינו חייבים לאכול משהו. פרה אחת שהסתובבה על האש והרבה נקניקיות עזרו לנו להכין את הקיבה לבירה שבאה איתם. שלא בהתאם למסורת הגרמנית - מגוון רחב ומפואר של בירות שיוצרו כן במלתתה הוגשו, עד כדי IPA שבהחלט היתה במקום.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEh12NQeNI/AAAAAAAADMg/LZHd4-8Ed9I/s1600/PB130112.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEh12NQeNI/AAAAAAAADMg/LZHd4-8Ed9I/s320/PB130112.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544249825237694674" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">הבוקר הבא היה היום האחרון שלנו בבמברג. היה הרבה להספיק אז החלטנו שאנחנו מתחילים בסבב פאבים מיד לאחר ארוחת הבוקר. בסביבות 11:00 כבר התייצבנו בפאב הראשון. בחירת הסדר היתה בהתאם לשעת הסגירה של כל פאב. מבשלת </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.faessla.de/">Fassla </a><span style="font-family:arial;">היתה הראשונה מאחר ובשעה 13:00 כבר אין מי לדבר שם. הבירה נמזגה בגרביטציה ישירות מחבית עץ.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEohsj7dcI/AAAAAAAADNA/vsB4u4B2cO4/s1600/PB140130.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 242px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEohsj7dcI/AAAAAAAADNA/vsB4u4B2cO4/s320/PB140130.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544257175632442818" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">אחרי שעברנו את המבטים התמהים של הזקנים המקומיים (לא יודע איך הם קלטו שאנחנו לא מקומיים) התמקמנו בחצר. מכיוון שהיינו בתחילת מסע שכלל הרבה בירה לקחנו בירה קטנה (חצי ליטר).</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEog1tiwsI/AAAAAAAADMw/iIseHQIplpw/s1600/PB140125.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEog1tiwsI/AAAAAAAADMw/iIseHQIplpw/s320/PB140125.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544257160908817090" border="0" /></a><a style="font-family: arial;" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEoheHEXYI/AAAAAAAADM4/SrD5nkmlrKU/s1600/PB140127.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEoheHEXYI/AAAAAAAADM4/SrD5nkmlrKU/s320/PB140127.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544257171753295234" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">שנקרלה בה ביקרנו אתמול אינה המבשלה היחידה בבמברג שמייצרת בירה מעושנת (למרות שהיא כנראה הקיצונית ביותר). מבשלה אחרת שמייצרת עשן נוזלי היא </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.brauerei-spezial.de/">Spezial</a><span style="font-family:arial;">. הבירה של ספציאל הרבה יותר מתונה ברמת העישון שלה, מה שהופכת אותה להרבה יותר "שתייה". זו היתה התחנה הבאה שלנו.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEogof6hxI/AAAAAAAADMo/n8HlCDxU_tg/s1600/PB140121.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEogof6hxI/AAAAAAAADMo/n8HlCDxU_tg/s320/PB140121.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544257157361993490" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">בהזדמנות זו ראינו משהו שלא היינו מוכנים אליו. הבארמנית מזגה כוס בירה ואז, בלי למצמץ, לקחה כף חשמלית והכניסה לתוך הבירה. לאחר חצי דקה של חימום הבירה הוגשה ללקוח. כששאלנו על פשר העניין הוסבר לנו שיש לקוחות מבוגרים שמסיבות בריאותיות לא יכולים לשתות את הבירה קרה מידי ולכן מחממים להם אותה ב-2-3 מעלות לפני ההגשה. גדול, לא?</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEsMKgl5kI/AAAAAAAADNw/t9HHX0bwYXY/s1600/PB140135.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEsMKgl5kI/AAAAAAAADNw/t9HHX0bwYXY/s320/PB140135.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544261203760899650" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">אחרי ספציאל המשכנו במסע. עצרנו ליד בית קפה קטן שמציע אינטרנט אלחוטי (הסיסמא "basketball", אבל לא שמעתם את זה ממני). מכיוון שהיינו בחבורה שלא מסוגלת להתנתק - היינו חייבים לעצור לכמה דקות של מילוי מצברים וקריאת מיילים.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPExV4E10qI/AAAAAAAADOY/wruZ2_whS6c/s1600/PB140138.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPExV4E10qI/AAAAAAAADOY/wruZ2_whS6c/s320/PB140138.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544266868169495202" border="0" /></a><a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPExWNo6AjI/AAAAAAAADOg/ktDST_ZNwbE/s1600/PB140149.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPExWNo6AjI/AAAAAAAADOg/ktDST_ZNwbE/s320/PB140149.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544266873957909042" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">המשכנו לפאב של שנקרלה לקצת עשן.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEt5qFVvLI/AAAAAAAADOA/x1XvsyqmuiM/s1600/PB140171.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEt5qFVvLI/AAAAAAAADOA/x1XvsyqmuiM/s320/PB140171.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544263084842269874" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">השעה היא שעת צהריים ואנחנו כבר אחרי הרבה בירה. מתוך מחשבה על המשך היום, אני התחלתי לדלל ומידי פעם הזמנתי כוס מים. מסתבר שכוס של חצי ליטר מים עולה רק 10 סנט פחות מכוס בנפח דומה של בירה. אולי זה מסביר למה אנשים בגרמניה שותים כל כך הרבה בירה - מטעמי חסכון.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEt5daldtI/AAAAAAAADN4/RJtmzJRRCeo/s1600/PB140170.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEt5daldtI/AAAAAAAADN4/RJtmzJRRCeo/s320/PB140170.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544263081441720018" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">אחרי שלנקרלה עברנו במלון, לקחנו את הרכבים והמשכנו לתחנה הבאה - Mahr's. מכיוון שבשלב הזה כבר היינו חייבים לאכול משהו ליד הבירה ומכיוון שמבשלת Mahr's לא הגישה אוכל בשעה הזאת - קפצנו למסעדה שמעבר לכביש, שם שתינו St. Georgen Brau שהיתה נהדרת (אולי מהטובות בטיול) לצד ארוחה מעניינת עם מנות לא שגרתיות (בשר ברוטב חזרת למשל). התקשורת עם צוות המקום היתה בגרמנית בלבד, בליווי פנטומימה והבאת ירקות ומרכיבים שונים מהמטבח להדגמה.</span><a style="font-family: arial;" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPE02r1184I/AAAAAAAADOo/MgFZaj-AgeI/s1600/PB140182.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPE02r1184I/AAAAAAAADOo/MgFZaj-AgeI/s320/PB140182.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544270730355929986" border="0" /></a><a style="font-family: arial;" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEt53Ho_CI/AAAAAAAADOI/tqr-52pppLQ/s1600/PB140179.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEt53Ho_CI/AAAAAAAADOI/tqr-52pppLQ/s320/PB140179.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544263088341580834" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">אחרי האוכל (והבירה) חזרנו ל-Mahr's ודרכה גם נפרדנו מבמברג - בירה אחרונה (בליווי דקורטיבי של קצת כשות שקטפנו מהשנדלייר שמעל השולחן) ויצאנו לדרך לכיוון מינכן.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEt8HEI8wI/AAAAAAAADOQ/vf3yM2DjbTo/s1600/PB140186.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPEt8HEI8wI/AAAAAAAADOQ/vf3yM2DjbTo/s320/PB140186.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544263126981604098" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;font-family:arial;" >מינכן</span><br /><span style="font-family:arial;">לקראת ערב הגענו למינכן אחרי יום עתיר בירה. האמת, לא האמנתי שאני יכול להכיל כמויות כאלה, זה משהו באויר כנראה. כרגיל - אין הרבה זמן אז אחרי התארגנות מהירה במלון אנחנו כבר מוכנים לקרוע את העיר. התחלנו ב-</span><a style="font-family: arial;" href="http://www.hofbraeuhaus.de/en/index_en.html">Hofbrauhaus</a><span style="font-family:arial;">, מקום הכי תיירותי שאפשר לדמיין. היכל ענק (לא נקי במיוחד) עם מאות אנשים ששותים בירה ואוכלים פרעצל על שולחנות דביקים.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">אוקיי, ראינו, עשינו V ודילגנו ל-</span><a style="font-family: arial;" href="http://www.andechs.de/brauerei/">Andechs</a><span style="font-family:arial;">, שם שתינו משהו בכל זאת לפני שהתגלגלנו חזרה למלון להתמוטט על המיטה.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">היום הבא היה יום אינטנסיבי של מבשלות גדולות. התחלנו במבשלת </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.brauerei-weihenstephan.de/index2.html?lang=eng">Weihenstephan</a><span style="font-family:arial;">. המבשלה והאוניברסיטה הצמודה לה ממוקמות במרחק חצי שעה נסיעה ממינכן. זכינו לאירוח VIP מעבר למה שאפשר לתאר. הברומאסטר של המבשלה התפנה מכל עיסוקיו, במיוחד בשביל לקחת אותנו לסיור פרטי, דרך כל תהליך הייצור וסיפק מידע מרתק ותשובות לשאלות רבות שעלו תוך כדי.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFNHR-uOBI/AAAAAAAADOw/FAq7NYM9_Bk/s1600/PB150204.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFNHR-uOBI/AAAAAAAADOw/FAq7NYM9_Bk/s320/PB150204.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544297403750692882" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">זכינו לראות את המבשלה בפעולה, מדידת גרביטי תוך כדי המאש מתבצעת למשל באמצעות סט של שלושה הידרומטרים - בטווחים מצומצמים לקבלת דיוק מירבי.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFNHxPzVEI/AAAAAAAADPA/KNQG0zaSJwQ/s1600/PB150213.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFNHxPzVEI/AAAAAAAADPA/KNQG0zaSJwQ/s320/PB150213.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544297412143830082" border="0" /></a><a style="font-family: arial;" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFNHViXtFI/AAAAAAAADO4/lRzbKCDGDhA/s1600/PB150211.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFNHViXtFI/AAAAAAAADO4/lRzbKCDGDhA/s320/PB150211.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544297404705518674" border="0" /></a><br /><span style="font-family:arial;">המשכנו למיכלי התסיסה הראשונית ולמיכלי התסיסה השניה והלאגרינג וסיימנו במחלקת האריזה. היה מעניין לראות שהמבשלה ממלאת חלק מהבירה שלה ב-Key Keg לאחר שהיא מבצעת ניסויים עם האריזה מזה כשנתיים. שוחחנו על הנושא רבות עם הברומאסטר וקיבלנו הרבה מידע, יתרונות וחסרונות. בשורה התחתונה - זה בהחלט אריזה שנלקחת בחשבון ברצינות וחלקה בייצור הולך וגדל.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFNIpxAcXI/AAAAAAAADPI/G1-B5qk0nDA/s1600/PB150227.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFNIpxAcXI/AAAAAAAADPI/G1-B5qk0nDA/s320/PB150227.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544297427315487090" border="0" /></a><a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFPE2wjAgI/AAAAAAAADPo/LIA3iR7V5-E/s1600/PB150231.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFPE2wjAgI/AAAAAAAADPo/LIA3iR7V5-E/s320/PB150231.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544299561106997762" border="0" /></a><a style="font-family: arial;" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFPEEl_vJI/AAAAAAAADPY/fSdkJKd_cV0/s1600/PB150240.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFPEEl_vJI/AAAAAAAADPY/fSdkJKd_cV0/s320/PB150240.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544299547640970386" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">את הסיור בווינשטפן סיימנו בסעודת מלכים מלווה כמובן בבירה. תענוג!</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFPFRLhm0I/AAAAAAAADPw/PjOk6b40t_I/s1600/PB150268.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFPFRLhm0I/AAAAAAAADPw/PjOk6b40t_I/s320/PB150268.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544299568199473986" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">חבל שהיינו צריכים לבלוע מהר ולהזדרז לצאת לדרך כדי להספיק את הסיור הבא שלנו - הפעם במבשלת Erdinger. רק תמונה אחת עם דב מקומי וזזים.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFNIoMEegI/AAAAAAAADPQ/pHN3dE8f7zQ/s1600/PB150224.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFNIoMEegI/AAAAAAAADPQ/pHN3dE8f7zQ/s320/PB150224.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544297426892126722" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">בארדינגר, התחלנו בסיור במבשלה - סיור די שגרתי וללא חידושים מיוחדים. המדריך שלנו מורגל במבקרים שלא מבינים בבירה וההסברים היו בהתאם.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFPzmA3v6I/AAAAAAAADP4/HL-_ysBkVaw/s1600/PB150271.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFPzmA3v6I/AAAAAAAADP4/HL-_ysBkVaw/s320/PB150271.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544300364065914786" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">אבל הלב של הביקור היה אחר כך. במפגש עם ברומאסטר במבשלה וסשן הטעימות מפואר לו זכינו. בסה"כ דגמנו כ-7 בירות שונות (נכון שחר?) וההשוואה היתה מרתקת. הבירות לוו כמובן בנקניקיות לבנות, חרדל ודבש ופרעצלס, שלא נשתה חס וחלילה על יבש.</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFP0D1LbSI/AAAAAAAADQA/0u9tTEjNSsM/s1600/PB150291.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFP0D1LbSI/AAAAAAAADQA/0u9tTEjNSsM/s320/PB150291.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544300372069936418" border="0" /></a><a style="font-family: arial;" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFP0ahecBI/AAAAAAAADQI/AVj8sYoGPLE/s1600/PB150296.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TPFP0ahecBI/AAAAAAAADQI/AVj8sYoGPLE/s320/PB150296.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5544300378161311762" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">במהלך הטעימה התבהרה בצורה יפה משמעות השמרים בבירות החיטה השונות של המבשלה ועכשיו אני יכול להכריז בצורה ברורה - אין לי בעיה עם בירת חיטה (כן, כן - אתם יכולים לצטט אותי). זה הכל בשמרים.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">טוב.. היו כל מיני דברים שפיספסתי על בטוח אבל אני חושב שכיסיתי את הטיול בצורה די טובה (חברי למסע - תרגישו חופשי להשלים). אם אתם הצלחתם להגיע עד לשורות אלה אני מניח שמגיעה לכם תעודת הוקרה לקורא הנאמן. אני כבר מותש. אבל לפני שאני מסיים אני רוצה להודות לשחר הרץ על אירגון ותיאומים, לגדי דבירי על הביקור בווירמן ובשנקרלה, שלקח אותנו לראות את גרמניה האמיתית של הבירה. ולכל החברים הטובים שהפכו את הטיול הזה למשהו שאי אפשר לתארו במילים ואפילו לא בתמונות.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">הטיול הבא לחוף המערבי של ארה"ב. מתי? לא יודע, נראה.</span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-5894657823133907166?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-54139082101722644532010-11-15T23:56:00.016+02:002010-11-16T01:48:32.623+02:00<span style="font-weight: bold; font-family: arial;">בירה גרמנית זה... איך לומר... לא בדיוק כוס התה שלי. </span><span style="font-family: arial;">עם נקודת הפתיחה הזאת יצאתי לדרך לשבוע בירה בגרמניה. היה ברור לי שיהיה כיף (ולו בגלל החברה) אבל לגבי הבירה... איך אומרים - הנמכתי ציפיות.<br /><br />לפני כמה חודשים נחשפתי לתערוכת ה-BRAU שהולכת להיות בנירנברג שבגרמניה בנובמבר.</span> <span style="font-family: arial;">היו לי תוכניות אבל לא ממש עשיתי שום דבר בנושא עד שהגיע מייל משחר הרץ שהציע להתארגן בקבוצה לביקור בתערוכה ועוד כמה ימים של ביקור במבשלות וברו-פאבס. עם המייל הזה ועם קצת כוח שכנוע הלכה ונבנתה קבוצה ובמקביל נסגרו מסלול ותוכנית. בסופו של דבר יצאנו לדרך 10 חברים: איציק (</span><a style="font-family: arial;" href="http://de-de.facebook.com/group.php?gid=5273383105">מבשלת שאפ</a><span style="font-family: arial;">) שפירא, ליאור (</span><a style="font-family: arial;" href="http://www.beers.co.il/brewery.asp?id=107">חיפא</a><span style="font-family: arial;">) וייס, שחר (</span><a style="font-family: arial;" href="http://www.beerandbeyond.com/">Beer &amp; Byond</a><span style="font-family: arial;">) הרץ, נועם (מבשלת שיבולת) שלו, רועי בן ארי, ארז חונן, אלון ריפטין (ריפטינ'ס), מוטי (מבשלת מוזס) נגר, עופר (מבשלת רונן) רונן ואני. 8 החבורה הם חובבי ציון והשניים האחרונים - מקווה שבקרוב אצלנו.</span><br /><div style="font-family: arial;"><div><div><div><p><a href="http://www.brau-beviale.de/Filestore.aspx/Brau_2010_WM_RGB.jpg?fair=download&amp;type=download&amp;key=download-dzccy53y&amp;language=en&amp;filegroup=&amp;filetype=download"><img style="text-align: center; margin: 0px auto 10px; width: 223px; display: block; height: 345px; cursor: pointer;" alt="" src="http://www.brau-beviale.de/Filestore.aspx/Brau_2010_WM_RGB.jpg?fair=download&amp;type=download&amp;key=download-dzccy53y&amp;language=en&amp;filegroup=&amp;filetype=download" border="0" /></a>תערוכת ה-BRAU (או בשמה המלא <a href="http://www.brau-beviale.de/">Brau Beviale 2010</a>) היא תערוכת ציוד, אריזה וחומרי גלם ושירותים שונים לתעשיית הבירה והמשקאות הקלים. זה מקום לראות את כל הטכנולוגיות (החדשות כמו גם הישנות), לפגוש את כל יצרני הציוד וספקי חומרי הגלם החשובים, לקבל מושג על מוצרים שאנחנו לא פוגשים בארץ ולהבין איך התעשיה מתייחסת למוצרים שאנחנו כבר מכירים. למרות שהתערוכה מיועדת לתעשיה - אני חושב שדווקא עבור המבשלים הביתיים מדובר בלונה פארק אחד גדול. ואם כל זה לא מספיק - מרבית המציגים שמחים לדחוף לכל מי שעובר לידם כוס בירה ליד וחלקם מגדילים לעשות ומגישים החל מפרעצל ועד נקניקיות ושאר תבשילים - כדי לא לשתות על יבש. לא קל.<br /><br />הנסיעה תוכננה כך שננחת יום לפני התערוכה, נתמקם ונתארגן ואז למחרת נקום רעננים ונתחיל לסקור את השלל. בפועל הטיסה שלנו נדחתה ביום (ככה זה כשהולכים על טיסה ב-200 יורו. אין טענות) וישירות משדה התעופה במינכן תפסנו כיוון לנירנברג. לפני הצהריים כבר התייצבנו בשערי התערוכה ואחרי מעבר זריז על המפות ותכנון מסלול - יצאנו לדרך. צריך להבין שהתערוכה משתרעת על מרחבים אדירים וכמות המציגים בה פשוט מטורפת. בשלושה ימים מלאים הספקנו בקושי לכסות את כל התערוכה.<br /><br />אחד הביתנים הראשונים בהם ביקרנו הוא הביתן של ה-Key Keg - מוצר שעליו כבר סופר וללא ספק עוד יסופר. פגשנו את האנשים שמאחורי המוצר החדשני, קיבלנו הסברים מעמיקים ותשובות לשאלות, חששות והתלבטויות שהיו לנו.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOGtB-QZ9gI/AAAAAAAADH8/IXjk9cjkMic/s1600/PB100036.JPG"><img style="text-align: center; margin: 0px auto 10px; width: 320px; display: block; height: 240px; cursor: pointer;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539899266045703682" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOGtB-QZ9gI/AAAAAAAADH8/IXjk9cjkMic/s320/PB100036.JPG" border="0" /></a>הזדמן לי לשוחח עם המהנדס הראשי של החברה שסיפר לי על התלבטויות שונות במהלך תהליך הפיתוח (אותו הוא מגלגל בראש כבר 15 שנה לדבריו), על השיפורים האחרונים שהוכנסו וקצת רמזים על השיפורים שיוכנסו בעתיד. קיבלתי גם טיפים והצעות לשיטות עבודה עם המוצר בכלל ולהתססה שניה (הגזה טבעית) בחבית בפרט. הפגישה הזאת ומספר פגישות בהן עלה נושא ה-Key Keg בהמשך הטיול רק חיזקו אצלי את התחושה שזה הפתרון הנכון ושהוא הולך לכבוש את השוק.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOGtAzSgx_I/AAAAAAAADHs/lIRvHmvwPLQ/s1600/PB100028.JPG"><img style="text-align: center; margin: 0px auto 10px; width: 320px; display: block; height: 240px; cursor: pointer;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539899245921880050" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOGtAzSgx_I/AAAAAAAADHs/lIRvHmvwPLQ/s320/PB100028.JPG" border="0" /></a>אחד היתרונות של ה-Key Keg שהומחש במספר ביתנים בתערוכה הוא העובדה שלא נדרש שימוש ב-CO2 דווקא לדחיפת הבירה החוצה. גם משאבת אויר ידנית יכולה לעשות את העבודה וזאת בלי לפגוע בבירה ובלי לחמצן אותה (כזכור - אין מגע בין הגז לבין הבירה).<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOGtBnyMdfI/AAAAAAAADH0/TMBD4nLbcqA/s1600/PB100031.JPG"><img style="text-align: center; margin: 0px auto 10px; width: 240px; display: block; height: 320px; cursor: pointer;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539899260013409778" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOGtBnyMdfI/AAAAAAAADH0/TMBD4nLbcqA/s320/PB100031.JPG" border="0" /></a></p><p>במהלך הביקור אצל החבר'ה מה-Key Keg פגשתי את מנהל קשרי לקוחות של החברה. הוא סיפר שבישיבת הנהלה לפני התערוכה הוצגו נתוני הכניסות לאתר האינטרנט של החברה וצויין שיש גידול קיצוני במספר כניסות לאתר מישראל. אמרתי לו בחיוך שאולי זה קשור ל<a href="http://myhomebrewedbeer.blogspot.com/2010/11/blog-post.html">סיקור בבלוג שלי</a>. תגובתו היתה - "אהה... זה הבלוג שלך!" וציין שביקר בו אבל לא הבין הרבה (-:<br /></p><p>אם ה-Key Keg התבלט בחדשנותו בתחום האריזה, אז איזור הכשות בכלל וביתן ה-<a href="http://www.usahops.org/">Hop Growers of America</a> בפרט, היו מבחינתי נקודת ציון חשובה בסקטור חומרי הגלם ולו בזכות הבירה שהוגשה בביתן זה. מגדלי הכשות האמריקאים הביאו מספר לא מבוטל של בירות מרשימות - כולן IPA או בירות כשותיות אחרות. בין היתר כיכבו Rogue, Sierra Nevada, Firestone, Stone ואחרים)<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOGynI9iTII/AAAAAAAADIE/qx_5-YDIDGg/s1600/PB100071.JPG"><img style="text-align: center; margin: 0px auto 10px; width: 320px; display: block; height: 240px; cursor: pointer;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539905402132647042" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOGynI9iTII/AAAAAAAADIE/qx_5-YDIDGg/s320/PB100071.JPG" border="0" /></a>בביקורנו בביתן האמריקאי זכינו לקבל הזמנה לסשן של טעימות ודיון בפאנל בהשתתפותו של צ'ארלי פפזיאן (<a href="http://www.craftbeer.com/">Charlie Papazian</a>) הגדול שהתקיים ביום המחרת. מלבד צ'ארלי השתתפו בפאנל שני ביראים נוספים: מתיו ברינילדסון - הברו-מאסטר של מבשלת <a href="http://www.firestonewalker.com/">Firestone</a> הנפלאה וברומאסטר אמריקאי נוסף שחי ועובד בגרמניה (שאת שמו ואת שם המבשלה שלו אני לא זוכר. התנצלותי).<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOGynFVRKTI/AAAAAAAADIM/rIYnqgjr2Aw/s1600/PB110029.JPG"><img style="text-align: center; margin: 0px auto 10px; width: 320px; display: block; height: 240px; cursor: pointer;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539905401158445362" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOGynFVRKTI/AAAAAAAADIM/rIYnqgjr2Aw/s320/PB110029.JPG" border="0" /></a>זה הלך ככה - קצת דיבורים כלליים על תפקיד הכשות ומקומה בפרופיל הטעמים של הבירה, סקירה קצרה של סוגים שונים של כשות אמריקאית תוך התייחסות לסוגי כשות חדשים. אח"כ ניגשנו לטעימות בהדרכת חברי הפאנל: התחלנו בפורטר של <a href="http://www.blogger.com/www.sierranevada.com">Sierra Nevada</a>, בירה כהה וקלויה עם כשות US Goldings ו-Willamette. כיאה לאמריקאים - הכשות דומיננטית בהרבה מאשר בפורטר אנגלי טיפוסי וזה עובד טוב (לדעתי כמובן).<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOGyn8ihVbI/AAAAAAAADIU/7VZxMs1iRrE/s1600/PB110031.JPG"><img style="text-align: center; margin: 0px auto 10px; width: 320px; display: block; height: 240px; cursor: pointer;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539905415977981362" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOGyn8ihVbI/AAAAAAAADIU/7VZxMs1iRrE/s320/PB110031.JPG" border="0" /></a>ההמשך היה לטעימה משווה של שתי בירות של מבשלת Firestone - שתינו בירת Union Jack לצד Pale 31. הראשונה היא IPA והשניה APA. ה-APA עושה שימוש ב-US Fuggle, Cascade, Centennial ו-Chinook. ה-IPA לעומתה חסרה את ה-Fuggle אבל זכתה לקבל בתמורה Amarillo ו-Simcoe. אני חושב שעיקר ההבדל בין שתי הבירות מלבד העובדה שה-IPA ארומטית יותר ומרירה יותר - הוא ה-Simcoe - כשות חדשה יחסית המתאפיינת בטעמי בצל ושום. זה לא נשמע טוב, אני יודע, אבל התוצאה לדעתי פנטסטית. הבאתי איתי קצת דוגמיות של ה-Simcoe ומי שמעוניין מוזמן להסניף ולהתרשם בעצמו (עד שאחד היבואנים יביא).<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOG4gEpA7DI/AAAAAAAADIk/tAQ4NLw66gQ/s1600/PB110027.JPG"><img style="text-align: center; margin: 0px auto 10px; width: 320px; display: block; height: 240px; cursor: pointer;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539911877783514162" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOG4gEpA7DI/AAAAAAAADIk/tAQ4NLw66gQ/s320/PB110027.JPG" border="0" /></a>המשכנו ל-Oatmeal Staut של <a href="http://www.blogger.com/www.rogue.com">Rogue</a> (אני מודה שאני מעדיף את ה-IPA לסוגיו של המבשלה הזאת, אבל גם הסטאוט נתן פייט יפה) ומשם ל-Pale Ale בפחית של מבשלת <a href="http://www.blogger.com/www.calderabrewing.com">Caldera</a> שהיתה נהדרת. אריזה בפחית היא טרנד חדש בקרב מבשלות הבוטיק האמריקאיות ומעניין לראות לאן זה ייקח. היפה ב-PA של קלדרה הוא שהם יצרו בירה נהדרת, עשירה בטעמים וזאת תוך שימוש בסוג כשות אחד בלבד - Cascade. יופי של בירה. הסיום היה Imperial IPA גדול, אלכוהולי, עשיר ונהדר של מבשלת <a href="http://www.blogger.com/www.moylans.com">Moylen's</a> מקליפורניה. ה-Simcoe שהוזכר קודם תופס תפקיד חשוב גם בבירה הזאת ותורם תרומה נאה יחד עם Chinook, Columbus, Cascade ו-Ahtanum.<br /><br />הנה כל הנבחרת:<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOGyofTQntI/AAAAAAAADIc/bZw7RJIxyno/s1600/PB110037.JPG"><img style="text-align: center; margin: 0px auto 10px; width: 320px; display: block; height: 240px; cursor: pointer;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539905425309212370" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOGyofTQntI/AAAAAAAADIc/bZw7RJIxyno/s320/PB110037.JPG" border="0" /></a> אבל נחזור לתערוכה עצמה...<br /></p><p>מבחינת ציוד היה המון מה לראות. החל מציוד ייצור ואריזה ברמות שונות של אוטומציה ובנפחים ויכולות ייצור שונות ועד לציוד מזיגה ואלמנטים דקורטיביים. אני חושב שייקח לי זמן לעכל את כל מה שראיתי בתערוכה המדהימה הזאת - פשוט אין מילים לתאר.</p><p>למשל... ברזים<br /></p><p><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOG-krv7-qI/AAAAAAAADI8/_gMG7rcuDe4/s1600/PB110012.JPG"><img style="text-align: center; margin: 0px auto 10px; width: 320px; display: block; height: 240px;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539918554070776482" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOG-krv7-qI/AAAAAAAADI8/_gMG7rcuDe4/s320/PB110012.JPG" border="0" /></a></p><p>מיכלי תסיסה...<br /></p><p><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOG-kUug1aI/AAAAAAAADI0/u9UzZx-hku4/s1600/PB100067.JPG"><img style="text-align: center; margin: 0px auto 10px; width: 320px; display: block; height: 240px;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539918547890787746" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOG-kUug1aI/AAAAAAAADI0/u9UzZx-hku4/s320/PB100067.JPG" border="0" /></a></p><p>קגים מסוגים שונים ובגדלים שונים...</p><p><a href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOG-kPa0ziI/AAAAAAAADIs/d0afwa9ony4/s1600/PB100047.JPG"><img style="text-align: center; margin: 0px auto 10px; width: 320px; display: block; height: 240px;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539918546466033186" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOG-kPa0ziI/AAAAAAAADIs/d0afwa9ony4/s320/PB100047.JPG" border="0" /></a></p>מבשלות...<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOG_NLjZDBI/AAAAAAAADJM/yE8icaXTgCg/s1600/PB110023.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOG_NLjZDBI/AAAAAAAADJM/yE8icaXTgCg/s320/PB110023.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539919249802857490" border="0" /></a>בסוף היום השני של התערוכה נערכו מסיבות של חלק מהמציגים (הגדולים בעיקר) - להקה שרה ומנגנת מוזיקה חיה ומוגש אוכל ובירה לציבור החוגגים. הרבה אוכל והרבה בירה.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOHBjqjC54I/AAAAAAAADJk/7ZnrzPEMfM0/s1600/PB110061.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOHBjqjC54I/AAAAAAAADJk/7ZnrzPEMfM0/s320/PB110061.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539921835103283074" border="0" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOHBjJjtyFI/AAAAAAAADJU/60FendVToLc/s1600/PB110063.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOHBjJjtyFI/AAAAAAAADJU/60FendVToLc/s320/PB110063.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539921826247723090" border="0" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOHBjxmcDYI/AAAAAAAADJs/bnZHOteNciM/s1600/PB110071.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TOHBjxmcDYI/AAAAAAAADJs/bnZHOteNciM/s320/PB110071.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539921836996562306" border="0" /></a>אני יודע שבקושי נגעתי בחלק קטן ממה שהלך בתערוכה הזאת, אבל אלה החיים. אני כבר עייף ורוצה לישון. פשוט צריך להיות שם כדי להבין.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">ולגבי כל מה שהיה בימים שאחרי התערוכה (וזה הרבה מאוד, אני יכול להבטיח) - אני אצטרך לכתוב על זה בנפרד אחרי שאחזור לארץ. מבטיח להשתדל לעשות את זה תוך זמן סביר.</span><br /><br />לילה טוב ממינכן, גרמניה.<br /></div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-5413908210172264453?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-49895416317292565442010-11-05T17:19:00.003+02:002010-11-05T23:27:12.919+02:00<span style="font-family:arial;">אנחנו מכירים מזיגה של בירה מבקבוק או מחבית. בקבוק זה משעמם אז לא נרחיב עליו, אבל חבית זה מגניב ובהחלט שווה פוסט. במיוחד כשיש חידושים בתחום.</span> <span style="font-family:arial;"><br /><br />שימוש בחבית משמעותו אחסון של בירה מוגזת בחבית בנפח 20 או 30 ליטר והוצאה שלה החוצה באמצעות לחץ של CO2 שנדחס לתוך החבית ודוחק את הבירה החוצה. קירור הבירה יכול להיות באמצעות קירור הצינור בין החבית לברז (ואז החבית עצמה מאוחסנת בטמפרטורת החדר) או קירור של החבית עצמה. כאשר החבית כולה מקוררת הבירה תישמר באיכות טובה לזמן ארוך יותר לאחר שנפתחה.</span> <span style="font-family:arial;"><br /><br /></span><div style="text-align: right;"><span dir="rtl" style="font-family:arial;">כשמדובר בחביות, מבשלים ביתיים משתמשים בעיקר בחביות מסוג קורני (<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Cornelius_keg">Cornelius Keg</a>), חביות משומשות שיועדו במקור למזיגת משקאות קלים של קוקה קולה או פפסי ולאחר שיפוץ קל מתאימות לבירה - הקורני זמינות ונוחות לנקיון והציוד הנדרש להם פשוט יחסית.</span> <a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TNMJyXprWuI/AAAAAAAADHM/rL-xkJoBBmk/s1600/y4790+400.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 136px; height: 204px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TNMJyXprWuI/AAAAAAAADHM/rL-xkJoBBmk/s320/y4790+400.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5535779127915404002" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">חביות סנקי (<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Keg">Sankey Keg</a>) הן החביות המקצועיות המשמשות מבשלות להפצת בירה בחבית לפאבים ומסעדות. החבית עשויה נירוסטה עבה והשימוש בה מחייב ציוד לנקיון ולמילוי. קיימים מספר מבשלים ביתיים שמשתמשים בסנקי לאחר שהכניסו בהם שינויים קלים שמאפשרים פירוק קל של הצנרת לנקיון וחיטוי.</span> <a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TNMJxrhG_GI/AAAAAAAADHE/Zg4gvmBjD7U/s1600/Beer-Keg-BK-001-.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 224px; height: 239px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TNMJxrhG_GI/AAAAAAAADHE/Zg4gvmBjD7U/s320/Beer-Keg-BK-001-.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5535779116068306018" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">אבל הדבר הבא הוא ה-</span><a style="font-family: arial;" href="http://www.keykegbeer.keykeg.com/en/">KeyKeg</a><span style="font-family:arial;">. מדובר במעין חבית סנקי שהחידוש הגדול בה הוא שהיא חד פעמית. החבית לא עשיה נירוסטה כי אם פלסטיק, נילון וקרטון ומבחינות רבות היא עובדת באופן דומה לסנקי. דומה אך לגמרי שונה. למעשה מדובר בכדור פלסטיק שבתוכו שקית נילון. לצורך ייצוב והגנה - הכדור ממוקם בתוך מארז קרטון.</span> <a style="font-family: arial;" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TNMJAKn9k1I/AAAAAAAADG0/QMSWIEqaqek/s1600/KeyKegwit.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 214px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TNMJAKn9k1I/AAAAAAAADG0/QMSWIEqaqek/s320/KeyKegwit.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5535778265425089362" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">הבירה ממולאת בשקית הפנימית ודחיפתה החוצה מבוצעת באמצעות הזרמת CO2 או אוויר לתווך שבין השקית לכדור החיצוני. בדומה ל"חליבה" של שקית שוקו - הבירה נדחפת החוצה ככל שהגז לוחץ עליה מהצדדים. בגלל שהגז אינו מוזרם לתוך הבירה (כמו שקורה בחביות המסורתיות) חיי הבירה לאחר הפתיחה מתארכים ואין סכנה של הגזת יתר או חסר כתוצאה מלחץ לא מתאים.</span> <a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TNMJAZm7vgI/AAAAAAAADG8/nx0LRijdfjw/s1600/pic_product_shots.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 256px; height: 256px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TNMJAZm7vgI/AAAAAAAADG8/nx0LRijdfjw/s320/pic_product_shots.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5535778269447306754" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">בנוסף, החבית מספקת מספר יתרונות לא מבוטלים למבשלה - היא קלה במשקל ונוחה לשינוע ואחסון, לוגיסטיקה רבה נחסכת מאחר ואין צורך לגבות פקדות מהלקוח ולא נדרש שינוע של החבית הריקה. אין צורך בנקיון וחיטוי (ובציוד נקיון וחיטוי) והציוד הנדרש למילוי פשוט וזול.</span><span style="font-family:arial;"> </span><br /></div><span style="font-family:arial;"><br />עד כאן הכל תיאוריה. תיאוריה זה נחמד, אבל אין כמו להרטיב את הידיים. אתמול זכיתי לקבל מעופר רונן (מבשלת רונן) 2 חביות Key Keg לניסוי כלים על רטוב. בקושי הצלחתי להתאפק עם המילוי עד היום בצהריים. הצטרפו אלי רותם האח וריפטין שהגיע מהצפון הרחוק במיוחד לחזות בקסם.<br /><br /></span><span style="font-family:arial;"> וככה זה נראה:</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TNQga3ELRzI/AAAAAAAADHU/QtMdBGuRFqM/s1600/PB050042.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TNQga3ELRzI/AAAAAAAADHU/QtMdBGuRFqM/s320/PB050042.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5536085487775336242" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">החביות מגיעות עם שני סוגים של קלאצ' (Coupler) - סוג אחד משמש למילוי והסוג האחר למזיגה. הקלאצ' של המילוי כולל שעון לחץ וברז שחרור לחץ באמצעותם ניתן לשלוט על שחרור הלחץ מחלל החבית וכך על קצב כניסת הבירה במהלך המילוי. התרשמתי שחשיבותו של מד הלחץ היא בעיקר במילוי של בירה מוגזת ופחות כשממלאים בירה לא מוגזת (ועושים תסיסה שניה בקג)</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TNQgbMYL99I/AAAAAAAADHc/jm4U7i4u11k/s1600/PB050050.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TNQgbMYL99I/AAAAAAAADHc/jm4U7i4u11k/s320/PB050050.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5536085493496412114" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">לאחר קצת תירגול - המילוי הסתבר כמשימה פשוטה ואינטואיטיבית. אני מניח שאחרי עוד כמה פעמים כאלה אפשר לעשות את זה עם עיניים עצומות. אני בחרתי להגיז את הבירה באמצעות תסיסה שניה בקג. בתיאוריה, מאחר ומשיכת הבירה מתבצעת "מלמעלה" המשקעים ישארו בסוף ולא יגיעו לכוס. עוד שבועיים נראה אם זה באמת יעבוד ככה גם בחיים.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">שלב הפריימינג (הוספת הסוכר לתסיסה השניה) מתבצע בדיוק כמו לפני ביקבוק וממיכל הפריימינג הבירה מועברת לחבית בגרביטציה כשהחבית הפוכה. ככה:</span><br /><a style="font-family: arial;" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TNQgbFBB87I/AAAAAAAADHk/eGiebOws4wk/s1600/PB050071.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TNQgbFBB87I/AAAAAAAADHk/eGiebOws4wk/s320/PB050071.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5536085491520238514" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">ואם רוצים לראות את כל זה בתמונות נעות - אז ככה זה נראה (כולל הפיספוסים והקללות (-:)</span><span style="font-family:arial;">. צילומים באדיבות ריפטין הפקות:</span><br /><object width="425" height="344"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/M_sklPrXy8U?hl=en&amp;fs=1"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowscriptaccess" value="always"></object><div style="text-align: center;"><object width="425" height="344"><embed src="http://www.youtube.com/v/M_sklPrXy8U?hl=en&amp;fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></object><br /></div><br /><span style="font-family:arial;">שורה תחתונה - נראה שעבור מבשלות בוטיק ה-Key Keg הוא פתרון מדהים. הוא פותר הרבה בעיות ומכשלות לוגיסטיות ומפשט את המעבר לחבית. אני חושב שזו הולכת להיות מהפכה של ממש בתחום הזמינות והמגוון של הבירה מחבית - הן בפאבים והן במסיבות ואירועים חד פעמיים.</span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-4989541631729256544?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-59632535851168207082010-10-28T21:52:00.001+02:002010-10-28T22:31:45.998+02:00<span style="font-family:arial;">לפני כמעט שנה, כשהתחלנו לחשוב על הפיכת התחביב למקצוע ועל הקמה של מבשלה מסחרית עלו כמה נקודות שכמעט גרמו לי לרדת מכל העניין. כמובן שאלה בדיוק הדברים שרק רגע מאוחר יותר דווקא מספקים את האתגר האמיתי ונותנים את הדרייב וברגע שמתגלה הפתרון שפורץ את המחסומים - אז כבר ברור שזה זה ושכבר אי אפשר לעצור.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TMm5MrUSkJI/AAAAAAAADGs/E_yeEKXY_7s/s1600/brewing+process_01.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 166px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TMm5MrUSkJI/AAAAAAAADGs/E_yeEKXY_7s/s320/brewing+process_01.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533157244638761106" border="0" /></a>אחת הדילמות הראשונות שמחייבות טיפול כשניגשים לבדוק ברצינות הקמת מבשלה הוא נפח הבישול. הנחת העבודה היא שהנתון הזה חשוב פעמיים - פעם אחת כי הוא מגדיר את פוטנציאל הייצור של המבשלה ופעם שניה כי ההשקעה הראשונית תלויה במידה כזאת או אחרת בגודל המבשלה הנרכשת. בפועל - הדעה הרווחת היא שהנפח הראוי למבשלת בוטיק בארץ הוא לפחות 1,000 ליטר. כמעט כל המבשלות שהוקמו בשנתיים האחרונות הצטיידו במבשלה סביב הנפח הזה. בסופו של דבר, המבשלות האלה לא מרטיבות את המבשלה יותר מיום או יומיים בשבוע. באססה, לא?<br /><br />התפישה של מבשלה בנפח של כ-1,000 או 2,000 ליטר נובעת לדעתי מאשליית היעילות. לפי אשליית היעילות, יש לשאוף שכל אחד משלבי הייצור יהיה יעיל ככל האפשר, והיא מובילה לקביעה שאם במבשלה מסוג א' אפשר לבשל 1,000 ליטר ב-6 שעות עבודה ובמבשלה מסוג ב' אפשר לייצר רק 200 ליטר באותן 6 שעות - אזי מבשלה א' יעילה יותר ולכן עדיפה (שהרי בכל שעת עבודה היא מייצרת פי 5 בירה!!)<br /><br />אבל אני חושב שהאמת רחוקה משם.<br /><br />פעם, בגלגול קודם שלי, עסקתי בתיאוריה שנקראת ניהול לפי אילוצים (<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Theory_of_Constraints">Theory of Constraints - TOC</a>). הגורו ומפתח התורה - <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Eliyahu_M._Goldratt">ד"ר אלי גולדרט</a>, לימד אותי דבר או שניים על החיים ובין השאר שהעניין האמיתי הוא שרק שלב אחד במערכת צריך להיות באמת יעיל - צוואר הבקבוק של המערכת (או במילים שלו - ה"אילוץ" של המערכת). כל שאר החלקים בתהליך צריכים לפעול לפי כללים שונים לגמרי. הם לא צריכים להיות יעילים, הם רק צריכים "לשרת" את אותו אילוץ ולספק לו סביבת תפקוד אופטימאלית כדי שניתן יהיה למקסם את ביצועיו.<br /><div style="text-align: center;"><a href="http://maaw.info/images/EliGoldratt.gif"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 203px; height: 264px;" src="http://maaw.info/images/EliGoldratt.gif" alt="" border="0" /></a>ד"ר אלי גולדרט<br /><br /></div>אז אם נחזור למבשלה - השלב הראשון לפי ה-TOC הוא זיהוי צוואר הבקבוק של המערכת. מה הוא ה"אילוץ" של המבשלה? למה בעצם מבשלה שיכולה לייצר 30,000 ליטר בחודש מייצרת רק 5,000? התשובה, לדעתי, פשוטה - האילוץ הוא בכלל לא בתוך המבשלה, האילוץ נמצא ביכולת של המבשלה לדחוף את הבירה שלה לשוק. האילוץ הוא השיווק.<br /><br />אם זיהינו נכון את האילוץ - הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להפסיק לנסות לייעל את שאר חלקי המערכת. אפשר לתת להם להיות לא יעילים והעיקר - לוודא שהם יעזרו לסחוט את טיפת המיץ (או הבירה) האחרונה מהאילוץ. כמו שאומרת סיסמת המשטרה בארה"ב - לשרת ולהגן. בהמשך, אחרי שכל המערכת משועבדת לאילוץ, צריך לחשוב איך פורצים את האילוץ הזה.<br /><br />אם האילוץ הוא יכולת השיווק אז קודם כל כל החלקים האחרים במבשלה צריכים להתיישר לפי הגחמות של השיווק. אם השיווק יקום בוקר אחד ויגיד שצריך 10 סוגי בירה כדי למכור יותר - המבשלה צריכה להיות מסוגלת לספק. אם השיווק ירצה גמישות - המבשלה צריכה לספק. אם השיווק יגיד שצריך בירת חיטה... טוב, יש גבול לכל תעלול (-: אבל לא פחות חשוב - צריך לחשוב איך פורצים (או אולי עוקפים) את האילוץ הזה שנקרא שיווק. איך מייצרים בירה בלי לשווק אותה.<br /><br />חשבנו, העלנו רעיונות, פסלנו אותם, העלנו אחרים ובסופו של דבר, הפתרון שלנו נראה ככה -<br />1) אמצעי ייצור יש לנו בשפע - הרבה מעבר ליכולת השיווק. נדאג ונוודא שאמצעי הייצור האלה יספקו גמישות מירבית ויאפשרו בישולים קטנים ולעיתים "גחמתיים" ונדאג שאמצעי הייצור לעולם לא יהיו במחסור.<br />2) "הדובים" ייצרו בירה לפי גחמות השיווק (וגחמות ה-brewmaster). מי יודע לאן זה ייקח, העיקר שברגע שהשיווק יבוא עם איזה גחמה חדשה - המבשלה תהיה מוכנה לקראתה ותספק את הסחורה.<br />3) מכיוון שהשיווק של "הדובים" לא יצליח להעסיק את המבשלה 24/7, נמצא מי שיהיה מעוניין להשתמש באמצעי הייצור העודפים שלנו לבישול הבירה שלו, בתנאי שהוא (ולא אנחנו) ישבור את הראש לגבי השיווק שלה (שהרי זה האילוץ שלנו).<br /><br />ותוך כדי שהגענו לתובנות האלה הבנו דבר נוסף, לא פחות חשוב. הבנו שאנחנו מסוגלים לעשות כאן דבר גדול בהרבה - אנחנו יכולים לאפשר למבשל ביתי למשל, או לבעל מסעדה או לאיזה ביר גיק שרוף, לדלג בקלילות מעל המשוכה הגבוהה של הקמת מבשלה - הן בהיבט ההשקעה הראשונית הנדרשת, הן בהיבט הרישוי וההתמודדות עם הרשויות והן מבחינת הסיכון הכרוך בכל אלה ופשוט לייצר ולמכור בירה. בלי השקעה ראשונית, בלי סיכונים, בלי כאבי ראש.<br /><br />הבנו שאנחנו יכולים להיות מבשלה אחת קטנה שתאפשר השקה של עשרות מותגים חדשים לשוק בזמן קצר. אנחנו לבדנו יכולים להיות הפלטפורמה שתאפשר הכפלת מספר מותגי בירת הבוטיק בישראל בתוך חודשים ספורים - גם אם אלה מותגים שיופצו בכמויות של 600 או 1,000 בקבוקים בחודש. אנחנו יכולים לקחת חלק פעיל (ואולי אפילו דומיננטי) במהפכת הבירה בישראל.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">ואחרי שהבנו את כל זה, היה ברור לנו שמה שיוצא לנו חייב להקרא "מבשלת העם".</span><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-5963253585116820708?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-1432685049982435632010-10-20T22:24:00.011+02:002010-10-21T00:08:22.959+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs795.snc4/67559_157675400930274_100000634441019_322243_6532191_n.jpg"><br /></a><br /><span style="font-family:arial;">בגליון חודש אוקטובר של מגזין הגברים המסוקס "בלייזר" הוקדשו לא פחות מעשרה עמודים (<a href="http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3965844,00.html">חלק ראשון</a>, <a href="http://www.ynet.co.il/Ext/Comp/ArticleLayout/CdaArticlePrintPreview/1,2506,L-3965904,00.html">חלק שני</a>) לסקירה נרחבת של מה שכבר מזמן אינו נחלת ה"ביר גיקס" בלבד - מהפכת הבירה בציון. זה כבר לא משהו קטן וכבר לא מוגבל לפינות חשוכות או מפגשים חשאיים בסוכה - זו מהפכה שמאיימת לגמד את מהפכת יקבי הבוטיק של ישראל בשנות התשעים.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><br />מהצד שלנו זה התחיל בשיחת טלפון מאנשי בלייזר שסיפרו על הכתבה ההולכת ונרקמת, סיפרו ששמעו שאנחנו לקראת פתיחה של מבשלה מסחרית וביקשו לבוא לבקר. בשלב הזה המבשלה נראתה כמו כל אתר בניה. בלוקים חשופים, רצפה מלאה בורות, שלדים של קירות עתידיים... איך אומרים ביידיש - nothing to write home about. אמרנו לחברים היקרים שאם לא אכפת להם להתלכלך מקצת אבק ואם מתאים להם לשתות בירה מכוסות פלסטיק בעמידה במרכז האולם לקולות הפטישים והמקדחות, הם מוזמנים.<br /><br />אבל הפוסט הזה הוא לאו דווקא על חלקנו בכתבה (את זה אפשר לקרוא <a href="http://www.ynet.co.il/Ext/Comp/ArticleLayout/CdaArticlePrintPreview/1,2506,L-3965904,00.html">בכתבה עצמה</a>) - הפוסט הוא בעיקר על המכלול שהכתבה מביאה ועל הבשורה שבה.<br /><br />זמן קצר אחרי שהתחלתי לבשל בירה בבית באה לי התגלות. היה לי חזון. מגוחך ככל שיהיה, החזון אמר שישראל הולכת להיות מעצמת תיירות בירה. כמובן שבהתחלה זו תהיה תיירות של שוחרי בירה ישראלים שידלגו בין המבשלות ויתענגו על בירה ציונית משובחת, אבל קצת בהמשך - ביר גיקס מרחבי העולם יגיעו לשבוע-שבועיים בישראל ובין ביקורים במקומות הקדושים (איש איש ודתו) הם יפקדו מבשלות בירת בוטיק, יסניפו כשות, יגלגלו בירה על הלשון ויתענגו על היצירתיות והיצירה של המבשלים בציון. אני עדיין מאמין ואחרי המאמר בבלייזר - נראה לי שזה יקרה הרבה יותר מהר ממה שחשבתי בתחילה. שיחה שהיתה לי עם גדי דבירי היום (שסיפר לי על תוכניתו ליום סיור מבשלות) עוד חיזקה את התחושה.<br /><br />לפי בלייזר, זה המצב הקיים נכון להיום - 20 מבשלות בוטיק:<br /><a href="http://www.ynet.co.il/PicServer2/24012010/2794980/mapa.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 437px; height: 581px;" src="http://www.ynet.co.il/PicServer2/24012010/2794980/mapa.jpg" alt="" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">11 מבשלות בוטיק מסחריות פעילות:</span><br />אסיף - רמות נפתלי<br />Butterfly - דלתון<br />מלכה - קיבוץ יחיעם<br />מבשלת הגולן - קצרין<br />ליבירה - חיפה<br />סלארה - קיבוץ גניגר<br />אלכסנדר - עמק חפר<br />Jem's - פתח תקוה<br />Dancing Camel - תל אביב<br />כנען - ירושלים<br />נגב - קרית גת<br /><span style="font-weight: bold;"><br />9 מבשלות בוטיק בקנה, אוטוטו שם:</span><br />Pavo - זכרון יעקב<br />הדובים/מבשלת העם - אבן יהודה<br />גולדה - סלעית<br />Ninkasi - תל אביב<br />Laughing Buddha - תל אביב<br />עמק האלה - שריגים<br />אביר האלה - צפרירים<br />Isis - מושב דקל<br />מבשלת הערבה - גמלייה (עין יהב)<br /><br />רק מלקרוא את הרשימה הזאת אפשר לקבל האנג-אובר רציני. בשביל לבקר בכל אלה ולבחון את תוצרתם, נדרש משהו כמו שבוע טיול מפרך לאורכה ולרוחבה של הארץ. מדהים, לא? ומה שבאמת מדהים הוא שהבום הגדול הזה קרה במהלך השנה האחרונה, ומדהים לא פחות שיהיו עוד מבשלות לפני שהזרם יעצר.<br /><br />אז מה צפוי לנו בשנה-שנתיים הקרובות - שוק הלקוחות יתנסה, יטעם, יגלה ויתבגר (ואולי גם יגדיל את צריכת הבירה שלו). מבחינת המבשלות - נראה לי שלמרבה הצער חלק מהמבשלות הצעירות האלה לא יחזיקו מעמד ויסגרו (אלה החיים), אחרות ינסו דברים, ישתנו ויתאימו את עצמן לשוק המתבגר. אלה שישרדו יספקו לנו בירה מעולה שתאפשר לנו, כשבאים חברים מחו"ל - להיות גאים לא רק ביין שלנו אלא גם בבירה שלנו. אני מעריך שהמבשלות יקימו מרכזי מבקרים ושתיירות הבירה שעד אתמול נראתה כמו גחמה הזויה - תהפוך לגאווה לאומית.<br /><br />ואי אפשר בלי לסיים עם השער של עכבר העיר (שרון) שהוקדש לנו:<br /><a href="http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs795.snc4/67559_157675400930274_100000634441019_322243_6532191_n.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 420px; height: 630px;" src="http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs795.snc4/67559_157675400930274_100000634441019_322243_6532191_n.jpg" alt="" border="0" /></a>נראה אם אתם מזהים מי זה מי...<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-143268504998243563?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-81326309379400137682010-10-09T22:15:00.011+02:002010-10-15T22:27:15.113+02:00<span style="font-family:arial;">כשמדברים על בישול בירה עם אנשים שאינם דווקא מחוברים לסצנת בירות הבוטיק בארץ, המבשלה היחידה שהם יודעים להזכיר היא ה-brewhouse שבשדרות רוטשילד בתל אביב. הברוהאוס הוא מבשלת בוטיק שהוקמה בסוף שנות התשעים, הרבה לפני שהתחיל ההייפ הגדול של מבשלות הבוטיק והרבה לפני שמישהו אחר מלבד טמפו ומב"י ייצר בירה בארץ.</span><br /><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.rest.co.il/img/sites/1834/logo.gif"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 288px; height: 154px;" src="http://www.rest.co.il/img/sites/1834/logo.gif" alt="" border="0" /></a>אבל משהו קרה עם השנים ודווקא בקרב ה"ביר גיקס" האמיתיים, האנשים שחיים ונושמים בירה, אלה שמבשלים בירה בבית ושיכולים לבלות שעות על שעות בשיחה על בירה - דווקא אצלם הברוהאוס איבדה את הרלוונטיות שלה. למעשה בשיחות סלון על כוס homebrew אנשים אומרים שהם לא ידעו שהמקום הזה עוד קיים ומי שיודע על קיומו מטיל ספק שבאמת מבשלים שם בירה. מבין חברי המבשלים היה קשה למצוא מישהו שביקר בברוהאוס בשנים האחרונות.<br /><br />בכל אופן, מפה לשם, יצא שזכיתי בהזמנה לביקור/סיור/טעימה מהברומאסטר של המבשלה - רועי כהן. ראיתי בהצעתו האדיבה של רועי הזדמנות לפצח את המסתורין ולהבין מה באמת קורה שם. על הדרך היו לי כוונות ללמוד ולשמוע כמה טיפים וטריקים מבעלי נסיון.<br /><br />הגעתי למקום באמצע השבוע בשעות הצהריים. למרות החום והלחות התל אביבים ולמרות שהגיוני לחשוב שאנשים עובדים בשעות האלה, רחוב רוטשילד המה אדם. ליד לא מעט מסעדות השתרך תור ארוך של תל אביבים מיוזעים. בברוהאוס היה דווקא מקום בשפע. רועי קיבל את פני ולפני שיצאנו לסיור - ישבנו, הכרנו אחד את השני וקיבלתי לטעום את שלושת הבירות המיוצרות במקום - קוואנטום, מונשיין ומאסטרס.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDThWVYY1I/AAAAAAAADFQ/G8-7szdN6Nc/s1600/PA071641.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDThWVYY1I/AAAAAAAADFQ/G8-7szdN6Nc/s320/PA071641.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5526149312668001106" border="0" /></a>שלושת הבירות הן מסוג לאגר והן פותחו/הובאו ע"י איש אוסטרי יקר שהיה הברומאסטר הראשון של הברוהאוס התל אביבי. לפי הטקסט באתר מדובר במתכונים בני 150 (זה לא בהכרח משהו טוב מבחינתי, אבל נניח לזה). התחלנו את הטעימה מן הקל אל הכבד:<br /><br /><span style="font-weight: bold;">ה-Quntum </span>היא לאגר בהיר, צהבהב בצבע ובעל כשותיות עדינה וטעמים מאלטיים מעודנים. זה בהחלט לא בירה של וואו אבל היא מאוזנת, קלה ונעימה מאוד לשתיה.<br /><span style="font-weight: bold;">ה-Moonshine </span>היא בירה בעלת גוון ענברי אדמדם. הכשות בה פחות מורגשת מאשר בקוואנטום והיא הרגישה לי לא מספיק מאוזנת ומעט מתוקה מידי.<br /><span style="font-weight: bold;">ה-Masters</span> היתה השלישית שטעמנו. לאגר כהה עם טעמי קליה שוקולדיים, נוכחות מאלטית מאוד והרבה גוף. בירה כבדה יותר ועשירה יותר באלכוהול (7% לעומת 5% בשתי הבירות הקודמות).<br /><br />מבין השלוש הכי אהבתי את הקוואנטום הבהירה דווקא. היא הרגישה לי הכי מאוזנת והכשות באה בה לביטוי בצורה המורגשת ביותר ולא אבדה בטעמים המאלטיים. בכל מקרה - מדובר בלאגר, ואיך שלא תהפכו את זה - לאגר נשאר לאגר. היתה לי תחושה שהבירות פותחו/נבחרו במטרה לקלוע לטעמו של קהל רחב ככל האפשר ובכך ויתרו למעשה בברוהאוס על הסיכוי להיות בירות מרגשות באמת. זה אולי היתה החלטה נכונה לפני 12 שנה אבל אני חושב שהיא לא נכונה היום.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDTyYTlOkI/AAAAAAAADGQ/sMGIEBG-iHQ/s1600/PA071659.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDTyYTlOkI/AAAAAAAADGQ/sMGIEBG-iHQ/s320/PA071659.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5526149605255100994" border="0" /></a>מהטעימה המשכנו לסיור. רועי מבשל בירה בברוהאוס כבר 8 שנים והוא מכיר את התהליך ואת הציוד דרך הידיים. היה מעניין לקבל ממנו הרבה התייחסויות, פתרונות וטיפים שלא כתובים בספרות - כאלה שאתה פשוט לומד עם הזמן. אני חייב לציין גם את הנכונות והפתיחות של רועי ואת הפירגון שלו. יכולתי לשאול כל דבר וזכיתי לתשובות והסברים מקיפים ביותר. קיבלתי גם רשות להמשיך להטריד אותו בשאלות בהמשך (-:<br /><br />המבשלה עצמה היא מבשלת 3 מיכלים קלאסית בנפח 500 ליטר שממוקמת בלב המסעדה - מה שהופך את הבישול בשעות הפעילות של המסעדה ללא יישים ורועי מבשל את הבירה שלו בעיקר בשעות הקטנות של הלילה - אחרי שהמסעדה נסגרת. בזמן הביקור שלי כבר חיכו שקי הלתת הטחון ליד המבשלה, לבישול של הלילה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDTip0BvAI/AAAAAAAADFw/xp__VmZB130/s1600/PA071653.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDTip0BvAI/AAAAAAAADFw/xp__VmZB130/s320/PA071653.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5526149335076682754" border="0" /></a>למרות שהותקנה לפני למעלה מעשר שנים, המערכת היא מתקדמת (לגילה) ובעלת פיקוד אוטומטי לחלוטין, ברזים חשמליים מבוקרים, בקרת טמפרטורה ותהליך וכו'.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDThufeXuI/AAAAAAAADFY/aCDuf23qrp0/s1600/PA071645.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDThufeXuI/AAAAAAAADFY/aCDuf23qrp0/s320/PA071645.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5526149319152787170" border="0" /></a>קירור התירוש מבוצע באמצעות מחליף חום פלטות ומי הקירור (שמגיעים בסופו של תהליך לכ-80 מעלות) משמשים לבישול הבא תוך שימור אנרגיה וחסכון במים. המים התל אביביים אגב מסוננים בברוהאוס באמצעות מערכת אוסמוזה הפוכה כדי להוציא מהם מוצקים וטעמים לא רצויים ולהביאם לאיכות נאותה לבישול (ולשתיה).<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDTyHSFK4I/AAAAAAAADGI/CHhB6maFvBs/s1600/PA071657.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDTyHSFK4I/AAAAAAAADGI/CHhB6maFvBs/s320/PA071657.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5526149600685403010" border="0" /></a>מיכלי התסיסה יכולים להכיל 1,000 ליטר - כך שמבוצעים שני בישולים של אותה בירה בימים עוקבים - והתסיסה נעשית במשותף. השמרים מוגשים על הבישול הראשון והם מקבלים תגבור של פיצ'ינג נוסף לאחר הוספת הבישול השני. התסיסה אורכת כשלושה שבועות (לאגר, זוכרים) במיכלים בעלי ג'אקט מקורר, כשהטמפרטורה של כל מיכל מבוקרת באמצעות מערכת בקרה שלדעתי עדיין רצה על DOS.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDTh9WdPII/AAAAAAAADFg/sgMxXZACVPU/s1600/PA071646.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDTh9WdPII/AAAAAAAADFg/sgMxXZACVPU/s320/PA071646.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5526149323141495938" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDTx7rRPCI/AAAAAAAADF4/oioqF5azxj4/s1600/PA071654.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDTx7rRPCI/AAAAAAAADF4/oioqF5azxj4/s320/PA071654.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5526149597569825826" border="0" /></a>ששת מיכלי התסיסה ממוקמים בקומת הגלריה שמעל המסעדה, הם מבוקרי לחץ וההגזה של הבירה נבנית במהלך התסיסה בהתאם למטרה שנקבעת (דומה לאופן ההגזה במבשלת נגב למשל). בצורה זו לא נדרשת הוספה של CO2 לצורך הגזה (למעט לצורך דחיפת הבירה לברזים).<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDTiE2uTxI/AAAAAAAADFo/7LCqvBeRnW4/s1600/PA071648.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDTiE2uTxI/AAAAAAAADFo/7LCqvBeRnW4/s320/PA071648.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5526149325155880722" border="0" /></a>לאחר סיום התסיסה - הבירה מועברת למיכלי המזיגה שממוקמים בתוך חלל המסעדה ומצויידים גם הם בג'אקטים לקירור. רועי הסביר לי שבתוך מיכלי המזיגה יש מעין "פנימית" - שקית אטומה שתפורה לפי מידות המיכל - בתוכה נחה הבירה. במהלך הריקון של הבירה מהמיכל, השקית מתכווצת כך שאין כניסה של אויר (או גז אחר) למיכל ואין התחמצנות של הבירה. שיטת עבודה זו מאפשרת שמירה על איכות הבירה גם לאורך זמן לאחר הנקירה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDTx5zkfPI/AAAAAAAADGA/0r8FO4sADwU/s1600/PA071656.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TLDTx5zkfPI/AAAAAAAADGA/0r8FO4sADwU/s320/PA071656.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5526149597067771122" border="0" /></a>אז לסיכום... למי שתהה - כן, בברוהאוס באמת מבשלים בירה! ולמרות שהיא לאגר היא לא רעה בכלל ואני מניח שיש קהל רחב שהיא אפילו ממש קולעת לטעמו (אם אני אזדמן לשם שוב - אני הולך על הקוונטום). אתם שואלים אם זו בירה מרגשת או מיוחדת שגורמת לך לגרגר בהנאה - אז לדעתי (שכבר הושחתה ע"י אי אילו איילים עם 50 IBU ויותר) - אז זהו, ש-לא ממש. אני חושב שאם הברוהאוס רוצה לחזור להיות רלוונטית - היא צריכה לחדש, לפתח בירות חדשות, היא צריכה לייצר איילים מעניינים ובעיקר - היא צריכה לרגש. יש לה את כל מה שנדרש, רק החזון חסר.<br /><br />ולרועי - המון תודה על ביקור מרתק ומלמד. בהחלט יצאתי עם הרבה תובנות של עשה ואל תעשה ובעיקר לקחתי איתי הרבה חומר למחשבה. מקווה להזמין אותך בקרוב לביקור גמולין אצלי במבשלה.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-8132630937940013768?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-41118856163833402172010-10-06T15:54:00.003+02:002010-10-06T20:10:31.164+02:00<span style="font-family:arial;">התנצלות מראש. למרות שהאירוע שאני הולך לכתוב עליו התקיים לפני כמעט שבוע - רק עכשיו מצאתי את הזמן להשלים את הפוסט. בושה, אני יודע. זה לא יקרה שוב (טוב נו, זה בטח כן יקרה שוב).<br /><br />לפני שנה בסוכות, אירחנו כמה חברים למפגש ביראים בסוכה שבחצר. כל אחד הביא מבירתו וכמה דברים לנשנש. בשביל רוב החברים שהשתתפו באותו אירוע - היתה זו פגישה ראשונה פנים אל פנים. עד אותה נקודה הקשר היה בעיקר דרך תגובות בבלוג וקצת אימיילים.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><br />מאותה קבוצה קטנה שנפגשה לפני שנה הלך והתגבש מועדון מבשלי הבירה "חובבי ציון". כשמסתכלים אחורה, קשה להאמין מה קרה בשנה הזאת - גם מבחינה אישית, מבחינת הידע שנרכש, המיומנות ואיכות הבירה וגם מבחינה ציבורית בכל סצנת בישול הבירה בארץ (ביתי ומסחרי). הרבה מההתקדמות הזאת היא בזכות הפרייה הדדית עצומה שמתרחשת בחובבי ציון ושמי שרק רוצה מצליח לקחת ממנה הרבה מאוד.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuS3lFG0I/AAAAAAAADEU/vj-XdaxTPz8/s1600/DSC_0078.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuS3lFG0I/AAAAAAAADEU/vj-XdaxTPz8/s320/DSC_0078.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524982482057108290" border="0" /></a>השיחה באירועים כאלה תמיד מעניינת ובגלל שהיינו באותו זמן ומקום כמו לפני שנה - היה מעניין להקשיב ולראות מה נשתנה. אם לשפוט לפי רמת ועומק הדיון והיקף הידע שיש לאנשים - הרבה השתנה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuIbZc0gI/AAAAAAAADD0/b8W-pBw1a5Q/s1600/DSC_0066.JPG"><br /></a>אז תכל'ס - מה היה לנו הפעם?<br />התחלנו עם אבי שאול שהביא pale ale בסגנון אנגלי (ביטר) - בהיר וצלול עם מרירות כשותית נהדרת. אבי סיים קורס של כמה שבועות באנגליה והביא איתו ידע וחוויות רבות. אני כבר הספקתי לשבת איתו על כוס בירה (או כמה כוסות ליתר דיוק) וחלבתי ממנו הרבה מידע מעניין ומועיל.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuHyyYJmI/AAAAAAAADDk/3NktnRtX8Hk/s1600/DSC_0062.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuHyyYJmI/AAAAAAAADDk/3NktnRtX8Hk/s320/DSC_0062.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524982291792143970" border="0" /></a>משם המשכנו ל-pale ale של דני בר-לב, שלקח יותר לכיוון האמריקאי דווקא. Northern Brewer למרירות ו-Amarilio לארומה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuHvL4M9I/AAAAAAAADDc/pCca27o051Q/s1600/DSC_0061.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuHvL4M9I/AAAAAAAADDc/pCca27o051Q/s320/DSC_0061.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524982290825360338" border="0" /></a>הבירה הבאה היתה של יואב - בירת חיטה צעירה (בת שבועיים) עם טעמים בנניים אופיינים. אני שומר על זכות השתיקה בכל מה שקשור לבירות חיטה ויואב יסלח לי (נכון יואב?). שחר הביא ביטר בבקבוק גולדסטאר ענק. נראה שהאיטום בבקבוק לא היה במיטבו כי הבירה הגיע לפה כשהיא שטוחה לחלוטין.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuIDDLgrI/AAAAAAAADDs/rR22NMHJhMI/s1600/DSC_0063.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuIDDLgrI/AAAAAAAADDs/rR22NMHJhMI/s320/DSC_0063.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524982296157586098" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuIiSrnYI/AAAAAAAADD8/_SMGQsSi3Rs/s1600/DSC_0071.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuIiSrnYI/AAAAAAAADD8/_SMGQsSi3Rs/s320/DSC_0071.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524982304544103810" border="0" /></a>המשכנו עם תום להב שהביא אמריקן בראון טובה. אמריקן בראון זה סגנון שאני מחבב יותר ויותר - הוא משלב מרירות כשותית עם מרירות קפאית תוך שמירה על איזון בינהם. זה סגנון בירה שאפשר לשחק איתו ולהגיע לדברים יפים.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuSvtZxLI/AAAAAAAADEM/_uYKHKCh5sU/s1600/DSC_0077.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuSvtZxLI/AAAAAAAADEM/_uYKHKCh5sU/s320/DSC_0077.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524982479944533170" border="0" /></a>אני הוצאתי IPA - אחת מהגרסאות הנסיוניות שלי במסגרת המאמצים לייצוב המתכון. הבירה הזאת מעניינת כי למרות שהורדתי בכמות הכשות למרירות (ביחס לבירת האם - "אינדירה") וכתוצאה מכך ב-IBU - תחושת הפה היא דוקא מרירה יותר. יכול להיות שסיום התסיסה ב-FG נמוך יותר (עם פחות סוכרים) הביא לשינוי בתחושת המרירות בפה. זה ממחיש שלתחושת המרירות חשוב בעיקר האיזון בין סוכרים לא מותססים ל-IBU ולא ה-IBU בפני עצמו.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuIbZc0gI/AAAAAAAADD0/b8W-pBw1a5Q/s1600/DSC_0066.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuIbZc0gI/AAAAAAAADD0/b8W-pBw1a5Q/s320/DSC_0066.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524982302693446146" border="0" /></a>סיימנו עם אוקטוברפסט של ארז - לאגר עשירה עם ארומה וטעם שמזכירים תירס מתוק. שוב ושוב מסתבר שאני לא ממש פריק של לאגר בכלל ושל לאגר גרמני בפרט. אבל אני ממשיך לתת צ'אנס (-:<br /><br />על הדרך, המפגש היה הזדמנות טובה להעברת שמרים. "צנצנות ריפטין" החליפו ידיים, הורתחו, חוטאו ונמזגו בהן תמיסות שמרים עשירות. Wyeast Ardenss (שמרי שוף) עברו לכיוון אחד ושמרי חיטה פאולנר (בחסות כבוד נגיד בנק השמרים) לכיוון השני.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuTCpRLfI/AAAAAAAADEc/aNK_H37lJ8E/s1600/DSC_0083.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuTCpRLfI/AAAAAAAADEc/aNK_H37lJ8E/s320/DSC_0083.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524982485027466738" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuiTbiDAI/AAAAAAAADEs/x_UVjAPAG6Y/s1600/DSC_0085.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuiTbiDAI/AAAAAAAADEs/x_UVjAPAG6Y/s320/DSC_0085.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524982747231292418" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuipWeXyI/AAAAAAAADE0/ZNRFs33osAA/s1600/DSC_0088.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuipWeXyI/AAAAAAAADE0/ZNRFs33osAA/s320/DSC_0088.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524982753115660066" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuijak4UI/AAAAAAAADE8/N98EdUajkNE/s1600/DSC_0091.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyuijak4UI/AAAAAAAADE8/N98EdUajkNE/s320/DSC_0091.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524982751522251074" border="0" /></a>סיימנו את הערב עם הרבה בקבוקים ריקים ועם טעם של עוד. להתראות בשנה הבאה בסוכה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyujDW2aII/AAAAAAAADFE/cPJ3hactteA/s1600/DSC_0097.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKyujDW2aII/AAAAAAAADFE/cPJ3hactteA/s320/DSC_0097.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524982760096557186" border="0" /></a><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-4111885616383340217?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-24575063714557468682010-10-01T10:25:00.001+02:002010-10-01T13:07:32.392+02:00<span style="font-family:arial;">הרבה מבשלים מתחילים מרגישים אי נוחות להגיד שהם מבשלים עם רכז (והרבה מבשלים ותיקים עוזרים להם להרגיש ככה). למעשה אני חושב שלא מעט מבשלי בירה עוברים לבשל All Grain בלחץ הקהל או בגלל שמישהו שיכנע אותם שרק כך הם יוכלו לשפר את הבירות שהם מייצרים. אם הסיבה למעבר היא אחת מאלה שתיארתי - המלצתי היא: תשקלו שוב.</span> <a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKW7sgaAlYI/AAAAAAAADDM/WNAacsnh0AQ/s1600/P7200058.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 241px; height: 320px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKW7sgaAlYI/AAAAAAAADDM/WNAacsnh0AQ/s320/P7200058.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5523026891327444354" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">מגזין </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.byo.com/">BYO</a><span style="font-family:arial;"> הקדיש את גליונו האחרון, גליון אוקטובר 2010 - לנושא הזה שנחשב, איך לומר - "לא פופולארי" (בלשון המעטה) בקרב מבשלים מנוסים. המגזין בא לנתץ כמה מוסכמות בנוגע לבישול בירה באמצעות רכז (extract brewing). </span> <a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.byo.com/images/stories/home/brew-logo5.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 339px; height: 151px;" src="http://www.byo.com/images/stories/home/brew-logo5.jpg" alt="" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">במספר מאמרים המגזין סוקר אספקטים שונים של שימוש ברכז, נותן טיפים ושיטות לעבודה עם רכז ומביא ראיון מרכזי עם ה-Brewmaster של מבשלת </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.pacificcoastbrewing.com/index.htm">Pacific Coast Brewing Company</a><span style="font-family:arial;"> - מבשלה מאוקלנד, קליפורניה שמבשלת כבר 22 שנה אך ורק Extract brewing. המבשלה נחשבת איכותית וגם זכתה במספר בלתי מבוטל של פרסים על בירות שלה. בנוסף המגזין מביא </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.byo.com/component/resource/article/2192-extract-brew-day-a-pictorial-guide">step-by-step brew day</a><span style="font-family:arial;"> שנראה לי מעניין למי ששוקל להתחיל לבשל או שנמצא בצעדיו הראשונים.</span> <div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.byo.com/images/stories/issues/october2010.jpg"><br /></a>במקרה (או שלא במקרה), ג'מיל זיינשף וג'ון פאלמר הקדישו את ספרם האחרון והמעולה (<a href="http://www.facebook.com/pages/Brewing-Classic-Styles/79443521363">Brewing Classic Styles</a>) לנושא זה בדיוק ובחרו להציע את שלל המתכונים זוכי הפרסים שבספר במתכוני רכז דווקא. מבשלי ה-All Grain זכו לשורה קצרה בסופו של כל מתכון שמסבירה איך להמיר אותו ל-AG.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.bookapex.com/images/Brewing-Classic-Styles-80-Winning-Recipes-Anyone-Can-Brew-0937381926-L.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 216px; height: 351px;" src="http://www.bookapex.com/images/Brewing-Classic-Styles-80-Winning-Recipes-Anyone-Can-Brew-0937381926-L.jpg" alt="" border="0" /></a>הפתיח של הספר עוסק בדיוק בנושא שנבחר ב-BYO וטוען באופן נחרץ שלא רק שאפשר לייצר בירות טובות עם רכז - אפשר לייצר בירות מעולות שיכולות להתמודד ולזכות בתחרויות הבירה הנחשבות ביותר. למעשה אין הבדל מהותי בין בישול עם רכז לבישול מגרעינים.<br /><br />הסיבות להעדפת בישול All Grain כבר נטחנו עד דק בהזדמנויות רבות - יותר שליטה על התוצאה, אפשרות להגיע לבירות בהירות יותר ועדינות יותר, יכולת לשחזר בירה בצורה טובה והורדת עלויות הן הסיבות העיקריות.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKW7s1AxhGI/AAAAAAAADDU/OTs4mYZzF7U/s1600/P9120012.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 239px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TKW7s1AxhGI/AAAAAAAADDU/OTs4mYZzF7U/s320/P9120012.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5523026896858743906" border="0" /></a>מצד שני - בישול באמצעות רכז חוסך זמן ואנרגיה ומצריך פחות ציוד ובכך מוזיל את ההשקעה הנדרשת. השאלה אם כך האם קיימות דרכים להתגבר על השיקולים שצוינו לטובת ה-All Grain.<br /><br />על מנת להתגבר על הטיעונים שהעלתי קודם - מציעים ב-BYO מספר פתרונות:<br /><br /><span style="font-weight: bold;">שליטה טובה על התוצאה</span><br />שתי בעיות מקשות על שליטה על התוצאה ועל יכולת השחזור המדוייק של בירה. ראשית -שונות גדולה בין בץ' אחד של רכז למשנהו. יצרני הרכזים שאנחנו מכירים בארץ לא מתחייבים על מרכיבי הרכז (סוג הלתת) ומסתפקים בתיאור כללי כמו "Extra light malt extract". אין לנו המבשלים אפשרות לדעת עם בבישול הרכז נעשה שימוש בלתת Pale Ale או Pilsner למשל ובהחלט יכול להיות שמיקס גרעינים שונה שימש בכל בץ'.<br />שנית - טיפול ואחסון של הרכז. אחסון לא ראוי של הרכז והזמן שחלף בין הייצור לשימוש משפיעים על הטעמים ובעיקר על הצבע.<br />הפתרון המוצע הוא לקנות רכז מיצרן שמצהיר בדיוק באיזה מרכיבים השתמש (גדי - הנה, יש לך אתגר), לבחון את תאריך הייצור (מומלץ להשתמש ברכז עד 4 חודשים מהייצור) ולוודא עם המוכר את משך ותנאי האחסון של הרכז עד למכירה.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">ייצור בירה בהירה</span><br />מכיוון שהרכז הוא תירוש שכבר בושל, אין צורך לבשל אותו שוב אלא לזמן קצר לצורך פיסטורו. למעשה בישול נוסף של הרכז יביא אותו לגוון כהה יחסית (אפילו אם מדובר ברכז extra light) ולא יאפשר בישול של בירות בהירות במיוחד. הפתרון הוא להוסיף את רוב הרכז כ-15 דקות לפני סוף הבישול וכך למנוע השחמה מיותרת.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">צמצום עלויות</span><br />נכון, רכז עולה יותר מגרעינים אך ניתן להוזיל את עלויות הרכז אם רוכשים את הרכז במיכלים גדולים - bulk (בירדי למשל מוכר מיכלי 28 ק"ג) שיספיקו למספר בישולים. אחרי כל שימוש יש ליצוק על הרכז שכבה דקה של אלכוהול 96% שישמור עליו מפני עובש וצרות אחרות ולאחסן במקום קריר וחשוך.<br /><br />ככלל - כשתמשתמשים ברכז, מומלץ לעשות שימוש תמיד ברכז בהיר ככל האפשר. את הצבע הרצוי משיגים באמצעות גרעיני ייחוד בשלב ה-steeping. בצורה זו אותו רכז בסיס יכול גם לשמש לייצור מגוון בירות שונות.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">שורה תחתונה... אל תהיו פנאטים של גישה כזאת או אחרת, שמרו על ראש פתוח ואל תשכחו את המטרה שלשמה התכנסנו - לעשות בירה טובה. תבחרו לכם את הדרך ואל תתביישו בה. והיפה בבירה הוא שהמבחן האמיתי בסופו של דבר הוא רק מבחן התוצאה.</span><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-2457506371455746868?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-75337793265173283332010-09-27T12:26:00.000+02:002010-09-27T12:26:00.025+02:00<span style="font-family:arial;">את שחר (בירה בנימינה) קליין אני מכיר כבר יותר משנה. למעשה מראשית דברי ימי הבירה שלי. אני זוכר שממש בימים אלה לפני שנה הרמתי גבה כשהוזמנתי לערב שירה בציבור על הדשא בבנימינה לרגל יום ההולדת המשותף של הקליינים. אני עושה כל מיני דברים מוזרים אבל שירה בציבור אינה אחת מהם (עברו כמה עשרות שנים מאז שרתי סביב המדורה בטיולי התנועה של השמו"ץ). זה תמיד נראה לי הרגל טיפה מוזר לשבת ולשיר יחד מול מסך שקופיות.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">מאז ההזמנה ההיא עברה שנה והפעם, בפתיחותי כי רבה למוזריות של אנשים אחרים, קיבלתי בשמחה את ההזמנה וגם הבטחתי לבוא. מה שעזר גם הוא העובדה ששחר כבר חודשיים-שלושה עובד קשה לבנות מלאים מפוארים של בירה לרגל האירוע וזו גם הזדמנות טובה לחנוך את הקגרטור שהוא בנה.</span><br /><a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3Pv_nuy5I/AAAAAAAADDE/1WJSyTf-_oc/s1600/P9251638.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3Pv_nuy5I/AAAAAAAADDE/1WJSyTf-_oc/s320/P9251638.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5520797141664975762" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">מסתבר שהאירוע הזה הוא מסורת בבית משפחת קליין. שחר ושני נולדו באותו יום ממש (אולי לא ממש באותה שנה) מה שמאפשר להם לחגוג יומהולדת יחד. כמו שהבנתם, הדרך שבה הם בחרו לחגוג היא להזמין חברים אליהם לחצר - לאכול, לשתות ולשיר בציבור. רוב האורחים כבר ותיקים ומכירים את הנוהל. דפי ואני חדשים.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">על הדשא נפרסו מחצלות, פוזרו כריות והוצבו שולחנות קטנים שיכולים להכין הרבה בקבוקים מלאים/מלאים למחצה/ריקים. </span><span style="font-family:arial;">בחזית עמדת הגיטריסט המלווה ומסך ענק עליו הוקרנו מילות השירים (רובם מלווים איורים שהזכירו לי את ימי הפלמ"ח העליזים שלי)</span><br /><a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3PgO8C2MI/AAAAAAAADB8/sRuRxefb4Rk/s1600/P9241614.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3PgO8C2MI/AAAAAAAADB8/sRuRxefb4Rk/s320/P9241614.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5520796870898800834" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">מאחורי הבית הוצב שולחן עליו פרקו האורחים מיני מטעמים שהביאו איתם, שליוו את השירה ואת הבירה. שלל גבינות, מאפים, ירקות, מטבלים... רק דברים טובים. והרבה.</span><br /><a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3PiPrg89I/AAAAAAAADCc/mT-XgGTrUt4/s1600/P9241620.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3PiPrg89I/AAAAAAAADCc/mT-XgGTrUt4/s320/P9241620.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5520796905457644498" border="0" /></a><span style="font-family:arial;">זו גם היתה בשבילנו הזדמנות למפגש ביראים. כולל את שחר - היינו שם 8 חובבי ציון. כמעט כולם הביאו גם בירה שלהם, כך שבנוסף לשלל הבירות של שחר - היה הרבה מה לשתות. שתי בירות בינימינאיות נמזגו ישירות מהחבית - בלונד אייל ופורטר. </span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3PgjN43cI/AAAAAAAADCE/ysHlbeHLubQ/s1600/P9241616.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3PgjN43cI/AAAAAAAADCE/ysHlbeHLubQ/s320/P9241616.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5520796876342353346" border="0" /></a>בנוסף היו שם בירות בניימינה נוספות רבות וגם בירות של Sparrow, של מרטין (Chamy), של פרננדו הקדוש ושל בירה קרוואן. די מהר הפסקתי לספור אבל אני חושב ששתיתי לפחות 10 בירות שונות במהלך הערב. היו מי שחמדו להם לצון ומידי פעם ניסו עלי כל מיני בירות חיטה לראות איך אני מגיב אבל בסך הכל היה שם חומר טוב!<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3PvEnft8I/AAAAAAAADC0/fXoSlWRc8_M/s1600/P9251632.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3PvEnft8I/AAAAAAAADC0/fXoSlWRc8_M/s320/P9251632.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5520797125826295746" border="0" /></a>הסיידר שדרור הביא (כ-3% אלכוהול) ומזג לנשים בלבד - נרשם כהצלחה מסחררת. דפי שבד"כ לא מוקירה משקאות אלכוהולים שתתה את מלוא המנה שהוגשה לה ונהנתה מאוד. קבל נקודה דרור.<br /><br />מרטין הביא איתו את ה-IPA שבלי תכנון מוקדם <a href="http://zion.e-snif.com/content/%D7%99%D7%A6%D7%90-%D7%90%D7%99%D7%99%D7%A1-%D7%91%D7%99%D7%A8-0">הפכה ל-Ice Beer</a> (אחרי שמקרר התסיסה התקלקל והקפיא חלק מהבירה) וסגרה על למעלה מ-9% אלכוהול. החשש שהשמרים (S-04) לא יצליחו להגיז את הבירה נתבדה והבירה יצאה מוגזת היטב ועם ראש קצף כשותי מרשים. התוצאה היא בירה טעימה וארומתית. האלכוהול הגבוה מורגש במידת מה (לא בצורה מוגזמת) וארומות הכשות המאפיינות IPA היה תענוג צרוף.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3Pg-1HpOI/AAAAAAAADCM/nvLPIFtx9rA/s1600/P9241618.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3Pg-1HpOI/AAAAAAAADCM/nvLPIFtx9rA/s320/P9241618.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5520796883754656994" border="0" /></a>ככל שהערב התקדם וככל שהדם בעורקי הוחלף בבירה, מצאתי את עצמי יותר ויותר פעיל בשירה בציבור. כנראה שבשביל לשיר את פשוט צריך רמה מסויימת של אלכוהול בדם ואז הכל מסתדר. אולי יש אנשים שזה זורם אצלם באופן טבעי.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3Pu07rntI/AAAAAAAADCs/snoGR3K1wlo/s1600/P9251629.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3Pu07rntI/AAAAAAAADCs/snoGR3K1wlo/s320/P9251629.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5520797121615994578" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3Pup-qTyI/AAAAAAAADCk/wLaRwmOd3ZM/s1600/P9251627.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3Pup-qTyI/AAAAAAAADCk/wLaRwmOd3ZM/s320/P9251627.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5520797118675701538" border="0" /></a>לפני שהלכנו התלבטנו אם להעיר את מרטין או לתת לו לישון עד הבוקר. בסוף החלטנו שהוא ישן מספיק והערנו אותו, לא לפני שתיעדנו אותו בכמה תמונות...<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3PvXNzGOI/AAAAAAAADC8/RfDYwHly_UA/s1600/P9251636.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3PvXNzGOI/AAAAAAAADC8/RfDYwHly_UA/s320/P9251636.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5520797130818787554" border="0" /></a>המסיבה היתה כיף גדול. גם לפגוש חברים וגם עצם השירה בציבור. שחר ושני בהחלט יודעים לארח ויודעים להרים אירועים למופת. אנחנו יצאנו את בית משפחת קליין לראת 3 לפנות בוקר ובדרכנו לאוטו עוד שמענו את אחרוני האורחים שרים מלוא גרון.<br /><br />שחר ושני - מזל טוב ותודה על ערב מענג!<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-7533779326517328333?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-45894767616994265202010-09-25T10:01:00.001+02:002010-09-25T14:13:33.044+02:00<span style="font-family:arial;">במסגרת העבודות להקמת המבשלה, אני נדרש לנושאים רבים שאין לי מושג בהם. אולי יותר נכון לומר נושאים שלא היה לי מושג בהם כי מיום ליום אני משכיל ולומד עוד ועוד נושאים חדשים. למזלי הרב - יש הרבה אנשים טובים שמוכנים לשתף ממה שלמדו על בשרם וממה שהתנסו כשהגשימו את החלום שלהם. מסתבר שיש לי גם הרבה חברים שתחומי ההתמחות שלהם מאוד רלוונטיים להקמת המבשלה והם עוזרים ומלווים אותי בשמחה.</span> <div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><br />שני נושאים שעמדו על הפרק הפעם (תעלות ניקוז ומערכת קירור) הביאו אותי לאדם אחד. למרות שלא הכרתי את דני קודם (הקשר איתו נוצר באדיבות ידידי הטוב ריפטין, חבר של דני משכבר הימים) כבר בשיחת הטלפון הראשונה שלי אליו הוא ענה על כל השאלות שלי ונתן שמות ספקים, מחירים וטיפים בבחירת הפתרון. מאז דיברתי עם דני עוד כמה פעמים ולפני כמה ימים גם ביקרתי אותו ונפגשנו.<br /><br />דני הוא בכלל לא ביראי, הוא יינן. למרות זאת - מסתבר שלנו הביראים ולהם הייננים יש הרבה משותף. חלק ניכר מהציוד דומה או זהה וכך גם חלק מהשלבים בתהליך. לביראי שמקים מבשלה יש בהחלט הרבה מה ללמוד מיינן שהקים יקב.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJJwfJaPFHI/AAAAAAAADBk/JRf25nyLDNA/s1600/DSC_0068.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJJwfJaPFHI/AAAAAAAADBk/JRf25nyLDNA/s320/DSC_0068.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5517596173886493810" border="0" /></a>היקב של דני - <a href="http://www.maorwinery.com/home">יקב מאור</a>, ממוקם בסמוך למסעדה/מעדניה/חנות "מרינדו" שבעין גב. כן כן, הצפנתי עד למרגלות הרמה בשביל ללמוד איך דני עשה את הדברים. דני מסתבר הוא איש שעושה הרבה מהדברים בשתי ידיו (והוא עושה זאת היטב)<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJJwfYDUrbI/AAAAAAAADBs/V4IPuLVjSMM/s1600/DSC_0069.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJJwfYDUrbI/AAAAAAAADBs/V4IPuLVjSMM/s320/DSC_0069.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5517596177816923570" border="0" /></a>תפסתי את דני בתקופה המטורפת של הבציר. הוא רץ בין הבציר לתירוש שמצוי בשלבים שונים של התסיסה, בדק גרביטי, וידא טמפרטורה וערבב מיכלים. למרות זאת ותוך כדי ריצה, הוא הקדיש לי זמן וסבלנות וענה על כל השאלות שלי לפרטי פרטים. הוא הסביר לי על תהליך הכנת היין (עד כמה שהזמן הרשה) וזיהיתי את המשותף והשונה בין היין לבירה. מעניין ומלמד מאוד!<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJJwebOpvBI/AAAAAAAADBM/ZA9laU2x-nU/s1600/DSC_0054.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJJwebOpvBI/AAAAAAAADBM/ZA9laU2x-nU/s320/DSC_0054.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5517596161489878034" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJJwel58z4I/AAAAAAAADBU/tkrJ0kBRZ2E/s1600/DSC_0055.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJJwel58z4I/AAAAAAAADBU/tkrJ0kBRZ2E/s320/DSC_0055.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5517596164355837826" border="0" /></a>התחלנו עם תעלות הניקוז - נושא שכבר תיחקרתי בטלפון. בעצתו של דני הלכתי על תעלות ניקוז צרפתיות, עשויות PVC - דגם דומה לזה שהוא משתמש בו. אבל עיקר הביקור שלי התרכז בנושא הקירור - גם חדר הקירור וגם קירור מיכלי התסיסה באמצעות מי קירור. את חדר הקירור בנה דני לבד. הוא יפה ומקצועי והעשיה העצמית הזאת בהחלט חוסכת הרבה כסף.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJJwe2On2XI/AAAAAAAADBc/q8x6_4fc_4o/s1600/DSC_0062.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJJwe2On2XI/AAAAAAAADBc/q8x6_4fc_4o/s320/DSC_0062.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5517596168737511794" border="0" /></a>אם רוצים לבנות לבד ובמיוחד כשזו הפעם הראשונה, כדאי כמובן לדעת מה עושים וצריך לקחת בחשבון שיהיה "שכר לימוד" שיעלה זמן וכסף בטעויות של מתחילים. אני עדיין לא החלטתי אם את הקירור שלי אני בונה לבד אבל זה בהחלט משהו שעומד על הפרק.<br /><br />מבחינת מערכת מי הקירור לקירור מיכלי התסיסה - המערכת של דני דומה מאוד בקונספט למה שאני מתכנן לעשות. מיכלי התסיסה הם בעלי דופן כפולה בה עוברים מי הקירור. המים מקוררים באמצעות מערכת קירור מרכזית ומסוחררים דרך הג'קטים של המיכלים.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3Ml9wC9tI/AAAAAAAADB0/8JekMlMmzgg/s1600/DSC_0063.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TJ3Ml9wC9tI/AAAAAAAADB0/8JekMlMmzgg/s320/DSC_0063.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5520793670829405906" border="0" /></a>במשך השעה וחצי שביליתי שם למדתי המון והגעתי להרבה תובנות לגבי הפתרונות הנכונים ואיך לעשות אותם. איזה כיף שיש כזה שיתוף ופרגון!<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://maorwinery.com/yahoo_site_admin/assets/images/syrah3.11600828_std.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 124px; height: 333px;" src="http://maorwinery.com/yahoo_site_admin/assets/images/syrah3.11600828_std.JPG" alt="" border="0" /></a>אחרי שרואים את האהבה והברק שיש לדני בעיניים כשהוא מדבר על היין שלו - אי אפשר שלא לצאת עם כמה בקבוקים. לצערי דני לא מחזיק בקבוקים מוכנים במקום - אני את השישיה שלי אקנה בהזדמנות אחרת. רגע לפני שיצאתי דני מצא במקרר בקבוק אחד - קלאסיק 2007. את הבקבוק פתחנו בשישי בערב והיה נהדר.<br /><br />תודה דני על יום מרתק. למדתי המון. אולי אתה עוד לא יודע אבל לי כבר ברור שאני אתקשר אליך בעוד כל מיני שאלות ותהיות שיהיו לי בהמשך הדרך. הבירה הבאה - עלי.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-4589476761699426520?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-5817366011655366132010-09-11T19:59:00.017+03:002010-09-11T21:43:50.573+03:00<span style="font-family: arial;">אם יש בירה של הדובים שאפשר להכתירה כחביבת הקהל, זו ללא ספק "יונק הדבש". אני לא יודע אם הבירה מעולה או שזו התוית שעושה את זה, אבל בכל פסטיבל וכל אירוע - זו הבירה הראשונה להגמר וזו הבירה שכבר מהרגע הראשון מגיעים אנשים מוכווני מטרה שיודעים מה הם רוצים - "יונק הדבש".</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIu6Hm-fy5I/AAAAAAAAC-0/cwpqEnzP2ZI/s1600/yonek.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 214px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIu6Hm-fy5I/AAAAAAAAC-0/cwpqEnzP2ZI/s320/yonek.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515706808529832850" border="0" /></a>למען הגילוי הנאות - מתוך הפורטפוליו של הדובים, זו לא הבירה המועדפת עלינו. יונק הדבש היא בירה בלגית במאפייניה, כהה בצבעה, דבשית עשירה ומתוקה בטעמיה ומלאת גוף. אמנם שילבנו בה כשות קצת מעל המקובל לבירות כאלה שתורמת גם מרירות, גם טעמים וגם ארומה - אבל אין בזה לשנות את העיקר - מדובר בבירה בלגית מאוד.<br /><br />בבישולים האחרונים התמקדנו בסוגים כאלה ואחרים של IPA או ב-pale ale אנגלי עתיר כשות וארומה, תוך משחק במשטר הכשות ובניואנסים שונים בתהליך הבישול. הבלגיות נדחקו לעדיפות נמוכה ופניות של חברים שביקשו לזכות בטעימה של יונק הדבש נדחו בנימוס (יש כמה שהבטחתי להתקשר אליהם אם וכאשר נבשל. לבושתי שכחתי מי - אתם מוזמנים להתקשר...). החלטנו שראש השנה זה מועד ראוי לסיבוב נוסף של הבירה הזאת.<br /><br />מפה לשם הצטברו גם כמה חברים שרצו לקפוץ לראות לראשונה בחייהם את הקסם קורה. להבין איך מגרעיני שעורה, פרחי כשות, מים ושמרים נוצרת בירה. התחלנו לבשל בסביבות 11 בבוקר ועד 12:30 כבר היו אצלנו גיא, מירה-בל, אמיר ובקי. גם אם הם חשבו כך, הם לא באו לבלות - ניצלנו את כח האדם הצעיר למשימות שונות ועל הדרך גם ביקבקנו את בירת החתונה של רותם.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvGhC_IiaI/AAAAAAAADAU/Exjf_J604r8/s1600/DSC_0124.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvGhC_IiaI/AAAAAAAADAU/Exjf_J604r8/s320/DSC_0124.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515720439684958626" border="0" /></a>בד"כ אנחנו מקפידים על בירה תוצרת בית אבל הפעם מירה-בל הביאה לאגר צ'כי בשם Svijany, איתו התחלנו. לאגר כמו לאגר, לא מפתח ציפיות גבוהות. בהיר וצלול, קל לשתיה ובלי יותר מידי מרירות. אפשר לשתות אבל לפחות בשבילנו - לא יותר מזה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvEnbrtD0I/AAAAAAAAC_U/IPfUG9hUz_A/s1600/DSC_0093.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvEnbrtD0I/AAAAAAAAC_U/IPfUG9hUz_A/s320/DSC_0093.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515718350370312002" border="0" /></a>מכיוון שהחינוך הסוציאליסטי שלנו מחייב תשלום שכר הוגן - הפועלים שולמו בבירה. התחלנו ב-Brew Party Ale. בירה בסגנון אמריקן בראון (עם שינויים בהתאם למצב) שבושלה ב-<a href="http://myhomebrewedbeer.blogspot.com/2010/05/brew-party_08.html">Brew Party של חובבי ציון</a>. זו בירה שהתחילה גרוע אבל הולכת ומשתבחת מטעימה לטעימה והיום - 4 חודשים אחרי שבושלה, נראה שהיא במיטבה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIu_yy86VyI/AAAAAAAAC-8/4NYTyRVyAds/s1600/BrewPartyAle.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 133px; height: 200px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIu_yy86VyI/AAAAAAAAC-8/4NYTyRVyAds/s320/BrewPartyAle.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515713048036923170" border="0" /></a>המאש של היונק מבוצע בטמפרטורה של 67 מעלות - טמפרטורה גבוהה יחסית, שמטרתה שמירה על סוכרים לא תסיסים שישאירו את הבירה עם מתיקות וגוף. זה חשוב במיוחד לאור העובדה שבבירה יש עוד 1 ק"ג של סוכרים מוספים (סוכר אינוורטי, דבש) בעלי תסיסות של כמעט 100%.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvEoNh8HLI/AAAAAAAAC_c/yMGy-eAxA8g/s1600/DSC_0089.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvEoNh8HLI/AAAAAAAAC_c/yMGy-eAxA8g/s320/DSC_0089.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515718363751128242" border="0" /></a>במהלך הבישול אנחנו מוסיפים את הדבש והסוכר האינוורטי<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvEoTYKDbI/AAAAAAAAC_k/le914w1od9k/s1600/DSC_0104.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 213px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvEoTYKDbI/AAAAAAAAC_k/le914w1od9k/s320/DSC_0104.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515718365320711602" border="0" /></a>ונותנים להתבשל עם הכשות...<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvEot9ymCI/AAAAAAAAC_s/u0BDfqTa9sA/s1600/DSC_0118.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvEot9ymCI/AAAAAAAAC_s/u0BDfqTa9sA/s320/DSC_0118.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515718372457879586" border="0" /></a>טוב, צריך להמשיך לשתות. המשכנו עם חצות - הפורטר שלנו. בירה קלה בעלת מרירות קפאית משהו וטעמי כשות (איך לא)<br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvHaRsHQPI/AAAAAAAADA8/BOkLTgZvCS4/s1600/Hazot.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 134px; height: 201px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvHaRsHQPI/AAAAAAAADA8/BOkLTgZvCS4/s320/Hazot.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515721422884258034" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvHbPEmBcI/AAAAAAAADBE/ymFUlEzBK9w/s1600/Indira.jpg"> <img style="cursor: pointer; width: 134px; height: 201px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvHbPEmBcI/AAAAAAAADBE/ymFUlEzBK9w/s320/Indira.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515721439361500610" border="0" /></a><br /></div>ומשם לאיזו גרסא שעשינו לאינדירה. כמו שכתבתי בפתיחה - אנחנו בהליכים של ניסוי ותעיה בנוגע למשטר הכשות ב-IPA ובודקים איך משפיע שינוי משטר הכשות על הבירה. הגרסה ששתינו היום היא "אינדירה" מופחתת כשות 60 דקות במטרה להוריד את רמת המרירות שלה מבלי לפגוע בטעמים (15 דקות) ובארומה (0 דקות).<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvGf3YsyMI/AAAAAAAAC_8/RLDZY9Y6BYM/s1600/DSC_0099.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvGf3YsyMI/AAAAAAAAC_8/RLDZY9Y6BYM/s320/DSC_0099.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515720419391097026" border="0" /></a>אחרי שהאורחים שלנו שתו כמה בירות, הקמנו אותם לעבוד. הם חיטאו (תראו איך היוד החדש הזה מקציף...), ביקבקו ופיקפקו את בירת החתונה של רותם ועשו זאת למופת!<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvG2Bncm1I/AAAAAAAADA0/LBz4Q8FGO8A/s1600/DSC_0112.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvG2Bncm1I/AAAAAAAADA0/LBz4Q8FGO8A/s320/DSC_0112.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515720800094427986" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvGgIhE30I/AAAAAAAADAE/WyD9VehoQ_4/s1600/DSC_0115.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvGgIhE30I/AAAAAAAADAE/WyD9VehoQ_4/s320/DSC_0115.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515720423989632834" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvGgohc0EI/AAAAAAAADAM/1CDpMbtfIFE/s1600/DSC_0121.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvGgohc0EI/AAAAAAAADAM/1CDpMbtfIFE/s320/DSC_0121.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515720432581136450" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvGiA_bE5I/AAAAAAAADAc/9wtlFBWZY7k/s1600/DSC_0117.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvGiA_bE5I/AAAAAAAADAc/9wtlFBWZY7k/s320/DSC_0117.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515720456329171858" border="0" /></a>והנה התוצרת. קצת מעט בכמות (50 בקבוקים בלבד) אבל האיכות תפצה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvG0ktBz7I/AAAAAAAADAk/vzycE0hABmA/s1600/DSC_0128.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvG0ktBz7I/AAAAAAAADAk/vzycE0hABmA/s320/DSC_0128.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515720775153340338" border="0" /></a>בינתיים יונק הדבש התקרר לו להנאתו דרך מחליף החום ומילא לא פחות מ-22 ליטר במיכל התסיסה. בסמוך אפשר לראות את אחד מעציצי הכשות שעבר חוויות קשות (תזכרו, אסור להשקות צמחים במי מזגנים) ועכשיו הוא בהליכי התאוששות.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvEow5jiEI/AAAAAAAAC_0/vUJGic-cxwE/s1600/DSC_0125.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvEow5jiEI/AAAAAAAAC_0/vUJGic-cxwE/s320/DSC_0125.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515718373245421634" border="0" /></a>שלוש שעות מאוחר יותר הנשם כבר הכריז בקולי קולות "בלופ בלופ בלופ". איזה יופי של צליל.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvG1Fh_LVI/AAAAAAAADAs/eEaWqiCLiLg/s1600/DSC_0056.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 213px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIvG1Fh_LVI/AAAAAAAADAs/eEaWqiCLiLg/s320/DSC_0056.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5515720783965400402" border="0" /></a><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-581736601165536613?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-82516760803416402082010-09-04T22:48:00.009+03:002010-09-05T00:19:28.598+03:00<span style="font-family:arial;">העולם, כמו שכולם יודעים, מתחלק לשתי קבוצות של אנשים - "ביר גיקס" ו"אנשים נורמליים". מה שלא כולם יודעים זה שגם לאלה הנמנים על הקבוצה הראשונה יש לפעמים חברים מהקבוצה השניה. החברים האלה לא יודעים (ובטח לא מתארים לעצמם) איזה עולם יש שם בחוץ לאנשים שהבירה היא כל (או לפחות רוב) חייהם. ביום שישי האחרון הצלחתי לגרור חבר שלי ("איש נורמלי") למשך כמה שעות אל הצד האחר.</span> <div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><br />זה התחיל בשיחת טלפון תמימה ביום שישי בבוקר. התקשרתי ושאלתי אותו אם הוא רוצה לבוא איתי לבדוק מה התחדש במבשלה ההולכת ונבנית והוא נאות בשמחה. בהמשך סיפרתי לו שאחרי שנעבור במבשלה, אנחנו ממשיכים לתל אביב למקום בשם "הפרוזדור" לשתות בירה ולפגוש כמה חברים. שאלתי אם זה מתאים לו והוא הסכים. אחרי שעתיים ומשהו של טעימה ושיחה על דא והא ואחרי שזהיתי ניצנים של איבוד סבלנות, עזבנו את הפרוזדור ואמרתי לו שבדרך הביתה נעצור לרגע בבירדי - רק לרגע, כי חבר שלי מוזג שם בירה היום. הוא הסכים. החזרתי אותו הביתה 5 שעות אחרי שאספתי אותו. לא בטוח לגביו אבל לי היה כיף.<br /><br />התחלנו בביקור קצר במבשלה (הרחבה בנושא הזה אני מבטיח בפעם אחרת, לא היום).<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKyjLanAAI/AAAAAAAAC-o/bVzfYQ-JmdI/s1600/DSC_0012.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKyjLanAAI/AAAAAAAAC-o/bVzfYQ-JmdI/s320/DSC_0012.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513165211284471810" border="0" /></a>משם יצאנו לעיר הגדולה. תל אביב.<br /><br />ועכשיו לפי הסדר. יש בנחלת בנימין מקום שקוראים לו <a href="http://www.mouse.co.il/CM.night_food_item_place,762,213,8816,.aspx?css=bar">הפרוזדור</a>. האמת אני לא יודע כל כך לתאר את המקום הזה. מדובר במין דירה קטנה וישנה עם ריצוף תל-אביב ישן, שהוסבה לסוג של פאב תוך שמירה על עצם היותה דירה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKq7IqPdOI/AAAAAAAAC84/jxdu79x_oW8/s1600/DSC_0089.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKq7IqPdOI/AAAAAAAAC84/jxdu79x_oW8/s320/DSC_0089.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513156826768569570" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKq6tG5FPI/AAAAAAAAC8w/PQdrzpyGjV4/s1600/DSC_0086.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKq6tG5FPI/AAAAAAAAC8w/PQdrzpyGjV4/s320/DSC_0086.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513156819372545266" border="0" /></a>עברתי ליד הפרוזדור כמה פעמים אבל אף פעם לא נכנסתי. הפעם באתי במיוחד, פשוט כי בפרוזדור התקיים מעין "מיני פסטיבל" של בירות מבישול ביתי בארגון מירה-בל מ"<a href="http://www.facebook.com/#%21/IsraeliBoutiqueBeer">בירות בוטיק ישראליות</a>".<br /><br />כבר בדרך, כשעוברים בנחלת בנימין ביום שישי בצהריים, מתחילים להכנס לאוירה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKqYl7BsMI/AAAAAAAAC8I/Mq47w1NBMZw/s1600/DSC_0053.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKqYl7BsMI/AAAAAAAAC8I/Mq47w1NBMZw/s320/DSC_0053.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513156233328177346" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKqY8XrWEI/AAAAAAAAC8Q/3k1BnVZ7OUQ/s1600/DSC_0093.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKqY8XrWEI/AAAAAAAAC8Q/3k1BnVZ7OUQ/s320/DSC_0093.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513156239353927746" border="0" /></a>לגאוותי הרבה, כמעט כל הביראים שמזגו ממרכולתם הם חובבי ציון: נועם (שיבולת) שלו, פרננדו הקדוש, עופר רונן, תום (Beer 7). הביראי היחיד שהציג שאינו נמנה על שורות חובבי ציון הוא סשה (גופר'ס) כנוביץ'. קדימה סשה - 75 חובבי ציון מחכים לך. בוא.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKs3-wxEsI/AAAAAAAAC9Y/XYLaZ4RP80c/s1600/DSC_0070.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 213px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKs3-wxEsI/AAAAAAAAC9Y/XYLaZ4RP80c/s320/DSC_0070.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513158971595231938" border="0" /></a>האוירה במקום היתה קסומה. קטן, צפוף, טיפה דביק אבל מגניב לאללה. חוץ מהמציגים היו כמובן הרבה חברים-ביר-גיקס נוספים ועם אלה הרי תמיד יש על מה לדבר. החבר שגררתי לשם נראה כאילו הוא הגיע לאיזה עולם מקביל שלא ידע על קיומו. אבל היה לו חיוך אז אני מניח שהוא נהנה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKqZUllPgI/AAAAAAAAC8g/Z-UlH755qiA/s1600/DSC_0055.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKqZUllPgI/AAAAAAAAC8g/Z-UlH755qiA/s320/DSC_0055.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513156245854699010" border="0" /></a>הספקתי לטעום מהסטאוט של נועם, מה-IPA של פרננדו, מה-Roshashana Ale של תום, מה-APA של סשה ומה-וויקיד אייל של עופר. בין לבין התמלאה לי הכוס בעוד דברים שאני לא יודע מהם. היה נחמד מאוד שיצא מגוון מעניין של בירות - בסגנונות שנעו מגרמניה, דרך בלגיה, אירלנד וארה"ב. אחלה מסיבה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKq7oW-X2I/AAAAAAAAC9I/i_yKli6QAuw/s1600/DSC_0066.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKq7oW-X2I/AAAAAAAAC9I/i_yKli6QAuw/s320/DSC_0066.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513156835277692770" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKs4ivzhrI/AAAAAAAAC9o/8TrW958pdQE/s1600/DSC_0087.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKs4ivzhrI/AAAAAAAAC9o/8TrW958pdQE/s320/DSC_0087.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513158981254874802" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKqZkh4vOI/AAAAAAAAC8o/nLPbkVXGCnU/s1600/DSC_0059.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKqZkh4vOI/AAAAAAAAC8o/nLPbkVXGCnU/s320/DSC_0059.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513156250134166754" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKs4eV0a5I/AAAAAAAAC9g/qVoehhT5zsw/s1600/DSC_0076.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKs4eV0a5I/AAAAAAAAC9g/qVoehhT5zsw/s320/DSC_0076.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513158980072139666" border="0" /></a>כאן המקום לציין שמשהו טוב יוצא לי מהבלוג הזה. מרוב הרעש שאני עושה בכל הקשור להעדפותי (בתחום הבירה לפחות) כולם כבר יודעים את יחסי לחיטה מחד ואת חיבתי לכשות מאידך. יודעים בדיוק מה למזוג לי אפילו לפני שאני מספיק לבקש. איזה פינוק, ממש שירות VIP.<br /><br />היה שם גם מישהו שלמרות שהוא לא מבשל בירה, הוא לא מחמיץ אף אירוע. בזמן שהשוונו מצלמות (שלו יותר גדול) שמעון התבכיין לי שאף פעם הוא לא מופיע בתמונות כי הוא הצלם - אז הנה שמעון, הזדמנות של פעם בחיים. קבלו את שמעון ("צילום משכר") אלקיים:<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKs4zrmrsI/AAAAAAAAC9w/7XilHshr5js/s1600/DSC_0067.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 213px; height: 320px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKs4zrmrsI/AAAAAAAAC9w/7XilHshr5js/s320/DSC_0067.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513158985800658626" border="0" /></a>אחרי סבב של פרידות יצאנו את הפרוזדור והתגלגלנו כאמור לבירדי. להגיד שלום ולשתות מה-Triple IPA של אוריאל (KaBeer). הבירה (שבושלה ב-brew party) היתה אחלה. בעצם ברור שהיא היתה אחלה, ככה זה כשמבשלים בקיבוץ של השומר הצעיר, נכון אוריאל? (-:<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKuJDH4agI/AAAAAAAAC94/JELCVn_Hgd0/s1600/DSC_0098.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKuJDH4agI/AAAAAAAAC94/JELCVn_Hgd0/s320/DSC_0098.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513160364335327746" border="0" /></a>בתיאום מרשים (ובלי תיאום בכלל) יואב (פיסטה) הגיע לקחת סחורה לבישול של שבת ולהביא בקבוק של בירה שבישל לקבלת משוב מהציבור.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKuKJNnFkI/AAAAAAAAC-Q/lHqIh357RIk/s1600/DSC_0103.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKuKJNnFkI/AAAAAAAAC-Q/lHqIh357RIk/s320/DSC_0103.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513160383149839938" border="0" /></a>הבירה של יואב מתובלת בפלפל אנגלי ואם לשפוט לפי הטעם, בעוד כל מיני דברים שלא זיהיתי. היא ניחנה בריח וטעם חזק שמזכיר ציפורן (לדברי יואב זה הפלפל האנגלי שתורם את ה-note הזה). לדעתי התיבול מעט חזק מידי, אבל נדמה לי שזמן במקרה הזה הוא פרמטר חשוב והוא גורם מעדן. שווה לנסות את הבירה הזאת שוב בעוד חודש-חודשיים.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKuJWAupOI/AAAAAAAAC-A/sWQxysWsACY/s1600/DSC_0099.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKuJWAupOI/AAAAAAAAC-A/sWQxysWsACY/s320/DSC_0099.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513160369405600994" border="0" /></a>על הדרך, הזדמן לי לצלם את הלתת החדש שגדי התחיל לייבא (בנוסף ל-Weyermann) לתת אנגלי של חברת <a href="http://www.bairds-malt.co.uk/">Bairds Malt.<br /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKuJ7PAegI/AAAAAAAAC-I/flK9yedv5xI/s1600/DSC_0100.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKuJ7PAegI/AAAAAAAAC-I/flK9yedv5xI/s320/DSC_0100.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513160379397601794" border="0" /></a>בשעות האלה של יום שישי מועדון יום-שישי של בירדי ("מועדון החיטה") כבר ממוקם בחוץ וכבר עם מבחר נאה של בקבוקים ריקים על השולחן (חלק בלתי מבוטל מהם שנדי למיניו, רחמנא לצלן)<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKuKXoKuwI/AAAAAAAAC-Y/WqGUqbZkoZU/s1600/DSC_0106.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKuKXoKuwI/AAAAAAAAC-Y/WqGUqbZkoZU/s320/DSC_0106.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513160387019324162" border="0" /></a>הנה, אפילו העמדתי אותם לתמונה ייצוגית...<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKvFN3L4DI/AAAAAAAAC-g/viioqbv-aUo/s1600/DSC_0107.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TIKvFN3L4DI/AAAAAAAAC-g/viioqbv-aUo/s320/DSC_0107.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513161398010241074" border="0" /></a>שבוע טוב!<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-8251676080341640208?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-14607042334949866642010-09-01T08:15:00.000+03:002010-09-01T08:50:46.012+03:00<span style="font-family: arial;">למרות שאפשר לראות מגוון גדל והולך של בירות מיובאות בארץ, כשאני הולך לפאב - במקום שיהיה לי יותר מה לשתות - יש לי רק פחות. אבל צריך להיות הגון ולומר את האמת: זה לא הן - זה אני.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><br />הייתי איש של גיניס. סטאוט היה בשבילי הטופ (ושלא תבינו אותי לא נכון, אני עדיין מחבב מאוד את הסגנון). הייתי גם מתמוגג מכל בירה בלגית חדשה ששתיתי. בירות מתוקות וכבדות למשל, ממש ריגשו ושימחו אותי. אבל מה שקרה בשנה-שנתיים האחרונות זה שכנראה הטעם שלי השתנה ללא הכר. התבגרתי. עכשיו אני אוהב אותן יבשות, מורכבות ועם הרבה טעמים וארומות של כשות.<br /><br />אבל כל ההקדמה הארוכה והמיידעת הזאת היתה כדי לספר על בירה חדשה שטעמתי ושהצליחה לגעת בי. לאחרונה אני נוהג ללכת מידי פעם לפורטר אנד סאנס, לקשקש עם הדס מצידו השני של הבר, להגיד שלום ליואב ובעיקר - לבדוק מה התחדש. אני מתרכז בבקבוקים עכשיו פשוט כי שם יש יותר דברים שאני לא מכיר. בשבוע שעבר הייתי שם עם רותם (האח) ואחרי התלבטות קלה, הבירה הראשונה שניסינו היתה ה-<a href="http://www.fullers.co.uk/rte.asp?id=60">Golden Pride</a> של מבשלת Fuller's.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.fullers.co.uk/tpls/images/fst/fullers_cartouche3.gif"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 274px; height: 174px;" src="http://www.fullers.co.uk/tpls/images/fst/fullers_cartouche3.gif" alt="" border="0" /></a>מבשלת Fuller's היא מבשלה טובה באופן כללי, אבל אני לא יכול לומר שהבירות שלהם (אלה ששתיתי) ריגשו אותי ממש. אני יכול להכריז בבטחון שמבין כל הפולרס ששתיתי עד היום - הגולדן היא ללא ספק הטובה ביותר. עד כדי כך שביום שישי, בביקורי אצל יניב (המרתף של רוזנר) קניתי לי שני בקבוקים כאלה הביתה!!! כן כן - שום ושמיים, אני שותה בבית בירה שאינה שלי והיא אפילו מסחרית ואפילו-אפילו מיובאת.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlxdPtfpcI/AAAAAAAAC7w/My3LTXaUDT8/s1600/P8281556.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlxdPtfpcI/AAAAAAAAC7w/My3LTXaUDT8/s320/P8281556.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510560366312007106" border="0" /></a>מדובר בבירה בהירה עם גוון נחושת יפה, צלולה ועם ראש קצף קרמי ויציב. הארומה שלה משלבת מאלטיות וכשות אנגלית בעל מאפיינים פירותיים מעט. הבירה גדולה (8.5% אלכוהול) והיא בהחלט מרגישה ככה בכל חלל הפה. זו בירה עם גוף שמתאימה לשתיה של כמויות קטנות ואחרי בקבוק ממנה צריך לנוח. לאחר כל לגימה נשארים בפה טעמים מורכבים של כשות שאפשר להמשיך להתענג עליהם עוד דקות ארוכות.<br /><br />שורה תחתונה: אם בא לכם בירה אנגלית גדולה ונגמרה הבירה שבישלתם במזווה - הגולדן פרייד יהיה בחירה טובה בהחלט. גם בפאב וגם בבית. ואם אתם באנגליה - נסו לחפש בפאבים המקומיים את גרסאת ה-cask. למרות שלא שתיתי אותה, אין מצב שהיא תאכזב. ואם מזכו במנה של cask של הגולדן - ספרו לי איך היה.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-1460704233494986664?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-2869336516176841442010-08-28T20:24:00.010+03:002010-08-28T23:39:05.440+03:00<span style="font-family:arial;">לפני כמה שבועות צמחה יוזמה חדשה ומעניינת בחובבי ציון. </span><a style="font-family: arial;" href="http://zion.e-snif.com/content/%D7%91%D7%99%D7%A9%D7%95%D7%9C-%D7%91%D7%99%D7%A8%D7%94-%D7%A1%D7%99%D7%A0%D7%A8%D7%92%D7%98%D7%99-%D7%9C%D7%94%D7%9C%D7%9F-%D7%94%D7%A1%D7%99%D7%9B%D7%95%D7%9E%D7%99%D7%9D">בישול בירה סינרגטי</a><span style="font-family:arial;">. עמנואל (איזי ביר) הציע שנגבש יחד מתכון שכולם יבשלו. כל חובב ציון בשיטותיו, בכליו ובאמצעים העומדים לרשותו יבשל את אותה בורה. בעוד חודשיים בערך נקיים פגישה ונטעם את כל הבירות האלה, נזהה הבדלים וננסה להבין את מקורם. בהחלט יוזמה מעשירה ומלמדת.</span><br /><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;">הבירה שנבחרה לבישול היא IPA - India Pale Ale. מכיוון שזה בהחלט ניסוי מעניין אבל לא פחות חשוב - בגלל ש-IPA סגנון בירה חביב עלי במיוחד, שמחתי להקדיש את הבישול הבא שלי לבישול ה-Zion IPA הזה. היום הבירה בושלה ובדקות אלה היא אומרת את המילים הראשונות שלה (בלופ-בלופ)<br /><br />המתכון הסופי פורסם באתר של חובבי ציון במספר פורמטים לרווחת המשתמשים בתוכות השונות. גם ב-<a href="http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator?group=2&amp;item=9250">recipator</a> פורסם המתכון (באדיבות נועם) לנוחיות המבשלים שמשתמשים בכלי הזה (אני למשל).<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlPqv-I5SI/AAAAAAAAC6I/hvwwu1VQGwU/s1600/IPA+Zion.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 278px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlPqv-I5SI/AAAAAAAAC6I/hvwwu1VQGwU/s320/IPA+Zion.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510523214914708770" border="0" /></a>אז כמובן שכרגיל התחלתי לרוץ אחרי המרכיבים רק לקראת סוף השבוע. כשות יש לי מספיק במלאי, כך גם שמרים. לגבי גרעינים - למזלי יש לי בבית שק פייל אייל מאחר ומסתבר שלמשל אצל בירדי אזל מהמלאי. מבחינת שאר הגרעינים - קניתי Caramunich אצל יניב ב<a href="http://www.rosnerwine.co.il/">רוזנר</a> ונדרשו קצת אילטורים - אבל לא התרחקתי יותר מידי מהמתכון.<br /><br />IPA זו בירה שמבחינת הגרעינים שבה היא צריכה להיות פשוטה, כך שהבמה תישמר לכשות. Pale Ale כגרעיני בסיס וגרעינים מקורמלים (Caramunich או Crystal) לצבע ולטעם ביסקוייטי-קלוי. בהרבה מקרים מוסיפים גם Carapils ולפעמים אפילו חיטה (רחמנא לצלן)<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlPrUPmwAI/AAAAAAAAC6Y/NzEhIHowgzI/s1600/DSC_0045-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlPrUPmwAI/AAAAAAAAC6Y/NzEhIHowgzI/s320/DSC_0045-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510523224651644930" border="0" /></a>מבחינת הכשות - כאן יש הבדל בין IPA אנגלי לזה האמריקאי. ב-American IPA הכשות המאוחרת (טעם וארומה) יותר ציטרית באופיה (Cascade או Amarillo) ובגרסא האנגלית - השימוש הוא בכשות אנגלית קלאסית (EK Goldings, Fuggles) שתורמת טעמים יותר עשביים ופרחיים. בשתיהן הסוד הוא ביצירת איזון בין הכשות של המרירות לכשות המאוחרת - זו של הטעמים מהארומות וכמובן - IPA הוא לא IPA בלי דריי הופינג שבזכותו ההנאה מתחילה כבר כשמקרבים את הכוס לאף!<br /><br />הטחינה של הלתת בוצעה באמצעות מטחנת 3 הגלילים המשוכללת שסוף סוף נאותה להבין את ייעודה בחיים והתחילה לטחון גרעינים (ותודה לגיא שפירא שבא להציל את המצב. הטלפון שלך בחיוג מהיר אצלי). איזה כיף זה שיש מטחנה בבית, הא? מכן זה קל. מאש ב-67 מעלות (ממש לפי ההוראות)<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlPsKQvYpI/AAAAAAAAC6o/ytPZjqx4gYM/s1600/DSC_0031-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlPsKQvYpI/AAAAAAAAC6o/ytPZjqx4gYM/s320/DSC_0031-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510523239151919762" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlWqXldB7I/AAAAAAAAC64/-hmMBeJ1zxo/s1600/DSC_0037-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlWqXldB7I/AAAAAAAAC64/-hmMBeJ1zxo/s320/DSC_0037-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510530904950114226" border="0" /></a>המטרה היתה להגיע לבישול עם 26 ליטר ב-1.048. הוצאת התירוש בכל אחד מהראנים נמדדה באמצעות רפרקטומטר כדי לוודא עצירה של הספארג' עם ההגעה למטרה.<span style="text-decoration: underline;"> </span><br /><br />הערה בסוגריים: כבר זמן מה אני מחפש דרך לצלם את קריאת הרפרקטומטר ללא הצלחה. המצלמה פשוט לא מצליחה להתפקס. היום נמצא הפתרון - שימוש במצלמה עם עדשה קטנה. לאיזה מצלמה יש עדשה קטנה? מצלמה של טלפון סלולרי או מצלמת אינטרנט. אז אם תהיתם, ככה זה נראה מבפנים:<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlybbLcHnI/AAAAAAAAC74/49gU7c1Sk3M/s1600/refrectometer-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlybbLcHnI/AAAAAAAAC74/49gU7c1Sk3M/s320/refrectometer-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510561434542284402" border="0" /></a>בכל אופן, לאחר ראן ראשון קיבלנו 13.5 ליטר תירוש בגרביטי 1.069. אחרי הראן השני היו לנו כבר 19 ליטר עם 1.059. בסיום הספארג'ינג יצאנו עם 26 ליטר ב-1.049 - ממש לפי התכנון (למעשה אפילו עם נקודת בונוס).<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlX5OOnpKI/AAAAAAAAC7g/jWPe5g5gyC8/s1600/DSC_0033-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlX5OOnpKI/AAAAAAAAC7g/jWPe5g5gyC8/s320/DSC_0033-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510532259648087202" border="0" /></a>מכאן החישוב הוא כזה: יש לי 26 ליטר בגרביטי 1.049, משמע שיש לי בסיר 1274 נקודות (49X26). אני מעריך שבסיום הבישול יהיו לי 22 ליטר (ולמיכל התסיסה יגיעו 20 ליטר), אז אני מחלק את הנקודות שיש לי (ושלא הולכות לשום מקום) לכמות התירוש שאני אקבל, כך שאני צפוי לסיים עם 58 נקודות (1274/22) = גרביטי 1.058. בפועל מדדתי בסיום הבישול 1.059. כנראה שפשוט סיימתי עם 21.6 ליטר ולא עם 22 (-:<br /><a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlWqxRp_QI/AAAAAAAAC7A/wOp9IUVES2A/s1600/DSC_0047-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlWqxRp_QI/AAAAAAAAC7A/wOp9IUVES2A/s320/DSC_0047-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510530911846399234" border="0" /></a>בכלל הבישול הזה (אחרי שהמטחנה שיתפה פעולה) דפק פיקס. ממש קרה מעצמו, מה שאיפשר לנו להתמסר לבירה. מפה לשם יצא שיש לנו במרתפים כבר איזה 3 גרסאות כאלה ואחרות של IPA (והרביעית בדרך) וזה כיף גדול. בנוסף פתחנו לכבוד עודד בירת צ'ילי שהזמן עשה לה רק טוב.<br /><br />הדשא אצלנו מאוד אוהב בישול בירה. בקיץ הזה מי הקירור של הצ'ילר הם אחת הדרכים היחידות שלו לזכות במנה מרעננת של מים, גם אם פושרים + (מעבר למה שהוא מקבל ממי עיבוי באדיבות המזגן)<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlWrWYw6hI/AAAAAAAAC7I/BAY1GwtoIUM/s1600/DSC_0062-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 213px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlWrWYw6hI/AAAAAAAAC7I/BAY1GwtoIUM/s320/DSC_0062-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510530921808325138" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlWr80TGYI/AAAAAAAAC7Q/i63l7S92qrc/s1600/DSC_0059-1.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlWr80TGYI/AAAAAAAAC7Q/i63l7S92qrc/s320/DSC_0059-1.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510530932124359042" border="0" /></a>בין לבין, עודד בא לבקר. לשתות איתנו בירה (אחד הבקבוקים האחרונים של בירת הצ'ילי שלנו) ולקבל את מנת היוד שלו. היוד שאני משתמש (לאחר שבירדי הפסיק להביא את היוד הישן והטוב) הוא זה שקניתי מ<a href="http://www.beermaster.co.il/">שחר הרץ</a>. בזכות העובדה שמדובר בחומר מרוכז להפליא - אפשר לחלק חופשי וגם נשאר לי לעוד הרבה בישולים. עודד - מקווה שזה יעצור את רצף הזיהומים.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlPq436d0I/AAAAAAAAC6Q/6WvCWZFioas/s1600/DSC_0051.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 133px; height: 200px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THlPq436d0I/AAAAAAAAC6Q/6WvCWZFioas/s320/DSC_0051.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510523217304516418" border="0" /></a>זהו. עוד יום בישול נהדר שהפעם אפילו הלך ממש לפי התכנון. גם זה קורה לפעמים. שוב - תודה לגיא על התמיכה הטכנית וכמובן על החברה הנעימה.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-286933651617684144?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-79428248411001755992010-08-22T23:20:00.011+03:002010-08-23T01:23:02.858+03:00<span style="font-family:arial;">מה יוצא כשמבשלה מסחרית מחליטה לצאת עם בירה בוטיקית? את זה בדיוק החלטתי לבדוק כשהבטחתי להגיע לאירוע ההשקה (גרסאת הבלוגרים) של הבירה החדשה אביר. כך יצא שביום ראשון בשעה שבע בערב התייצבתי (הפעם באופן חריג ויוצא דופן עם דפי. איזה כיף לי!) ב-"אביר - מסבאה ישראלית", שבקצה דיזינגוף, בואך נמל תל אביב.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><br />לפני זמן לא רב שמעתי על הבירה החדשה-ישנה של טמפו. כמו שהקשישים שבינינו בטח זוכרים, אביר היתה למעשה מהבירות הראשונות שיוצרו בישראל. לפי הסיפורים, ייצור בירה התחיל אי שם בימי קום המדינה כדי לספק את הגחמות (או הצרכים) של החיילים הבריטים ששהו בארץ הקודש בימי המנדט. אלא שבזמן שההודים זכו מאותם סיבות בדיוק ל-IPA, אנחנו זכינו בלאגר גרמני חיוור. השם"אביר" נגזר לפי האגדה מהדרך בה החיילים הבריטיים הזמינו בירה בבואם לפאב: "bring me a beer".<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGPSf4lKJI/AAAAAAAAC5g/aQzcj8ElePs/s1600/DSC_0070.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGPSf4lKJI/AAAAAAAAC5g/aQzcj8ElePs/s320/DSC_0070.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5508341367210059922" border="0" /></a>בכל אופן, סביב אירועי ה-60 למדינת ישראל החליטו בטמפו לחדש את נעורי הבירה הותיקה, הפעם בתור בירה בוטיקית צעירה ותוססת עם וינטג' ושיק של ימי קום המדינה. נעשו מאמצים להגיע לבירה שתהיה דומה במאפיניה לבירת המקור ההיא.<br /><br />אבל נחכה רגע עם הבירה ונתחיל דווקא עם המקום. השם "אביר - מסבאה ישראלית" מעיד על איזו ערגה לימים אחרים. כשנכנסתי, לא בטוח שהדבר שקפץ לי לראש זה דווקא מסבאה, אבל העיצוב הפנימי חמים ונעים - מעין פאב מסעדה אינטימי בשני מפלסים עם מקומות ישיבה סביב שולחנות עם מפות נייר חום ומספר מקומות ליד הבר.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGPShDY2CI/AAAAAAAAC5o/jr1t28Yf4MU/s1600/DSC_0072.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGPShDY2CI/AAAAAAAAC5o/jr1t28Yf4MU/s320/DSC_0072.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5508341367523825698" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGPddUoDMI/AAAAAAAAC5w/fiaVWENc78U/s1600/DSC_0075.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGPddUoDMI/AAAAAAAAC5w/fiaVWENc78U/s320/DSC_0075.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5508341555500944578" border="0" /></a>מספר בירות נמזגות מהחבית. בירת הדגל היא כמובן אותה "אביר" מחודשת שלשמה נתכנסנו ולצידה מוצע מגוון בירות מקומיות ומיובאות מבית טמפו. יאמר לזכות המקום שהבירות שנבחרו מייצגות מגוון יפה - מגוון בירות לאגר בהיר, כהה וחיטה מאירופה, ישראל ואמריקה (אביר, היינקן, סם אדמס, גולדסטאר בלאק רוסט ופאולנר) לצד אייל חום (ניו קאסל) וסטאוט (מרפיס), הבירה מאוחסנת בחדר קירור מעל המסבאה ויורדת לברזים בצינורות יפים שגולשים לאורך הקיר.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGN5SqMFvI/AAAAAAAAC4g/zkmQ7C_DELA/s1600/DSC_0021.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGN5SqMFvI/AAAAAAAAC4g/zkmQ7C_DELA/s320/DSC_0021.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5508339834651678450" border="0" /></a>האוכל המוגש הוא אוכל מסבאתי עם טוויסט ישראלי. המנות מוגשות למרכז השולחן וגם אם מקורן במחוזות אחרים בעולם, הן מתובלות בתבלינים שהופכים אותן למקומיות (כך לדברי מנהל המקום).<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGPSC5SqpI/AAAAAAAAC5Y/X4dhVruMUP8/s1600/DSC_0065.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGPSC5SqpI/AAAAAAAAC5Y/X4dhVruMUP8/s320/DSC_0065.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5508341359428414098" border="0" /></a>אבל מספיק לדבר על המקום - עכשיו לעניין. הבירה. החתן באירוע היה אורן אבראשי - מנהל מותגי בירות מיוחדות בטמפו. אורן פתח בסקירה הסטורית ותיאר את הבירה ההיא מאז ואת הבירה הזאת מהיום. לאחר שסיימנו את השלב הזה עברנו לטעימה של הבירה ולאחר מכן המשכנו לדגום את המנות של המקום.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGN5pFLEjI/AAAAAAAAC4o/rI6OFXwX96Q/s1600/DSC_0023.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGN5pFLEjI/AAAAAAAAC4o/rI6OFXwX96Q/s320/DSC_0023.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5508339840670437938" border="0" /></a>בהצגה של אורן נעשתה השוואה בין האביר לבין ה-IPA שהתפתח בנסיבות דומות. ואנחנו הרי אוהבים IPA. מאוד. כמו שכתבנו בחולצה:<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGPd0X_fxI/AAAAAAAAC54/j4FG-LBWcuc/s1600/DSC_0084.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGPd0X_fxI/AAAAAAAAC54/j4FG-LBWcuc/s320/DSC_0084.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5508341561689079570" border="0" /></a>גם במצגת עצמה הושם דגש על הייחוס הזה...<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGTOCPzDtI/AAAAAAAAC6A/4sFfY8izqxc/s1600/DSC_0043.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGTOCPzDtI/AAAAAAAAC6A/4sFfY8izqxc/s320/DSC_0043.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5508345688581410514" border="0" /></a>אבל בפועל מדובר בלאגר שההשפעות הניכרות בו הן גרמניות במהותן - פשוט בגלל שהברומאסטרים של טמפו ("מבשלת שיכר לאומית" בימים ההם) מדורי דורות הגיעו מגרמניה והתחנכו על הבירות שלה. אביר הישראלית לכן שונה מאוד מאחותה ההודית המרירה והעשירה בטעמים וארומות.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGN6xqFh0I/AAAAAAAAC5A/Hub_OHlRjVc/s1600/DSC_0052.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGN6xqFh0I/AAAAAAAAC5A/Hub_OHlRjVc/s320/DSC_0052.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5508339860152616770" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGPRmLptBI/AAAAAAAAC5Q/C0cENq7i7KY/s1600/DSC_0056.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGPRmLptBI/AAAAAAAAC5Q/C0cENq7i7KY/s320/DSC_0056.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5508341351720793106" border="0" /></a>אביר היא לאגר חיוור וצלול. מורגשים בה טעמי כשות אבל היא בעלת מרירות מתונה (20 IBU לפי אורן) ולגבי הארומה - כשהיא מוגשת קרה היא פשוט חסרה אותה. עם הזמן כשהיא קצת מתחממת ניתן להריח מעט כשות ובעיקר מאלטיות. מדובר בבירה מאוזנת ונכונה, קלה ובעלת high drinkability.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGPRPS6BRI/AAAAAAAAC5I/qe8FxdeNuyg/s1600/DSC_0053.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGPRPS6BRI/AAAAAAAAC5I/qe8FxdeNuyg/s320/DSC_0053.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5508341345577207058" border="0" /></a>אני מניח ששוחרי הסגנון יהנו ממנה מאוד ומנחש שיהיו הרבה כאלה בציון. אני באופן אישי מחפש בכוס הבירה שלי יותר אופי ועושר - מאפיינים איילים במהותם, וכמובן - לא פחות חשוב... מרירות וארומה של כשות. את אלה לא מצאתי באביר ומן הסתם היה יומרני מצידי לחפש אותם.<br /><a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGN6crJSkI/AAAAAAAAC44/Js6T9fP8_dQ/s1600/DSC_0044.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/THGN6crJSkI/AAAAAAAAC44/Js6T9fP8_dQ/s320/DSC_0044.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5508339854519913026" border="0" /></a>אביר מיוצרת בבישולים קטנים (משהו כמו 5,000 ליטר לבישול אם חישבתי נכון) תוך שימוש במערכת הגדולה של טמפו. בהחלט מהלך עם תעוזה. מבחינת השיווק - כרגע הבירה נמזגת באביר בלבד ומחבית בלבד. אני מניח שזה סוג של פיילוט וההצלחה תכתיב במידה כזאת או אחרת את ההמשך.<br /><br />אבל דבר טוב למדתי האירוע הזה והוא דווקא לא קשור לאביר. ציפור קטנה לחשה לי שאם נרצה מספיק, אז בשנה הבאה עלינו לטובה יש בירה מעניינת מאוד שמתכננת לעשות עליה (באדיבות אורן וחברת טמפו) - הלא היא <a href="http://www.samueladams.com/enjoy-our-beer/beer-detail.aspx?id=40f052d8-81f6-4a7b-9a38-6806c0eeebff">Sam Adams Latitude 48</a>.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.samueladams.com/_assets/beers/bottles/large/64026f80-d5af-4fc4-9d33-b7a31e80ba9e.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 153px; height: 295px;" src="http://www.samueladams.com/_assets/beers/bottles/large/64026f80-d5af-4fc4-9d33-b7a31e80ba9e.jpg" alt="" border="0" /></a>סוף סוף IPA אמריקאי בארץ הקודש. רק נשאר לחכות בסבלנות.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-7942824841100175599?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-47135632295518621232010-07-28T22:19:00.010+03:002010-07-28T23:28:27.632+03:00<span style="font-family:arial;">בתחילת אפריל קיבלתי </span><a style="font-family: arial;" href="http://myhomebrewedbeer.blogspot.com/2010/04/9.html">חבילה</a><span style="font-family:arial;"> ובה מטחנת 3 גלילים, עשויה פלדת אל חלד משובחת מבית היוצר של Monster Brewing. בשביל לעבוד עם המטחנה הזאת נדרש עוד דבר קטן - לסדר לה hopper (משפך) ובסיס. חשבתי שבתוך שבוע-שבועיים אני טוחן לי גרעינים להנאתי.</span> <div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCEQCu1unI/AAAAAAAAC3I/eovwGvJebIU/s1600/DSC_0056.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCEQCu1unI/AAAAAAAAC3I/eovwGvJebIU/s320/DSC_0056.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5499040556165479026" border="0" /></a>בפועל המטחנה המשובחת שוכבת בקופסא שלה כבר 4 חודשים והיא טרם פגשה אפילו גרעין אחד. בהתחלה התירוץ היה שאני מתלבט איזה hopper אני רוצה. אח"כ סתם לא היה לי זמן, בזמן האחרון היו פרוייקטים יותר דחופים... בקיצור - תירוצים, אתם יודעים...<br /><br />אבל לעצלנות הזאת היה גם מחיר. לתת אפשר לקנות לפי משקל ואפשר לקנות בשקים (25 ק"ג). אם אין מטחנה ולא טוחנים בבית - נאלצים להעזר במטחנה של ספק הלתת. במצב כזה אין מנוס מקניה לפי משקל ואז המחיר הוא בסביבות ה-12-15 ש"ח לקילו. אם קונים שק - המחיר יורד בחצי!! בחישוב זריז - בבישול בירה עם 6 ק"ג לתת אפשר לחסוך משהו כמו 40 ש"ח. אני אפילו לא רוצה לחשב כמה כסף יכולתי לחסוך בארבעת החודשים שחלפו...<br /><br /><span style="font-weight: bold;">בכל אופן - כל זה מאחורינו כי מהיום יש מטחנת לתת עובדת במבשלת הדובים.</span><br /><br />השלב הראשון (זה שלקח 4 חודשים) היה להחליט על החומרים והצורה ובעיקר - לתכנן את ה-hopper. הנה תוצר של 4 חודשי design מפרכים של כל צוותי ההנדסה של מבשלת הדובים. יפה נכון?<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCLu4ET4XI/AAAAAAAAC3Q/vhu338nX3Eg/s1600/P7281552.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCLu4ET4XI/AAAAAAAAC3Q/vhu338nX3Eg/s320/P7281552.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5499048782460084594" border="0" /></a>החומר שהחלטתי להשתמש בו למשפך עצמו הוא פח מגולוון בעובי 1 מ"מ. לא כבד מידי אך עמיד, יציב ועושה את העבודה. את הבסיס בניתי מלוח עץ שמצאתי במחסן ושחיכה לי בסבלנות כמה שנים טובות כדי לקחת חלק בפרויקט. עכשיו הייתי צריך למצוא מישהו שימכור לי, יחתוך לי ויכופף לי פח - בהתאם לתוכנית שלי.<br /><br />לקחתי את השירבוטים המפוארים שלי והלכתי ל<a href="http://www.shaham1.co.il/">אחים שחם</a> שבאזור התעשיה ברעננה. זו חנות שמתעסקת בעיקר במרזבים, בגגות ובלוחות פח למטרות שונות. הסברתי להם מה אני מתכנן לבנות (הייתי צריך להגדיש כמה פעמים שאני צריך לוח באורך 670 מ"מ ולא 670 ס"מ). הם מצידם הסתכלו עלי במבט מוזר ורק בגלל שהייתי נחמד לא נפנפו אותי משם. הם הבטיחו לבדוק אם הם יכולים לעשות לי את זה ואחרי שעה חזרו אלי בטלפון ואמרו שיעשו בשבילי את העבודה תמורת 120 ש"ח. אחלה.<br /><br />אחרי יומיים הוזמנתי לבוא לקחת את הפחים. חיכו לי 4 פחים בעובי 1 מ"מ (למעשה רק 3, אחד נשכח והגיע אח"כ), חתוכים ומכופפים ממש כמו שביקשתי. כמובן שאז הסתבר לי שטעיתי בזוית הכיפוף בשני מקומות אבל זה כבר משהו שאני יכול לסדר בבית. יש עוד כמה דברים שהייתי עושה אחרת אבל זה יחכה ל-hopper הבא.<br /><br />השלב הבא - הבניה. שחר קליין נרתם לעזור והיום אחרי הצהריים הוא נחת אצלי וצללנו לעבודה. הלוחות סומנו, נקדחו וחוברו זה לזה באמצעות זוית פלסטיק וניטים שרכשתי בטמבוריה של מומי (25 ש"ח).<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCLvK7qSSI/AAAAAAAAC3Y/Xhqo_fNl64k/s1600/P7281538.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCLvK7qSSI/AAAAAAAAC3Y/Xhqo_fNl64k/s320/P7281538.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5499048787524077858" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCLvW6I4-I/AAAAAAAAC3g/1UmVsHsNSDY/s1600/P7281539.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCLvW6I4-I/AAAAAAAAC3g/1UmVsHsNSDY/s320/P7281539.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5499048790738920418" border="0" /></a>אחרי שהבנו מה צריך לעשות, העבודה הסתברה כפשוטה ומהירה. לא הכל התאים בדיוק (פה חסרים כמה מ"מ, שם יש כמה עודף) אבל התוצאה בהחלט מניחה את הדעת.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCRljdOEWI/AAAAAAAAC34/3znY8iAwpzk/s1600/P7281541.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCRljdOEWI/AAAAAAAAC34/3znY8iAwpzk/s320/P7281541.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5499055219378360674" border="0" /></a>לאחר פחות מ-3 שעות עבודה (ושל שתיה של בירה כמובן) התוצר מוכן ועבר בהצלחה הרצה עם מקדחה (עדיין ללא גרעינים).<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCRmJMC76I/AAAAAAAAC4A/AaNi14K05Fg/s1600/P7281546.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCRmJMC76I/AAAAAAAAC4A/AaNi14K05Fg/s320/P7281546.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5499055229506875298" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCLwHk45fI/AAAAAAAAC3w/8aEAvI3g5Kw/s1600/P7281544.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCLwHk45fI/AAAAAAAAC3w/8aEAvI3g5Kw/s320/P7281544.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5499048803803129330" border="0" /></a>וממעוף הציפור...<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCLvjOii7I/AAAAAAAAC3o/rVyoGno47oo/s1600/P7281545.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TFCLvjOii7I/AAAAAAAAC3o/rVyoGno47oo/s320/P7281545.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5499048794045713330" border="0" /></a>את שק ה-pale ale הראשון שלי אני הולך לקנות ביום שישי ואז יבוצע הטיונינג - נראה איך זה יעבור. אני שוקל למקם בתחתית המשפך, רגע לפני הגלילים, רשת גסה שתצמצם את הלחץ של הגרעינים על הגלילים ותשפר את הביצועים, אבל זה רק אחרי שנרציץ ונראה מה קורה. נשוב ונדווח.<br /><br />שחר - תודה על העזרה ועל החברה.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-4713563229551862123?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-36748438253064691082010-07-07T16:24:00.002+03:002010-07-07T16:24:00.148+03:00<span style="font-family:arial;">זוכרים ששחר הביא לי רפרקטומטר מארה"ב? אז זהו שזה לא נגמר בזה. הגאדג'ט השני שהוא הביא לי הוא ה-BeerGun של חברת </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.blichmannengineering.com/beergun/beergun.html">Blichmann Engineering</a><span style="font-family:arial;"> המהוללת. הבירגאן הוא מכשיר שלמרות שכרגע אין לי שימוש עבורו, נראה לי מגניב וברור לי שמתישהו בקרוב אני אמצא לו שימוש. בינתיים הוא נמצא בהשאלה אצל דרור (Sparrow) ובתחילת השבוע קפצתי לדרור ועשינו לו טבילת בירה ראשונה.</span> <div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHfcmKJvEI/AAAAAAAAC2Y/j2AiKjHAOYg/s1600/P7041519.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHfcmKJvEI/AAAAAAAAC2Y/j2AiKjHAOYg/s320/P7041519.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5490415103113804866" border="0" /></a>העיקרון של המכשיר פשוט - הוא מתחבר לחבית ומאפשר מילוי נוח ומהיר יחסית של בירה מוגזת שנמצאת בקג - ישירות לבקבוק. המכשיר מאפשר בנוסף למילוי גם "שטיפה" של הבקבוק ב-CO2 לפני תחילת המילוי, כך שהבקבוק עובר מעין חיטוי מהיר ובעיקר נוצרת מעין שמיכה של CO2 על הבירה המתמלאת שמונעת חימצון שלה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHh-uM-mpI/AAAAAAAAC2o/xzvlxdH-3MM/s1600/P7041505.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHh-uM-mpI/AAAAAAAAC2o/xzvlxdH-3MM/s320/P7041505.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5490417888411949714" border="0" /></a>לבירגאן שתי כניסות - אחת לבירה והשניה ל-CO2 לצורך ה"שטיפה". הבירה מגיעה בדחיפה מהקג בדרך הרגילה, כמו עם ברז (בלחץ קבוע של CO2). למכשיר כפתור קטן לשחרור מנה של CO2 עליו לוחצים לפני המילוי ועוד "הדק" למילוי.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHgqSPzSUI/AAAAAAAAC2g/RLbLeM5Fktk/s1600/P7041522.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHgqSPzSUI/AAAAAAAAC2g/RLbLeM5Fktk/s320/P7041522.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5490416437798586690" border="0" /></a>בבקבוק או שניים הראשונים יצא לנו הרבה קצף והיה קושי להשלים את המילוי. הדבר נבע מלחץ עודף שהיה במיכל לפני שהתחלנו.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHmlFLQmlI/AAAAAAAAC24/2E149MPGxgI/s1600/P7041516.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHmlFLQmlI/AAAAAAAAC24/2E149MPGxgI/s320/P7041516.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5490422945460296274" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHmkhl-KII/AAAAAAAAC2w/RvQTaVLtr4w/s1600/P7041514.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHmkhl-KII/AAAAAAAAC2w/RvQTaVLtr4w/s320/P7041514.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5490422935908657282" border="0" /></a>ברגע ששחרנו את הלחץ המילוי הפך להיות חלק, ללא הקצפה ובלי בעיות. מילוי בקבוק בלחץ בו עבדנו לקח 20-25 שניות. אני מניח שאפשר להגדיל מעט את הלחץ ולהאיץ את הקצב מבלי להקלע להקצפה.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHfagdNGdI/AAAAAAAAC2I/zI53G5JuY9g/s1600/P7041507.JPG"><br /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHfaSsg5iI/AAAAAAAAC2A/HJq6C_1SqKk/s1600/P7041512.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHfaSsg5iI/AAAAAAAAC2A/HJq6C_1SqKk/s320/P7041512.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5490415063529481762" border="0" /></a>המכשיר מסתמן כאמין ואיכותי (כיאה למוצרי בליכמן הנדסה). הנקיון שלו קל ומהיר ומאחר והוא עשוי נירוסטה - אין בעיה להשתמש גם בחומרי ניקוי אכזריים במידת הצורך. בזמן קצר, בקלות ובלי הרבה בלגן מילאנו 24 בקבוקי חצי (זה מה שנשאר בחבית של דרור).<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHfbrzXp3I/AAAAAAAAC2Q/r9Tkk2c2Cqc/s1600/P7041517.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TDHfbrzXp3I/AAAAAAAAC2Q/r9Tkk2c2Cqc/s320/P7041517.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5490415087448991602" border="0" /></a>במחשבה לאחור - נראה לי שלמרות שהוא מיועד למילוי בירה מוגזת מקג, אין בעיה להשתמש בבירגאן גם למילוי בירה לא מוגזת (כשעושים תסיסה שניה בבקבוק), באמצעות גרביטציה. במקרה כזה לא נדרשת השיטפה ב-CO2 ממילא מכיוון שהשמרים יטפלו באויר שבבקבוק. אני לא בטוח אם יש לשימוש כזה בביר גאן יתרון על מוט מילוי רגיל (למעט העובדה שהוא אינו מטפטף ואינו נוזל והוא עשוי מנירוסטה). לגבי קצב המילוי - זה שווה בדיקה.<br /><br />תודה לשחר על הבלדרות ותודה לדרור על הנכונות להיות שפן נסיונות.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-3674843825306469108?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-81378861147460240822010-07-02T16:03:00.001+03:002010-07-02T18:28:08.218+03:00<span style="font-family:arial;">לפני כמה שבועות נעזרתי בשרותי הבלדרות של ידידי שחר קליין שהביא לי מארצות הברית של אמריקה, בנוסף לעוד כמה פריטים, </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.brewmasterswarehouse.com/product/0101697/refractometer">רפרקטומר</a><span style="font-family:arial;"> (תודה שחר). הרעיון הוא לאפשר ביצוע מדידת סוכרים (gravity) בצורה קלה ופשוטה במהלך המאש כדי לתכנן נכון את המאש, לקבל מושג על הנצילות בזמן אמת ולהחליט מתי לסיים את הספארג' כדי לקלוע ל-SG שהוגדר כמטרה.</span> <div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.brewmasterswarehouse.com/product-images/0101697.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 370px; height: 135px;" src="http://www.brewmasterswarehouse.com/product-images/0101697.jpg" alt="" border="0" /></a>הרפרקטומטר הגיע כאמור מזמן אבל כבר יותר מחודש שלא בישלתי אפילו בישול אחד, כך שלא היתה הזדמנות להרטיב אותו (למעט בדיקת סוכרים לאפרסק, מישמש, ענב ומי מקורות). השבוע ההזדמנות הזאת הגיע סוף סוף וניצלתי אותה לשחק קצת. היה כיף.<br /><br />הבישול הפעם היה בישול נסיוני שמטרטו הבנת שינויים קלים במשטר הכשות של מתכון קיים על התוצאה. לקחתי את מתכון ה-IPA ושיחקתי איתו. רציתי להוריד מרירות תוך שמירה על שאר המאפיינים שהכשות תורם (תיבול, טעמים, ארומה). יצרתי שתי גרסאות של reduced IPA בהן כמות הלתת זהה לחלוטין והשינויים בכשות הם בעיקר בשלב ה-bittering ומעט בשלב ה-flavoring.<br /><br />בסוגריים, למי שלא מכיר - כמה מילים על משטר הכשות בבירה: הכשות (hop) היא תבלין ספייסי באופן כללי - יש בה מרכיבים כימיים שתורמים טעמים וארומות לבירה והיא אחראית לאופי ה"מריר" של הבירה. אבל יש לה תכונה מעניינת וחשובה - בטמפרטורה גבוהה לאורך זמן הכשות עוברת תהליך שינוי כימי שנקרא <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Isomerisation">איזומריזציה</a>, תהליך שהופך אותה מרירה ומאפשר למרירות שלה לה למרר את הבירה. ככה נראה השינוי הכימי במולקולה:<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC39TPxZ8mI/AAAAAAAAC1w/WphE-YL57so/s1600/humulone+isomerization.png"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 218px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC39TPxZ8mI/AAAAAAAAC1w/WphE-YL57so/s320/humulone+isomerization.png" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5489322027927597666" border="0" /></a>אם מוסיפים את הכשות לבירה בשלב מאוחר יותר בבישול, לא מתקיימת אותה איזומריזציה והכשות לא תורמת כמעט מרירות אלא בעיקר טעמים ותיבול. כשות שמתווספת לבירה בשלבים ממש מאוחרים (ממש בסיום הבישול או אפילו במהלך התסיסה כשהתירוש קר) תתרום בעיקר ארומות.<br />בשורה התחתונה, משטר הכשות - כמות ועיתוי, תקבע את פרופיל הטעמים, התיבול, המרירות ולא פחות חשוב - את הארומות של הבירה. לכן כשות שמוספת בתחילת הבישול נקראת bittering hop, לקראת סוף הבישול - flavoring hop ובסוף הבישול ממש - hop aroma. כשמוסיפים את הכשות למיכל התסיסה זה נקרא dry hopping.<br /><br />נסגור סוגריים ונחזור לעניין שלשמו התכנסנו. שני הבישולים בושלו אחד אחרי השני (בעזרתו האדיבה של אשל, האח צעיר במשפחת הדובים שנכנס עכשיו יותר ויותר לעניינים) וזה איפשר לבחון האם ניתן להגיע לאותם נתונים בשתי חזרות זהות של אותו מאש. בשביל לנסות להשיג שליטה טובה על המאש ועל ה-SG השתמשתי באותו צעצוע נפלא שנקרא רפרקטומטר.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3C5fcFkDI/AAAAAAAAC0g/U9ZKIAakTfg/s1600/P6301501.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3C5fcFkDI/AAAAAAAAC0g/U9ZKIAakTfg/s320/P6301501.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5489257813782138930" border="0" /></a>רפרקטומטר משתמש בעיקרון פיזיקלי ("<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Snell%27s_law">חוק סנל</a>") לפיו האור נשבר על פני משטח הפנים של חומרים שונים (למעשה על הגבול בין שני חומרים) בזוית המושפעת מהחומרים והרכבו המולקולרי. בתכל'ס - המכשיר מאפשר חישוב של כמות הסוכר (BRIX - °Bx) בנוזל ובהתאם, את ה-SG. השימוש ברפרקטומטר הוא פשוט: בעזרת פיפטה זעירה (שמגיעה כחלק מהערכה) לוקחים דגימה מהתירוש<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3C5mK-GZI/AAAAAAAAC0o/cmnjTFrCxwo/s1600/P6301473.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3C5mK-GZI/AAAAAAAAC0o/cmnjTFrCxwo/s320/P6301473.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5489257815589394834" border="0" /></a>טיפה אחת מהדגימה מזליפים על משטח הזכוכית של הרפרקטומטר. ממתינים כמה שניות שהטיפה תגיע לטמפרטורה של המכשיר (המכשיר יודע לקחת בחשבון את הטמפרטורה שלו בתיקון התוצאה)<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3C5yrkcAI/AAAAAAAAC0w/NAVU3xRAD6Q/s1600/P6301474.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3C5yrkcAI/AAAAAAAAC0w/NAVU3xRAD6Q/s320/P6301474.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5489257818947350530" border="0" /></a>ואז מסתכלים דרך העינית ורואים את ה-SG של הדגימה. כל כך פשוט (הדוגמן בתמונה זה הצעיר למשפחת הדובים)<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3C6gM5_dI/AAAAAAAAC1A/da2yjGQUyQQ/s1600/P6301480.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3C6gM5_dI/AAAAAAAAC1A/da2yjGQUyQQ/s320/P6301480.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5489257831166770642" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3C6QLj1qI/AAAAAAAAC04/TGsw7c6koq4/s1600/P6301479.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3C6QLj1qI/AAAAAAAAC04/TGsw7c6koq4/s320/P6301479.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5489257826866157218" border="0" /></a>וככה זה נראה דרך העינית. למעשה במכשיר שלי יש בנוסף לשנתות של ה-brix גם שנתות של SG, כך שלא צריך לעשות חישובים מפרכים (להכפיל ב-4). בתמונה רואים את התוצאה עם מים (SG = 1.000).<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3gqLVtoqI/AAAAAAAAC1g/k5AvDOS3FqA/s1600/refractometer_water.gif"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 221px; height: 221px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3gqLVtoqI/AAAAAAAAC1g/k5AvDOS3FqA/s320/refractometer_water.gif" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5489290536037491362" border="0" /></a>את הבדיקה עשיתי ל-first run של המאש ואח"כ לכל ספארג'. מכיוון שאני מוציא את התירוש מהמאש למיכל עם שנתות, יכולתי לראות בדיוק כמה ליטר אני מוציא כל פעם ובאיזה SG. כך יכולתי לחשב כמה נקודות gravity הוצאתי בכל שלב (מכפלה של הנפח בנקודות) ולנהל את המאש בצורה טובה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3f6xAoUsI/AAAAAAAAC1I/tjX68iqUCLk/s1600/P6301484.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3f6xAoUsI/AAAAAAAAC1I/tjX68iqUCLk/s320/P6301484.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5489289721515889346" border="0" /></a>כמות הסוכרים שהכנסתי למאש בשני הבישולים היתה כאמור בדיוק זהה. המטרה היתה להגיע לתירוש עם 1.063 SG בסוף המאש ולפני הבישול והמאש נוהל בהתאם. ציפיתי שאני אשיג את המטרה עם נפח תירוש זהה בשני הבישולים. המטרה מבחינת ה-gravity הושגה באופן מדוייק בשני הבישולים (1.063) אבל מעניין היה לראות שבכל אחד מהבישולים הצלחתי לחלוב כמות שונה של תירוש (הבדל של 2 ליטר בערך - 23 מול 25 ליטר). אני משער שהפער נעוץ בעובדה שבבישול הראשון (שיצא קטן יותר) ביצעתי mash rest של 20 דקות ובבישול השני - rest של 40 דקות.<br /><br />גם במהלך הבישול עצמו הוצאתי דגימה ומדדתי SG, כך יכולתי לכוון יותר טוב את רמת האידוי (באמצעות כיסוי חלקי כזה או אחר של הסיר) כדי לצלוף ב-OG שתכננתי. באופן כללי האפשרות למדוד gravity תוך כדי התהליך בצורה קלה, מהירה ונוחה מאפשרת שליטה בתהליך בצורה יפה וטובה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3f701A7zI/AAAAAAAAC1Y/l_ZbFwDF0LU/s1600/P6301496.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3f701A7zI/AAAAAAAAC1Y/l_ZbFwDF0LU/s320/P6301496.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5489289739720781618" border="0" /></a>השלב הבא הוא בקרה של ה-gravity תוך כדי התסיסה וכמובן בסיומה. לפני שקניתי את הרפרקטומטר התרשמתי שיש בעיה להסתמך על המכשיר במדידת FG מאחר והאלכוהול שבנוזל משפיע את קריאה ומאחר ולא ידוע כמה אלכוהול יש בנוזל, קשה לנטרל את השפעתו.<br /><br />מסתבר שיש פתרון גם לזה. כל מה שצריך זה נוסחא אחת ולדעת את ה-OG (ואת זה יש לנו). באמצעות הנוסחא ניתן לנטרל את האלכוהול וכך לקבל קריאה של ה-FG בצורה טובה ואמינה. חנות More Beer האמריקאית הכינה בדיוק למטרה זו <a href="http://morebeer.com/public/beer/refractbeer.xls">קובץ אקסל</a> עם כל מה שצריך. הוא נראה ככה:<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3z4lmhOfI/AAAAAAAAC1o/Ov_oxNNWa78/s1600/refractometer_calc.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 252px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3z4lmhOfI/AAAAAAAAC1o/Ov_oxNNWa78/s320/refractometer_calc.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5489311674326399474" border="0" /></a>בעוד כמה ימים אני אוכל לדווח על מדידת הגרביטי במהלך/סוף התסיסה. יש עוד להוסיף dry hopping בעוד יומיים-שלושה ונראה לי שיהיה מעניין לטעום את שתי הבירות האלה side by side.<br /><br />יום בישול פורה במיוחד: בישלנו שני בישולים, ערכנו ניסוי השוואתי בשינויי משטר כשות, הפעלנו (בהצלחה מרשימה) מכשיר משוכלל למדידת SG וגם, לא פחות חשוב - שתינו כמה בירות. בנוסף לכל אלה - אירחנו את רוני. חבר חדש שחזר לאחרונה לארץ אחרי כמה שנים בארה"ב ותוך מספר ימים יהיה אפשר להכריז עליו גם כ-home brewer בציון. לרוני היו הרבה שאלות (פרקטיות ותיאורתיות) והיה כיף לראות את ההתלהבות והברק בעיניים של מבשל רגע לפני שהוא קופץ למים. בהצלחה רוני.<br /><br />וזה מה שהלך לפיזור בגינה אחרי יום בישול פורה שכזה. בערך 30 ק"ג של לתת רטוב וממוצה. הגינה שמחה.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3f7UmTwII/AAAAAAAAC1Q/kuBKo-J_oJY/s1600/P6301487.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TC3f7UmTwII/AAAAAAAAC1Q/kuBKo-J_oJY/s320/P6301487.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5489289731069165698" border="0" /></a>שבת שלום!<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-8137886114746024082?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2678706190607173149.post-76377305880724778132010-06-30T21:59:00.006+03:002010-06-30T22:24:57.365+03:00<span style="font-family:arial;">זוכרים שלפני שבועיים לקחתי ייחורים של כשות מ</span><a style="font-family: arial;" href="http://myhomebrewedbeer.blogspot.com/2010/06/home-hop-farming.html">חוות הכשות של אבי בחופית</a><span style="font-family:arial;">? את שלושת הייחורים שלקחתי שתלתי אז בקפסולות כבול אחרי שהעברתי אותם דרך הורמון השרשה. מאז ועד היום זכו ייחורי הכשות שלי לשבועיים החמים ביותר מזה שנים רבות - לא תנאי פתיחה אידאליים אבל מי אנחנו שנירתע. זה חייב אותי אמנם להכניס אותם הביתה למזגן במקרים קיצוניים כשהם ממש היו במצב קשה, ובעיקר זה חייב - להשקות אותם בהרבה מים.</span><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; font-family: arial;"><br />למרות התנאים הקשים, ראיתי לפני כמה ימים שהחמודים הקטנים מכים שורש וביום-יומיים האחרונים השורשים גדלו כך שהיום כבר לא היה מנוס והשלושה הועברו לאחר כבוד לעציצים גדולים יותר. זה אומר שהשיטה עובדת ושאפשר להוציא ייחורים מצמח קיים, ואפילו בקלות יחסית. ככה זה נראה:<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TCuVppcrWhI/AAAAAAAACz4/IcGQHp9gGrg/s1600/P6301488.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TCuVppcrWhI/AAAAAAAACz4/IcGQHp9gGrg/s320/P6301488.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5488645113614391826" border="0" /></a>וככה זה הם נראו כשהם מגיעים לביתם החדש:<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TCuVqTgFtVI/AAAAAAAAC0I/6wptw2mrUKI/s1600/P6301493.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TCuVqTgFtVI/AAAAAAAAC0I/6wptw2mrUKI/s320/P6301493.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5488645124902991186" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TCuVp0ipXOI/AAAAAAAAC0A/mebzuYdV03I/s1600/P6301489.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TCuVp0ipXOI/AAAAAAAAC0A/mebzuYdV03I/s320/P6301489.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5488645116592217314" border="0" /></a>עכשיו נשאר לחכות בסבלנות, להקפיד להשקות הרבה ולשמור על אופטימיות. אני מבטיח להמשיך לעדכן אם וכאשר יהיו התפתחויות נוספות וכשהם יגיעו לבגרות - אני מבטיח להקצות ייחורים למעוניינים.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TCuVrB2-8mI/AAAAAAAAC0Y/LlYVfmFMDqU/s1600/P6301500.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_12-zHVMmeh4/TCuVrB2-8mI/AAAAAAAAC0Y/LlYVfmFMDqU/s320/P6301500.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5488645137347048034" border="0" /></a><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2678706190607173149-7637730588072477813?l=myhomebrewedbeer.blogspot.com' alt='' /></div>Daganhttp://www.blogger.com/profile/04410106192735926193noreply@blogger.com